Pizza Bianca juustuga

Hääled: 1

Aeg: 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 2–3

Pizza "Bianca" juustuga - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

170 g viilutatud mozzarella juustu
170 g kuubikuteks lõigatud Taleggio juustu
2 spl l parmesani
1/2 portsjonit pitsataigent (vt retsepti allpool)
Jahu taignaga töötamiseks
1 spl maisijahu
1/2 tl värskeid oreganolehti (valikuline)
Soola ja jahvatatud musta pipart
2 spl oliiviõli

Põhiline pitsa tainas:

1 pakk aktiivset kuivpärmi
1 tass sooja vett (43°C)
Näpuotsatäis suhkrut
1,5 tl soola
1,5 spl oliiviõli, pluss veel kausi määrimiseks
2,5–3 tassi nisujahu, vajadusel rohkem
Maisijahu, piisavalt pitsakoore tolmustamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mozzarella juust, Taleggio juust, Parmesani juust, pärmitainas, maisijahu, oregano

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 260°C-ni ja aseta pitsakivi (kui sul on) ahju alumisele restile.

Aseta rullitud pitsataigen maisijahuga ülepuistatud restile või küpsetusplaadi tagaküljele, vajadusel lisa nisujahu, et tainas paremini ahjust libiseks. Puista pitsale mozzarella ja Taleggio juustu, pune, soola ja pipart.

Küpseta pitsat 10–12 minutit, keera seda spaatliga ja küpseta veel 10–12 minutit, kuni juust on sulanud ja koorik on kuldpruun. Puista pitsale parmesani juustu, nirista peale oliiviõli ja serveeri kohe.
Põhiline pitsa tainas: Suures kausis sega kokku pärm, vesi ja suhkur. Sega korralikult läbi. Lase umbes 5 minutit seista, kuni segu vahustub. Lisa sool, oliiviõli ja pool jahust ning sega hoolikalt läbi. Lisa ülejäänud jahu peale poole tassi ja sega kätega korralikult läbi, lisades jahu järk-järgult tainasse. Tainas peaks katsudes olema kergelt kleepuv.

Aseta see kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku vähemalt 5 minutit (eelistatavalt kuni 7 minutit), lisades vajadusel veel jahu, kuni saad sileda, elastse taigna, mis ei jää käte külge.

Aseta tainas kergelt õlitatud 2-3-liitrisesse kaussi ja keera see ümber, et see õlikihiga katta. Kata kauss niiske rätikuga ja lase tainal soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub. See võtab tavaliselt vähemalt tunni.

Kuumuta ahi 260°C-ni ja aseta pitsakivi (kui sul on) ahju alumisele restile.

Jaga tainas kaheks osaks (kumbki 30–35 cm läbimõõduga) ja vormi pallideks. (Kalzonede kohta vaata allolevat nippi.) Aseta tainas kergelt õlitatud küpsetusplaadile ja kata niiske rätikuga. Lase 15 minutit seista, seejärel tõsta kergelt jahuga ülepuistatud pinnale, vormi soovitud kuju ja rulli 0,6 cm paksuseks. Tõsta tainas pitsakoorele (puista peale maisijahu, et see kergemini vormist maha libiseks) ja kata valitud lisanditega.

Tõsta eelsoojendatud pitsakivile ja küpseta, kuni tainas on krõbe ja kuldpruun, tavaliselt 12–18 minutit (sõltuvalt katetest ja põhja paksusest). Võta ahjust metallspaatliga välja ja serveeri kohe.

Saagis: 2 pitsat (33-35 cm läbimõõduga) või 4 calzonet, 4-6 portsjonit
Nõuanne: Kaltsoonide valmistamiseks jaga tainas neljaks võrdseks osaks ja vormi neist neli palli. Aseta need kergelt õlitatud küpsetusplaadile ja kata niiske rätikuga. Lase 15 minutit seista, seejärel tõsta kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja rulli neljaks ringiks (20 cm läbimõõduga). Aseta valitud täidis iga ringi ühe külje keskele ja voldi tainas täidise peale nii, et servad ulatuksid.

Suru servad kahvli või sõrmedega kokku ja tee seejärel peale väikesed pilud, et aur saaks välja pääseda. Küpseta 245 °C-ni (450 °F) eelsoojendatud pitsakivil umbes 8–10 minutit, kuni see on kenasti pruunistunud. Võta spaatliga ahjust välja ja serveeri kohe.