Bomboloni sõõrikud tiramisu täidisega

Hääled: 3

Roa foto: Con Pulos

Aeg: 3 tundi 10 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 32 pommi

Bomboloni sõõrikud tiramisu täidisega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Testi jaoks:

3/4 tassi täispiima
7 g aktiivset pärmi (2 1/4 tl)
3 spl granuleeritud suhkrut
3 tassi jahu, pluss natuke lisa tolmutamiseks
1 teelusikatäis soola
2 suurt muna
1 tl vaniljeekstrakti
2 spl võid, lõigatud väikesteks tükkideks, toatemperatuuril
Keedupihusti
Taimeõli praadimiseks

Vanillikaste jaoks:

1 tass täispiima
1/3 tassi granuleeritud suhkrut
1,5 tl lahustuvat kohvi
1/8 tl soola
2 suurt munakollast
3 supilusikatäit maisitärklist
2 spl külma võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1 tl vaniljeekstrakti
0,5 spl. mascarpone juust toatemperatuuril (umbes 110 g)

Glasuuri jaoks:

2 tassi tuhksuhkrut
1/4 tassi kuiva Marsala veini (või rohkem vastavalt vajadusele)
Näpuotsatäis soola
Kakaopulber puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, pärmitainas, piim, munad, mascarpone juust, tuhksuhkur, vaniljeekstrakt, punane vein, tärklis, kohv, kakao

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Bomboloni taigna valmistamine: Kuumuta väikeses kastrulis piim madalal kuumusel 40–45 °C-ni. Vala väikesesse kaussi; sega hulka pärm ja suhkur. Lase 7–10 minutit seista, kuni see vahustub. Samal ajal sega köögikombaini kausis jahu ja sool.

Lisa pärmisegu, munad ja vaniljeekstrakt köögikombaini kaussi. Sega tainakonksuga keskmisel kiirusel, kuni moodustub tainapall, umbes 1-2 minutit. Vahusta sisse või, lisades seda tükkhaaval. Jätka segamist, kraapides aeg-ajalt kummist spaatliga kausi külgi ja põhja, kuni tainas on sile ja elastne, umbes 6 minutit.
Pihusta suurde kaussi kergelt toiduõliga ja tõsta tainas sinna, keerates seda, et see õliga kattuks. Kata tihedalt kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas kahekordistub, umbes 1 tund.

Valmista bomboloni-sõõrikute täidis: Väikeses kastrulis sega kokku 3/4 tassi piima, granuleeritud suhkur, lahustuv kohv ja sool ning kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni suhkur sulab ja aurub. Keskmise suurusega kausis vahusta ülejäänud 1/4 tassi piima munakollaste ja maisitärklisega.

Sega järk-järgult soe piimasegu munasegu hulka ja vala seejärel saadud segu kastrulisse. Kuumuta pidevalt vispeldades peaaegu keemiseni ning hauta umbes 3 minutit, kuni segu pakseneb.

Vala saadud kreem peene sõela kaudu kaussi, kasutades kummist spaatlit. Sega hulka või ja vaniljeekstrakt, kuni segu on ühtlane. Kata kreemi pind kilega ja pane 30 minutiks külmkappi tahenema.

Lisa mascarpone keskmise suurusega kaussi. Vahusta lusikatäis korraga jahtunud vanillikaste hulka, kuni segu on ühtlane. Tõsta kondiitritoodete kilekotti, millel on 0,6 cm läbimõõduga ümmargune otsik. Pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Puista kergelt jahuga 2 küpsetusplaati. Aseta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja suru seda sõrmedega õrnalt, kuni see saavutab 1,3 cm paksuse.

Lõika tainas 3,5–4 cm läbimõõduga napsuklaasi abil ülemist serva mööda 32 ringiks. Aseta ringid ettevalmistatud küpsetusplaatidele 2,5 cm kaugusele teineteisest ja pihusta pealt kergelt küpsetusspreiga. Kata küpsetusplaadid kilega ja lase umbes 1 tund kerkida, kuni tainas on kohev.
Samal ajal valmista glasuur: Keskmise suurusega kausis klopi kokku tuhksuhkur, vein ja näpuotsatäis soola, vajadusel lahjendades seda täiendava veiniga. Kata kaanega ja pane kõrvale.
Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel 5 cm paksune kiht taimeõli temperatuurini 170 °C (350 °F) (temperatuuri mõõtmiseks torka õli sisse fritüüritermomeeter).

Prae bombolone'sid partiidena 30 sekundit, seejärel keera ümber ja jätka praadimist, keerates, kuni kuldpruuniks, umbes 2 minutit. Tõsta bombolone'id vahukulbiga ahjuplaadile, et liigne õli nõrguks. Lase jahtuda.
Pista iga bomboloni küljele söögipulk või varras ja keeruta seda, et tekiks sisse tasku. Täida bomboloni tordipritsikotis oleva seguga ja puista peale kakaopulbrit. Kata sõõrikud glasuuriga.