Brasiilia feijoada
Hääled: 2
Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 1147, rasva koguhulk 68 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 68 G., süsivesikud 67 G., kiudaine 15 G., kolesterool 177 mg naatrium 2215 mg suhkur 5 G.
Kalorid 1147, rasva koguhulk 68 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 68 G., süsivesikud 67 G., kiudaine 15 G., kolesterool 177 mg naatrium 2215 mg suhkur 5 G.
Feijoada on paks Brasiilia hautis, mis on valmistatud mitmest lihast ja ubadest. Tyler Florence'i versioon sisaldab sealiha (ribisid, suitsukoiba ja rinnatükki), värsket ja suitsutatud veiseliha, Portugali linguisa vorsti, köögivilju ja tšillipipart – ideaalne lisand mustadele ubadele! Serveeritakse apelsinide, hautatud lehtkapsa ja riisiga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Liha ja oad
- 900 g kuivatatud musti kilpkonnaube, sorteeritud ja pestud
- 450 g kuivatatud veiseliha või soolatud veiseliha
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 200 g soolatud sealiha kõhtu, lõigatud 2,5 cm kuubikuteks.
- 1 keskmine valge sibul, peeneks hakitud
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 1 serrano pipar, pooleks lõigatud (valikuline)
- 2 loorberilehte
- 450 g suitsutatud sealihakoiba
- 450 g linguine'i või Hispaania chorizo-vorsti, lõigatud 5 cm tükkideks.
- 450 g sealiharibid, eraldatud üksikuteks kontideks
- 450 g hautamiseks mõeldud veiseliha, lõigatud 5 cm kuubikuteks.
- Kuum kaste
- 2 apelsini, kooritud, membraanid eemaldatud ja sektoriteks jagatud
- Lehtkapsas, vaata retsepti allpool
- Keedetud valge riis serveerimiseks
Praetud lehtkapsas
- 2 kimpu lehtkapsast, umbes 900 g.
- 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 4 küüslauguküünt
- 1 tass kanapuljongit
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: mustad oad, sealiharibid, veiseliha, vorst, Apelsinid, lehtkapsas, serrano pipar, loorberileht, kuum kaste, riis
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Päev enne keetmist pane oad suurde kaussi ja kata külma veega; leota ube üleöö külmkapis. Eraldi kausis leota kuivatatud veiseliha üleöö jahedas vees, et see pehmeneks. Vaheta vett paar korda. Nõruta oad ja veiseliha. Lõika veiseliha tükkideks.
- Pane õli suurde paksupõhjalisse kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, lisa sealiha kõht, sibul, küüslauk, paprika ja loorberileht. Prae segades 5 minutit, kuni sealiharasv sulab ja köögiviljad pehmenevad.
- Lisa koivad, vorst, searibid, tükeldatud veiseliha, kuivatatud veiseliha ja mustad oad. Vala peale piisavalt külma vett, et katta poti sisu (umbes 2,5 liitrit). Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale, kata kaanega ja hauta 2 tundi, aeg-ajalt segades. Koori puljongi pinnalt vaht ja lisa vajadusel vett, et kõik koostisosad oleksid kaetud.
- Võta koivad potist välja, eemalda nahk ja rasv, haki liha tükkideks ja pane potti tagasi. Oad peaksid olema pehmed, justkui kohe lõhkeksid. Purusta umbes 1 tass ube poti servade vastu. Sega korralikult läbi, maitse ja lisa soola maitse järgi.
- Enne serveerimist vala osa oapuljongist napsiklaasidesse või väikestesse tassidesse, lisa sorts kuuma kastet ja naudi. Nii valmistavad brasiillased traditsiooniliselt oma maitsemeeli feijoada jaoks.
- Serveeri feijoadat suurtes ja laiades kaussides apelsinilõikude, praetud kapsa ja valge riisiga.
Praetud lehtkapsas:
Saagis: 8 portsjonit
Kärbi kapsalt kõvad varred ja sooned ning viska ära kõik muljutud või koltunud lehed. Täida kraanikauss vee ja soolaga (sool aitab eemaldada lisandeid). Loputa kapsast hoolikalt 2-3 korda, kuni vesi on selge. Kuivata hoolikalt. Lao mitu lehte virna ja keera need nagu sigarit. Lõika 2 cm laiusteks ribadeks. Korda, kuni kõik lehed on lõigatud. - Kuumuta suures potis vesi keema ja lisa sool; blanšeeri kapsast 3 minutit, kuni see on pehme, aga veel erkroheline. Kuivata rohelised hoolikalt.
- Kuumuta suur ja sügav praepann keskmisel kuumusel ja lisa õli. Lisa küüslauk ja prae 2 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa blanšeeritud rohelised ja sega korralikult õli ja küüslauguga. Vala peale kanapuljong ja hauta 5 minutit, kuni rohelised on närtsinud ja pehmed; ole ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri feijoadaga.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
