50 pesto kastme retsepti

Fotol vasakult paremale: lehtkapsa ja mündiga (nr 14), küpsetatud magusate paprikatega (nr 23), porganditega (nr 18)

Soovitused

Rösti pähkleid, et nende maitset tugevdada: kuumuta kuival praepannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks ja aromaatseks. Lase enne püreestamist jahtuda.

Pange värsked ürdid mõõteklaasi lõdvalt, ilma alla vajutamata. Lehtköögiviljade, näiteks peterselli või koriandrit kasutades lisage ka õhukesed ja õrnad varred.

Kastme emulgeerimiseks lisa õli järk-järgult: hoia blenderit või köögikombaini töös, samal ajal kui valad õli õhukese pideva joana sisse.

Säilitage ülejäänud pestot külmkapis kuni 5 päeva või sügavkülmas kuni 1 kuu. (Igast retseptist saab 1-2 tassi.)


1. Klassikaline pesto basiilikuga. Püreesta 4 tassi värsket basiilikut, 1/3 tassi röstitud männipähkleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

2. Basiiliku ja maisiga. Püreesta 1,5 tassi värsket maisi, 1 tass värsket basiilikut, 1/3 tassi röstitud mandleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

3. Basiiliku ja tomatiga. Püreesta 1 kuhjaga tass kirsstomateid, 1 tass värsket basiilikut ja 1 tass peterselli, 1/3 tassi röstitud mandleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult vahustades 1/3 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

4. Päikesekuivatatud tomatitega. Püreesta 2 tassi värsket basiilikut ja peterselli, 1/3 tassi röstitud männipähkleid ja hakitud päikesekuivatatud tomateid (mitte õlis), 1 küüslauguküüs, 1/2 teelusikatäit riivitud sidrunikoort, tšillihelbeid ja soola. Töötava köögikombaini ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

5. Puttanesca. Päikesekuivatatud tomatite pesto (nr 4) valmistamiseks lisa köögikombaini 6 anšoovisefileed; pulseeri hulka 1/3 tassi jämedalt hakitud kivistatud Kalamata oliive.

6. Tomati ja tamarindiga. Hauta oliiviõlis 1 hakitud šalottsibulat, 1 supilusikatäit iga hakitud küüslauku ja kooritud ning viilutatud ingverit kuni need on pehmenenud. Lisa 1 hakitud tomat, 2 supilusikatäit tamarindipastat ja 3/4 tl soola; kuumuta, kuni tomat on pehme. Jahuta veidi ja püreesta seejärel 1/4 tassi värske mündi ja koriandri, 2 supilusikatäie röstitud india pähkleid ja india pähklipastaga. Kuumal hoides lisa järk-järgult vahustades 1/4 tassi oliiviõli.

7. Vietnami keeles. Püreesta 6 tassi värsket piparmünti, 2 supilusikatäit hakitud kooritud ingverit ja 2 supilusikatäit kalakastet, 1 supilusikatäis pruuni suhkrut, 1 küüslauguküüs ja 1 laimi riivitud koor ja mahl. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult vahustades 1/4 tassi viinamarjaseemneõli.


8. Tai tšillikastmega. Püreesta 3 tassi jämedalt hakitud Rooma salati lehti, 1 tass värsket koriandrit, 1/3 tassi röstitud maapähkleid, 2 supilusikatäit hakitud kooritud ingverit ja Tai magusat tšillikastet, 1 küüslauguküüs ja 1 laimi mahl. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult vahustades 1/3 tassi taimeõli ja 2 teelusikatäit tumedat seesamiõli.

9. "BLT". Prae pannil 4 peekoniviilu krõbedaks; tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Vala ülejäänud rasv mõõteklaasi ja lisa oliiviõli, et saada 1/4 tassi. Püreesta peekon 3 tassi hakitud eskariooli, 1 tassi värske basiiliku, 2 hakitud päikesekuivatatud tomati (mitte õlis), 1 küüslauguküüne ja 1/2 teelusikatäie soolaga. Kuumal pannil lisa vispliga järk-järgult õli ja rasv. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

10. Mehhiko tomatitega. Grilli 4 tomatillot (ilma nahata ja loputa), keerates neid, kuni need on kõrbenud; lase jahtuda. Püreesta 1/3 tassi värske koriandri ja röstitud kõrvitsaseemnetega, 2 küüslauguküüne, 1 seemnetega jalapeño paprika, 1 laimi riivitud koore ja mahla ning 1 teelusikatäie soolaga. Grilli töötamise ajal lisa vispliga järk-järgult 1/3 tassi maapähkliõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud Cotija juustu.

