Bomboloni
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 50 sõõrikut
Keerukus: kergesti
Kogus: 50 sõõrikut
Bomboloni on Itaaliapärased pärmitainast täidetud sõõrikud. Taina valmistamiseks on vaja presspärmi, jahu, mune, suhkrut ja võid. Soovitatav on see segada köögikombainis, kuna tainas on väga tihe ja käsimikser ei pruugi sellega hakkama saada. Valmis tainas lõigatakse ringideks ja praetakse rohkes õlis. Enne kerkimist saab osa sõõrikuid hilisemaks kasutamiseks sügavkülmutada. Valmis sõõrikuid saab lihtsalt suhkrus veeretada ja nautida või täita kondiitrikoti abil vaarikamoosiga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- Vähem kui 1/4 tassi värsket pressitud pärmi
- Vähem kui 1/4 tassi külma vett
- 3,5 tassi leivajahu
- 4 suurt muna
- 1/3 tassi granuleeritud suhkrut + lisaks puistamiseks
- 1,5 tl soola
- 3/4 tassi + 2 supilusikatäit soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
- Taimeõli
- Vaarikamoos täidise jaoks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: leivajahu, pärmitainas, munad
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Lahusta pärm külmas vees väikeses kausis. Sega mikseri kausis, millel on labaotsak, jahu, munad, suhkur ja sool ning sega keskmisel kiirusel umbes 5 sekundit, kuni segu on ühtlane. Lisa lahustunud pärm ja klopi keskmisel kiirusel umbes 2 minutit, kuni tainas on ühtlane. Lisa kuubikuteks lõigatud või ja sega veel 5-7 minutit, kuni tainas ei kleepu enam kausi servade külge. Kui tainas on liiga kleepuv, lisa veel umbes 1 supilusikatäis jahu. Võimalik, et pead kausi servi spaatliga kraapima, et see palliks vormitaks.
- Eemalda spaatel ja vormi tainast kausi põhjas pall. Kata kauss kilega ja lase tainal umbes 20 minutit toatemperatuuril kerkida. Tainas kerkib veidi.
- Võta tainas kausist välja ja suru see läbi, et õhk välja lasta. Aseta see kergelt jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile ja silu kätega umbes 2 cm paksuseks. Kata tainas kilega ja pane vähemalt 2 tunniks või üleöö külmkappi. Tainas kerkib veidi.
- Võta tainas külmkapist välja ja kummuta see kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Silu seda kätega kergelt laiali. Lõika 4 cm läbimõõduga vormiga tainast võimalikult tihedalt ringid. Vormi ülejäänud tainas ristkülikuks ja lõika välja veel mitu ringi. Nüüd võib bombolini tihedalt kilesse mähkida ja kuni nädalaks sügavkülma panna. Enne kerkimist sulata tainaringid külmkapis.
- Aseta bomboloni küpsetuspaberiga kaetud ja kergelt küpsetusspreiga pihustatud ahjuplaadile. Jäta tainaringid üksteisest 5 cm kaugusele. Kata küpsetusplaat lõdvalt kilega. Lase bombolonitel umbes 2 tundi kerkida, kuni need on kahekordistunud ja kerged.
- Kuumuta elektrilises fritüüris või 4-liitrises paksupõhjalises kastrulis taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel 160 °C-ni (325 °F). Kui kasutad kastrulit, mõõda õli temperatuuri kommitermomeetriga. Prae korraga 5–7 bombolonit, aga mitte rohkem. Vastasel juhul langeb õli temperatuur oluliselt, mille tulemuseks on ebaühtlane küpsetus. Prae kokku 3–5 minutit, kuni need on kuldpruunid. Pööra ümber, et mõlemad pooled ühtlaselt pruunistuksid. Sõõrikud paisuvad praadimisel. Tõsta bomboloni suure vahulusikaga paberrätikule, et liigne õli eemaldada.
- Kuni bomboloni on veel kuumad, rulli neid suhkruga täidetud kausis, et need ühtlaselt suhkruga kaetud oleksid. Soovi korral täida bomboloni vaarikamoosiga, kasutades kondiitrikotti, millel on 0,5 cm ümmargune ots. Terava noaga tee iga bomboloni põhja väike auk. Pista kondiitrikoti ots auku ja pritsi moosi, kuni bomboloni tundub raske. Kõige parem on sõõrikud täita, kui need on veel soojad ja tainas on pehme ja painduv. Serveeri kohe.
Retsepti autor - Jacques Torres on kuulus prantsuse kondiiter ja šokolaadimeister.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
