Kanastrudelid seentega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Kõik armastavad struudleid nende koheva ja helbelise kooriku pärast. Soolased lihastruudlid on imeline eelroog igale pühadelauale ja neid on uskumatult lihtne valmistada. Lao filotainalehed virna, pintselda võiga ja puista peale riivsaia, et luua veelgi krõbedam ja kohevam tainas. Lihatäidise jaoks kasuta hakklihast toorest vorsti. See sisaldab juba kõiki vajalikke vürtse; pead vaid praadima seda seente ja sibulaga ning segama mascarpone juustuga. Sellest retseptist saab kolm pikka struudlit. Viiluta need ja serveeri suurel vaagnal.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

220 g toorest magusat Itaalia vorsti, ümbrised eemaldatud
220 g tooreid kanavorste, ümbrised eemaldatud
220 g soolamata võid, jagatud
1 tass hakitud sibulat
450 g šampinjone
1 teelusikatäis fenkoliseemneid
1 pakk (220 g) mascarpone juustu, toatemperatuuril
0,5 tassi värsket riivsaia (vt toiduvalmistamise nippi)
1 pakk (24 lehte) sulatatud filotainast
Tavalised riivsaiad

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kupaty (praetud vorstid), šampinjonseened, fenkoli seemned, mascarpone juust, filotainas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Kui vorstid on jämedalt jahvatatud, asetage hakkliha terasest teraga köögikombaini kaussi ja pulseerige, kuni see on peeneks jahvatatud.

Kuumuta suurel 30 cm läbimõõduga pannil 4 supilusikatäit võid. Lisa sibul ja prae keskmisel kuumusel 4-6 minutit, kuni see on pehmenenud, aga mitte pruunistunud. Lisa liha ja püreesta see kahvliga, purustades kõik tükid, ja prae 5-7 minutit või kuni kogu liha on pruunistunud.
Samal ajal valmista ette seened. Pühkige kübarad kergelt niiske paberrätiku või käsnaga mustuse eemaldamiseks (ärge peske). Kärbige varred ära ja hakige seejärel kübarad ja varred jämedalt. Lisage hakklihale seened, apteegitilli seemned, 1 tl soola ja 1 tl musta pipart ning küpsetage 10 minutit, kuni seened eraldavad oma vedelikku ja see aurustub. Laske jahtuda, umbes 10 minutit. Segage hulka mascarpone ja värske riivsai ning maitsestage soola ja pipraga. Soola kogus sõltub vorstide soolasusest.
Sulata väikeses kastrulis ülejäänud 12 supilusikatäit võid. Rulli filotainas lahti ja kata see kergelt niiske (mitte märja!) köögirätikuga. Tõsta üks filotainaleht lõikelauale, pintselda seda kergelt sulatatud võiga ja puista peale teelusikatäis kuiva riivsaia.
Aseta peale teine filotainaleht, pintselda õliga ja puista peale kuiva riivsaia; korda sama, kuni moodustub viiest filotainalehest koosnev virn. Aseta virn pikema küljega enda poole ja kata alumine serv umbes 2,5 cm laiuse lihatäidise ribaga (umbes 1/3 täidise massist). Murra küljed sissepoole ja rulli tainavirn endast eemale tihedaks rulliks.
Aseta see õmblustega allapoole ettevalmistatud küpsetusplaadile. Pintselda võiga ja tee peale diagonaalselt 2,5 cm vahedega sälgud. Valmista veel kaks sellist struudlit ja aseta need küpsetusplaadile.
Küpseta struudeleid 20–30 minutit, keerates küpsetusplaati üks kord, et need ühtlaselt küpseksid. Lase veidi jahtuda, lõika piludest viiludeks ja serveeri soojalt.

Kulinaariaalane nõustamine

Värske riivsai muudab täidise niiskemaks kui riivsai, samas kui riivsai aitab luua helbelisema kooriku. Oma riivsaia valmistamiseks eemalda viilutatud valgelt leivalt koorik, lõika riivsai kuubikuteks ja pane see terasest teraga köögikombaini kaussi. Töötle, kuni moodustuvad peened purud.