11. Artišokkidega. Püreesta 1 tass sulatatud artišoki südameid, värsket peterselli ja piparmünti, 1/3 tassi röstitud kreeka pähkleid, 1/2 teelusikatäit soola ja paar näpuotsatäit musta pipart. Seadme töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud pecorino juustu.

12. Rukolaga. Püreesta 4 tassi beebirukolat, 1/3 tassi röstitud männipähkleid, 1 küüslauguküüs, 1 tl riivitud sidrunikoort, 1/2 tl soola ja paar näpuotsatäit musta pipart. Kuumal pannil lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud trühvliga maitsestatud pecorino juustu.

13. Lehtkapsaga. Püreesta 4 tassi lehtkapsa lehti, 1/3 tassi röstitud männipähkleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.


14. Lehtkapsa ja mündiga. Püreesta 3 tassi lehtkapsa lehti, 1/2 tassi värsket peterselli ja 1/2 piparmünti, 1/3 tassi röstitud blanšeeritud mandleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blender töötab ja lisa järk-järgult vispliga 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud Parmesani juustu.

15. Mandlipasta ja seemnetega. Püreesta 3 tassi lehtkapsa lehti, 1/4 tassi röstitud kreeka pähkleid ja röstitud päevalilleseemneid, 1 supilusikatäis seesamiseemneid, linaseemneid, tšiaseemneid ja mandlipastat, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli.

16. Koriandri ja kõrvitsaseemnetega. Püreesta 4 tassi värsket koriandrit, 1/3 tassi röstitud kõrvitsaseemneid, 1 küüslauguküüs, 1 supilusikatäis marineeritud jalapeño viile, 1 laimi riivitud koor ja mahl ning 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult vahustades 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud Cotija juustu.

17. Koriandri ja kookospiimaga. Püreesta 4 tassi värsket koriandrit, 3 hakitud rohelist sibulat, 1/3 tassi röstitud india pähkleid, 1 väikeste seemnetega jalapeño, 1 küüslauguküüs, 1 supilusikatäis hakitud kooritud ingverit, 1 laimi riivitud koor ja mahl ning 1/2 teelusikatäit soola. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult 1/3 tassi purgist kookospiima.

18. Porganditega. Püreesta 1 tass hakitud porgandit, 1 tass värsket peterselli, 1/3 tassi röstitud india pähkleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

19. Porgandipealsetega. Valmista porgandipesto (nr 18), asendades peterselli 2 tassi hakitud porgandilehtedega ja india pähklid röstitud pistaatsiapähklitega.
20. Mündi ja hernestega. Püreesta 1,5 tassi sulatatud rohelisi herneid, 1 tass värsket piparmünti, 1/3 tassi röstitud männipähkleid, 1 sidruni riivitud koor ja mahl, 1/2 tl soola ja paar näpuotsatäit pipart. Seadme töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

21. Mündi ja pistaatsiapähklitega. Püreesta 2 tassi värsket piparmünti ja peterselli, 1/2 tassi röstitud pistaatsiapähkleid, ühe väikese apelsini riivitud koor ja mahl ning 1/2 teelusikatäit soola. Töötava köögikombaini lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli.

22. Peediga. Püreesta 1 tass hakitud kooritud röstitud peeti, 1/2 tassi röstitud blanšeeritud sarapuupähkleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud Parmesani.

