Õuna- ja kõrvitsapirukas pekanipähklitega

Hääled: 2

Kuidas teha õuna-kõrvitsa-pekanipähklipirukat

Aeg: 3 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

See imeline pühadepirukas on neile, kellele meeldivad võrdselt nii õuna-, kõrvitsa- kui ka pekanipähklipirukad. Pole vaja valida – sellel roal on magus pähkline kiht, hapukas õunakoorik ja kreemjas kõrvitsatäis. Valmista pirukas ette ja pane üleöö külmkappi. Serveeri toatemperatuuril või jahutatult.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 munavalge, kategooria CO
Mittenakkuv toiduvalmistamissprei
1 valmis ring pirukatainas
Jahu taignaga töötamiseks
Lisavarustus: sügav pirukavorm läbimõõduga 24 cm; keraamilised pallid põhja küpsetamiseks, kuiv riis või oad

Pähklitäidis:

1 ja 1/3 spl pekanipähklipoolikuid
1/2 tassi maisisiirupit
1/3 tassi pruuni suhkrut
3 supilusikatäit sulatatud võid
1 muna kategooria CO
Peen sool

Õunatäidis:

3 õuna Granny Smithi sordid
2 supilusikatäit suhkrut
1 spl sidrunimahla
2 spl (30 g) võid
1 teelusikatäis nisujahu

Kõrvitsatäidis:

1 spl. kõrvitsapüree
1/2 tassi rasket koort
1/3 tassi suhkrut
1 muna kategooria CO
1/2 tl kõrvitsapiruka vürtsid
Suhkruta vahukoor serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: õunad, kõrvitsapüree, muretainas, siirup, pruun suhkur, sidrunimahl, munad, kreem, kõrvitsapiruka vürts, pekanipähklid, jahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aluse jaoks: Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 180 °C-ni. Kata 24 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ja küljed küpsetusspreiga.

Rulli pirukatainas (vajadusel) jahuga ülepuistatud pinnal (või kahe jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi lehe vahel) 25 cm (10 tolli) läbimõõduga ringiks. Kui tainas muutub liiga soojaks, pane see tahenemiseks külmkappi. Tõsta tainas ettevalmistatud vormi. Murra üleliigne tainas enda alla, et tekiks ilus äär. Pane 30 minutiks külmkappi.
Samal ajal laota pekanipähklid küpsetusplaadile ja rösti 8–10 minutit, kuni need on röstitud ja kuldpruunid. Lase jahtuda ja pane kõrvale 1/3 tassi. Haki kaunistuseks 1/3 tassi pekanipähkleid jämedalt.

Aseta pirukavorm küpsetusplaadile, kata jahtunud põhi fooliumi või suure kohvifiltriga ja täida raskustega. Küpseta, kuni servad on kergelt pruunistunud, 15–18 minutit. Eemalda foolium ja raskused, seejärel pintselda põhja ja servi munavalgega ning jätka küpsetamist, kuni põhja on kergelt kuldpruun, veel 8–10 minutit. Tõsta restile ja lase täielikult jahtuda. (Võid põhja sel viisil kuni 1 päev ette küpsetada.)

Pähkli täidise jaoks: Puista ülejäänud 1 tass pähkleid jahtunud pirukapõhjale. Keskmise suurusega kausis sega kokku maisisiirup, fariinsuhkur, või, muna ja 1/4 teelusikatäit soola. Vala munasegu pähklite peale. Küpseta, kuni täidis on tahenenud, 20-25 minutit. Tõsta pirukas restile ja lase jahtuda, kuni see on katsudes jahe.
Õunatäidise jaoks: Samal ajal koori õunad, eemalda südamikud ja lõika need 0,5 cm paksusteks viiludeks. Keskmise suurusega kausis sega õunad granuleeritud suhkru ja sidrunimahlaga.

Suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel sulata või. Seejärel lisa õunad ja kuumuta aeg-ajalt õrnalt segades, kuni õunad on pehmed, kuid hoiavad endiselt oma kuju, umbes 10 minutit. Sega hulka jahu ja lase täielikult jahtuda. (Segu kiiremaks jahutamiseks laota see õhukese kihina küpsetusplaadile.)

Määri jahtunud õunatäidis jahtunud piruka servale (otse pähklitäidise peale), jättes keskele umbes 20 cm läbimõõduga süvendi.
Kõrvitsa täidise jaoks: Keskmise suurusega kausis sega kokku kõrvits, vahukoor, suhkur, muna ja vürtsid. Lusikaga tõsta täidis piruka keskele (otse pähklitäidise peale), lastes õuntel servadele ulatuda.

Küpseta pirukat, kuni kõrvitsa keskosa on tahenenud ja kergelt tarretunud, 50–60 minutit. Kui koorik hakkab kõrbema, kata see fooliumi või silikoonist küpsetusmati peal. Aseta pirukas restile jahtuma.

Puista pirukale kõrvale pandud 1/3 tassi hakitud pekanipähkleid, lastes neil õunatäidisesse vajuda. Viiluta ja serveeri vahukoorekastmega.