Türgi
Mõnes riigis serveeritakse kalkunit traditsiooniliselt jõulude ajal. See aga ei tähenda, et seda ei saaks süüa ka muul ajal aastas. Seda saab süüa igal ajal, kui soovite. Selle liha sarnaneb kanale, välja arvatud see, et see on lahjem ja väga tervislik. Samal põhjusel võib see aga ka veidi kuiv olla. Kuivust saab vähendada, lisades praadimise ajal kastet või marineerides seda eelnevalt. Loomulikult, kalkuniliha Seda ei tohiks kunagi toorelt süüa. Pärast selle käitlemist peske alati käed, söögiriistad ja lõikelaud hoolikalt.
Millal on parim aeg osta?
Riikides, kus jõule tähistatakse detsembris, on see kuu kalkuni ostmiseks.
Kuidas valida parim?
Kalkunit, nagu liha, tuleks osta usaldusväärsest allikast. See võib olla toidupoe riiulilt, kohalikust lihunikupoest, taluturult, poest või isegi internetist. Hea mõte on välja selgitada, kuidas ja kus lind tapeti. Kui kõik tehti õigesti, on kalkuniliha maitsev.
Kõige kallim kalkun on mahepõllumajanduslik, seda kasvatatakse farmides vastavalt farmiloomade standarditele ja söödetakse mahetoiduga. Isegi kui need linnud on üsna vanad, jääb nende liha tänu farmides saadavale rohkele liikumisele tugevaks ja maitsvaks.
Linnukasvatusettevõtetes kasvatatud kalkuneid peetakse kõige soodsamateks. Neid ei märgistata küll eriliselt, kuid nende suhteliselt madal hind viitab nende päritolule. Kuigi need linnud on soodsamad, ei peeta neid parimates tingimustes. Linde peetakse kitsastes puurides, kus praktiliselt pole liikumisruumi, ja nad elavad pidevas päikesevalguse puuduses – see kõik mõjutab muidugi liha kvaliteeti.
Kui ostate imporditud kalkunit, kontrollige pakendilt õigete koostisosade olemasolu. „Talust värske” tähendab, et lind kitkuti traditsiooniliselt – kuiv rümp kitkutakse kohe pärast tapmist. See tagab, et lind säilitab oma loomuliku ja maitsva lihamaitse. Saadaval on ka märgkitkumine. See hõlmab tapetud linnu kitkumist keevas vees, mille järel suled spetsiaalsete seadmete abil mehaaniliselt eemaldatakse.
Kalkunit küpsetatakse tavaliselt tervelt. Muidugi saab seda lindu küpsetada ka osadena, nahaga või nahata, kondiga või kondita, või eraldada rinna, tiivad, koivad jne. Kõiki neid saab hautada, praadida või küpsetada.
Kalkunihakkliha sobib selle väga madala rasvasisalduse tõttu hästi hakklihaga, näiteks veise-, sea-, lamba- või vasikalihaga. Sõltuvalt kalkuni tõust või tükeldustüübist võib liha olla nahata või erineva värvusega. Vältige ebaühtlase nahaga lõikeid.
Ettevalmistus
Pärast ostmist eemaldage liha kandikult, eemaldage kilemähis, asetage see sügavasse taldrikusse, katke fooliumiga ja pange külmkappi või hoidke jahedas kohas.
Kui ostad külmutatud kalkuni, planeeri sulatamisaeg nii, et see saaks sulada loomulikul teel, ilma kuumutamata, vastasel juhul on liha vähem maitsev. Sulata terve kalkun tund enne küpsetamist ja üksikud kalkuniosad tuleks külmkapist pool tundi enne küpsetamist välja võtta.
Pärast sulatamist eemaldage lindult soolestik, eemaldage kõik sisikonnad ja patsutage see nii väljast kui ka seest paberrätikuga kuivaks.
Soovi korral võib sulatatud kalkunit või kalkuniliha marineerida. Seda tuleks teha vähemalt 4 tundi. Marineerimine lisab lihale pehmust, niiskust ja maitset. Selleks asetage liha klaas- või keraamilisse nõusse, valage marinaad peale ja pange külmkappi.
Kui kavatsete kalkunit küpsetada, lülitage ahi 190 °C peale. Kaaluge liha enne küpsetamist. See on vajalik, et arvutage õige küpsetusaeg.
Seega, kui kalkun kaalub üle 4 kg, tuleks seda küpsetada 20 minutit iga 1 kg kaalu kohta + 90 minutit. Kui lind kaalub alla 4 kg, vajab ta samuti 20 minutit iga 1 kg kaalu kohta + 70 minutit. Kalkuni küpsust saab kontrollida järgmiselt: torka lihasse noaga augud ja jälgi mahla värvust. Kui mahlad on punased, pole kalkun veel valmis ja see tuleks vähemalt veel 20 minutiks ahju tagasi panna. Kui mahlad on läbipaistvad, on lind valmis ja selle võib ahjust välja võtta.
Kalkuni asemel toiduvalmistamisel võite kasutada kana, hane või parti.
Ladustamine
Kohe pärast ostmist võtke kalkun pakendist välja, mähkige see küpsetuspaberisse ja pange külmkappi. Kui lind on terve, tuleks see sisikonnast puhastada. Kael, pugu, maks ja süda tuleks panna eraldi kaanega anumasse ja samuti külmkappi panna.
Nüüd aseta liha sügavale taldrikule, et veri ja mahl kinni püüda, kata lõdvalt fooliumiga ja pane külmkappi. Veendu, et liha ei puutuks kokku teiste toiduainetega, eriti nendega, mida süüakse toorelt.
Kalkunit võib külmkapis hoida kuni kaks päeva. Hakkliha tuleks ära tarbida 24 tunni jooksul pärast ostmist. Siseelundeid saab kasutada pirukatäidiseks või puljongiks, aga ka need tuleks ära süüa kahe päeva jooksul.
Kutsume teid tutvuma meie retseptide koguga kalkuniroad.
Kõik kalkuniretseptid
Kategooriad:
Seotud artiklid
