Soola ja pipra karamell
Hääled: 2
Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 36 plaati
Keerukus: keskmine
Kogus: 36 plaati
Soola-pipraga karamellid kõlavad hullumeelselt, aga kui sulle meeldib soolatud karamell ja ebatavalised maitsekombinatsioonid, siis sa ei suuda neile omatehtud kommidele vastu panna. Pärast ühe hammustamist imestad, miks sa pole kunagi varem soola-pipraga karamelli proovinud. Need on nätsked, kreemjad, vürtsikad ja – saa aru! – sõltuvust tekitavad. Puista karamellidele jämedalt jahvatatud või uhmris purustatud pipraterad. Need kommid säilivad mitu nädalat. Lihtsaks säilitamiseks mässi igaüks küpsetuspaberisse.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 tass rasket koort
- 60 g soolamata võid
- 2 tl meresoolahelbeid
- 1,5 tassi granuleeritud suhkrut
- 1/4 tassi maisisiirupit
- 0,5 tl vaniljeekstrakti
- 4 tl jämedalt jahvatatud pipraterasid
- Spetsiaalvarustus: karamellitermomeeter
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kata 20 cm läbimõõduga ruudukujuline küpsetusvorm küpsetuspaberiga, jättes paberist üleulatuva osa. Pihusta küpsetuspaberile ja vormi nähtavatele kohtadele küpsetusspreid.
- Sega väikeses kastrulis koor, või ja 1 1/2 teelusikatäit soola ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni või on sulanud; eemalda tulelt ja pane kõrvale.
Sega suures kastrulis suhkur, maisisiirup ja 1/4 tassi vett ning kuumuta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni siirup muutub merevaigukollaseks ja termomeetri temperatuur tõuseb 154–160 °C-ni. - Tõsta tulelt ja sega aeglaselt vahustades hulka kooresegu. Kuumuta uuesti keskmisel kuumusel ja kuumuta karamelli, kuni see saavutab 118 °C. Tõsta tulelt ja sega hulka vaniljeekstrakt ja 2 teelusikatäit pipart. Vala karamell ettevalmistatud potti ja koputa seda paar korda vastu tööpinda, et õhumullid vabaneksid. Puista peale ülejäänud 1/2 teelusikatäit soola ja 2 teelusikatäit pipart. Lase toatemperatuurini jahtuda.
- Kata vorm kinni ja lase karamellil täielikult taheneda, 4 tundi või üleöö.
- Eemalda karamell pannilt, tõmmates küpsetuspaberi üleulatuvad osad lahti, ja aseta see lõikelauale. Väga terava noaga lõika karamell kommideks. Kui karamell jääb noa külge kinni, pihusta seda küpsetusspreiga. Lõika küpsetuspaber ruutudeks, mis on veidi suuremad kui sinu karamellid.
- Mähi iga karamell küpsetuspaberisse ja keera otsad kinni. Kommid säilivad toatemperatuuril umbes 2 nädalat.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
