Pidulik leib pistaatsiapähklitega

Hääled: 1

Roa foto: Susan Auten

Aeg: --

Üksikasjalik retsept omatehtud leiva valmistamiseks koos fotodega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

6 spl. kõrge gluteenisisaldusega leivajahu (sõelu esmalt läbi, seejärel mõõda)
1/2 tassi sooja vett
2,5 tl kuivpärmi (mitte kiirpärmi)
3 spl võid, lõigatud väikesteks tükkideks
Suure sidruni koor
2/3 tassi suhkrut
2 teelusikatäit jämedat soola
2 kergelt lahtiklopitud CO-kategooria muna
1 ja 3/4 tassi sooja piima
1 tass sulatatud võid
Kaneeli-suhkru puistamine
2 tassi pistaatsiapähkleid (valikuline)
Pärgamentpaber
2 lahtiklopitud muna (munade pesemiseks)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: leivajahu, pärmitainas, munad, piim, sidrunikoor, kaneel, pistaatsiapähklid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lahusta pärm 1/2 tassi soojas vees. Puista peale näpuotsatäis suhkrut, et see toitaks. Lase kerkida.

Samal ajal pane jahu suurde kaussi ja tee keskele süvend. Puista jahule suhkur, sool, võitükid ja sidrunikoor.

Kui pärm hakkab vahulema, vala see süvendisse ja puista peale veidi jahu.

Lisa lahtiklopitud munad pärmisegu keskele. Hakka puulusikaga mune segama, lisades/sõtkudes servadest veidi jahu. Kui sa enam segada ei saa, hakka lisama sooja piima ja jätka segamist ning piima lisamist, kuni sa enam segada ei saa.
Jätka piima lisamist ja selle kätega jahu hulka segamist, kuni saad pehme ja kleepuva, kuid mitte märja taigna. Võid kasutada kogu piima või ainult natuke (olenevalt ilmast).

Aseta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale. Sõtku umbes 10–15 minutit, et gluteen vabaneks. Tainas peaks vajutamisel kiiresti tagasi vetruma.

Aseta see kergelt õlitatud kaussi, keera üks kord ümber ja kata kilega (see peaks olema tainaga kontaktis) ja rätikuga. Aseta tainas vähemalt tunniks ajaks sooja kohta kerkima (see peaks kahekordistuma).

Kui tainas on täielikult kerkinud, rulli see paksu tainarulli ja kätega ristkülikuks. (Suurusel pole tähtsust, peaasi, et ristkülik ei oleks pikem kui pool küpsetusplaadi pikkust.) Tainas peaks olema väga õhuke. Pintselda kogu tükk kondiitripintsliga sulatatud võiga. Puista peale ohtralt kaneeli-suhkru segu ja pistaatsiapähkleid.

Rulli taigna pikem külg rulliks. Tee noaga keskele pilu ja lao üks tainakiht teise peale. Rulli palmikuks. Kata puhta rätikuga ja lase vähemalt 30 minutit soojas kohas kerkida.

Pärast aja möödumist pintselda patsi munaga ja puista peale ülejäänud pistaatsiapähklid. Aseta küpsetusplaadile ja küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C juures umbes 25-35 minutit, kuni see on kuldpruun.

Kui soovid seda kinkepaberisse pakkida, lase sel täielikult jahtuda. Seejärel mässi see tihedalt kilesse ja seejärel fooliumisse. Mähi see ilusasse tsellofaani, seo otsad lindiga kinni ja keera rulli.