Kolmekordne šokolaadimousse kook

Hääled: 4

Kuidas teha kolmekordset šokolaadimousse'i kooki

Aeg: Kell 11.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12–16

Mousse-koogid on viimasel ajal küpsetiste seas hitiks saanud. Neid armastatakse oma kerguse ja tekstuuride kombinatsiooni poolest. Kuigi mousse-kookide valmistamist peetakse keeruliseks, siis kui järgite seda retsepti täpselt, saate kindlasti maitsva šokolaadikoogi rikkaliku maitse ja täiusliku tekstuuriga, mis sobib ideaalselt selleks, et üllatada oma lähedasi oma kondiitritoodete trendide tundmisega.

Kuna selle koogi valmistamine võtab kaua aega, on kõige parem alustada selle ettevalmistamist ette, et iga komponent oleks täiuslik ja et kook saaks külmkapis taheneda. Kooki valmistatakse kolmes etapis: biskviitpõhjad, šokolaadimousse ja šokolaadiglasuur. Kihid küpsetatakse koogivormist paar sentimeetrit väiksemaks, et need oleksid kokkupanduna mousse'iga kaetud. Kui kook on tahenenud, nirista sellele šokolaadiglasuur. Serveeri mousse'i jahutatult ja naudi selle suussulavat tekstuuri.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šokolaadi- ja kohvikook

125 ml keeva vett
60 g tumedat šokolaadi, hakitud
60 g võid, tükkideks lõigatud
1 suur muna toatemperatuuril
100 g suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
160 g premium-jahu
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
3/4 tl söögisoodat
1/4 teelusikatäit soola
125 ml kanget kuuma kohvi

Vaht

720 ml vahukoort, jagatud
350 ml hakitud piimašokolaadi
3 suurt munakollast toatemperatuuril
100 g suhkrut
80 ml vett

Šokolaadiglasuur

125 ml vett
100 g suhkrut
60 ml vahukoort
60 g sõelutud kakaopulbrit
1,5 spl l želatiinipulbrit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, tume šokolaad, piimašokolaad, kakao, kohv, munad, kreem, želatiin, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 160 °C-ni. Määri kaks 20 cm läbimõõduga koogivormi võiga. Kata põhjad küpsetuspaberiga ja puista küljed kergelt jahuga, koputades üleliigne ära.
Vahusta šokolaad ja või keevas vees, kuni need on sulanud, kuid väikesed terad alles.

Vahusta muna, suhkur ja vanill, kuni segu maht kahekordistub (umbes 2 minutit mikseriga suurel kiirusel), seejärel sega spaatliga šokolaadisegu hulka.

Sõelu jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja sool samasse kaussi ning sega läbi. Seejärel sega hulka kuum kohv (tainas muutub vedelamaks). Vala tainas ühtlaselt ettevalmistatud vormidesse.
Küpseta šokolaadi-kohvikoogi kihte umbes 25 minutit, kuni keskele torgatud tester tuleb puhtalt välja. Jahuta kihid vormides täielikult maha.

Märkus

Pane tähele, et see kook vajab ainult ühte kihti, aga lihtsam võib olla küpsetada kihid täisretsepti järgi ja teine hilisemaks kasutamiseks külmutada. petit foursi retsept.
VahtValmista ette 22 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm, vooderdades selle põhja küpsetuspaberiga (see teeb vahukoogi vormist eemaldamise lihtsamaks, aga ära unusta küpsetuspaberit pärast eemaldada). Vahusta 360 ml vahukoort keskmise vahukoguseni ja pane külmkappi.
Kuumuta ülejäänud 360 ml koort, kuni see vaevu keeb, seejärel vala see hakitud šokolaadi peale. Lase 1 minut seista ja sega seejärel õrnalt.
Pane munakollased kaussi ja vahusta suurel kiirusel üks minut. Kuumuta väikeses kastrulis suhkur ja vesi kõrgel kuumusel ning lase keema tõusta (määrides aeg-ajalt poti külgi võiga), kuni temperatuur siirupitermomeetri järgi jõuab 120 °C-ni (250 °F). Hakka munakollasi keskmisel kiirusel vahustama, seejärel vala kuum siirup ettevaatlikult kausi servadelt alla, et vältida pritsimist. Suurenda mikseri kiirust suureks ja vahusta, kuni segu maht kahekordistub ja jahtub umbes 40 °C-ni (veidi üle kehatemperatuuri).
Mõõda šokolaadi temperatuur; see peaks olema umbes 40 °C (104 °F) ja sega sulatatud šokolaad lahtiklopitud munakollaste hulka. Lase 15 minutit või toatemperatuurini jahtuda, seejärel sega kahes osas hulka jahutatud vahukoor.
Vala pool vahukommist lahtikäivasse koogivormi. Lõika üks koogikiht horisontaalselt pooleks ja aseta see vahukommi peale, seda keskele asetades. Vala ülejäänud vahukomm koogikihile ja aseta ettevaatlikult teine pool koogikihist peale, vajutades õrnalt, et koogikihi küljed oleksid kaetud, aga mitte liiga palju alla vajutades. Mähi vorm kilesse ja aseta vahukommi sügavkülma vähemalt 4 tunniks või üleöö tahenema.
Valmista glasuur koogi tarretumise ajal.Sega keskmises kastrulis vesi, suhkur ja koor ning lase keema tõusta. Kui vesi keeb, lisa vispliga kakaopulber ja hauta (vajadusel alanda kuumust) 4 minutit, sageli segades (konsistents ei muutu). Tõsta tulelt. Leota želatiin 60 ml külmas vees ja sega seejärel kuuma segu hulka, kuni see on täielikult lahustunud. Jahuta glasuur toatemperatuurini ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi. Pane pool glasuurist kõrvale. Järgmine petit foursi retsept.
Pange kook kokkuVõta kook sügavkülmast välja ja kummuta vorm küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile asetatud restile. Kuumuta vormi fööniga madalaimal kuumusel õrnalt, esmalt külgedelt ja seejärel pealt, et kook lahti tuleks.

Soojenda jahtunud glasuuri, aeg-ajalt vispeldades, kuni see on sulanud ja ühtlane. Vala see koogile, jaotades seda ettevaatlikult spaatliga, et see ühtlaselt katta nii pealt kui ka külgedelt. Pane kook vähemalt 30 minutiks külmkappi, seejärel tõsta see alusele ja hoia külmkapis kuni serveerimiseni. Mousse'i kooki saab külmkapis hoida 4 päeva..