23. Küpsetatud paprikaga. Grilli 1 pooleks lõigatud, seemnetest puhastatud punast paprikat koorega ülespoole 5 minutit või kuni see on kõrbenud. Tõsta kaussi, kata kilega ja lase 10 minutit seista. Eemalda pruunistunud koor. Püreesta paprika 1 tassi värske basiiliku, 1/3 tassi röstitud mandliviilude, 1 küüslauguküüne ja 1/2 teelusikatäie soolaga. Grilli töötamise ajal lisa vispliga järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

24. Ubade ja paprikaga. Grilli 1 pooleks lõigatud paprika; koori (vt. nr 23). Püreesta paprika 400-grammise purgi valgete ubade (nõrutatud ja loputatud), 3 supilusikatäie röstitud blanšeeritud sarapuupähklite, 2 küüslauguküüne, 2 teelusikatäie värske rosmariini, ½ teelusikatäie tšillihelveste ja 1 teelusikatäie soolaga. Grilli töötamise ajal lisa vispliga järk-järgult 3 supilusikatäit oliiviõli. Sega hulka 3 supilusikatäit riivitud parmesani.

25. Pimento juustukaste. Valmista röstitud paprika pesto (nr 23), asendades basiiliku peterselli ja mandlite asemel röstitud pekanipähklid; asenda parmesan 1 tassi riivitud kollase cheddariga; ja hakake püreestama.

26. Vürtsika baklažaaniga. Küpseta 1 väikest baklažaani (torka mitu korda auguga) ahjus 200°C juures 25 minutit, kuni see on pehme. Lase jahtuda, lõika pooleks ja koba viljaliha välja. Püreesta viljaliha 3 Kalabria tšillipipraga õlis (eemalda varred), 1 väikese röstitud punase paprikaga (eemalda seemned), 1 tassi värske basiilikuga, 1/3 tassi röstitud mandlilaastudest ja 1/2 tassi värskest ricottast, 1 küüslauguküünega ja 1/2 teelusikatäie soolaga. Töötava ahju ajal lisa vispliga vispeldades 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud pecorino juustu.

27. Karriga. Prae 1 supilusikatäis hakitud küüslauku ja rohelist sibulat 1/4 tassi kookosõlis kuldpruuniks; lase jahtuda. Püreesta 4 tassi värske koriandri, 1/4 tassi röstitud maapähklite, 1 tl karripulbri, riivitud laimikoore ja -mahla ning 1/2 tl soolaga. Kuumal hoides lisa vispliga järk-järgult 1/2 tassi taimeõli. Sega hulka 1 riivitud tomat.

28. Chimichurri. Püreesta 3 tassi värsket peterselli, 1/4 tassi värsket pune, 3 supilusikatäit valget veiniäädikat, 3 küüslauguküünt, 1 hakitud šalottsibul, 1/2 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis tšillihelbeid. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult vahustades 1/2 tassi oliiviõli.

29. Jamaica kuum. Püreesta 1 tass värsket koriandrit, 1/4 tassi värsket tüümiani, 1 peotäis hakitud rohelist sibulat, 1/2 tassi hakitud ananassi, 1/2 kuni 1 seemnetega Scott Bonneti tšillit, 1/2 laimi riivitud koor ja mahl, 1/2 tl iga piment ja soola. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult vahustades 1/3 tassi taimeõli.

30. Spinati ja Peruu pipraga. Püreesta 3 tassi spinatit, 2 tassi värsket basiilikut, 2 suurt konserveeritud Peruu aji amarillo tšillit, 1/4 tassi röstitud pekanipähkleid ja hakitud punast sibulat, 1 küüslauguküüs ja 1 tl soola. Kuumal olles lisa vispliga järk-järgult 1/4 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/3 tassi murendatud queso freskot ja riivitud parmesani juustu.

31. Türgi keeles. Püreesta 1 tass värsket peterselli ja 1 koriandrit, 1/2 tassi röstitud kreeka pähkleid, 1/4 tassi värsket estragoni, tilli ja hakitud punast sibulat, 1 küüslauguküüs, 2 supilusikatäit granaatõunaäädikat, 1 tl soola ja paar jahvatatud näpuotsaga pipart. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli.

32. Lääne-Aafrika stiilis. Püreesta 1 tass värsket koriandrit, 1/2 tassi hakitud rohelist sibulat ja röstitud maapähkleid, 1/3 tassi kõrvitsapüreed, 1 väike tomat (seemned eemaldatud), 1 supilusikatäis hakitud kooritud ingverit, 2 teelusikatäit jahvatatud koriandrit ja õunasiidriäädikat, näpuotsatäis cayenne'i pipart ja 1/2 teelusikatäit soola. Seadme töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/3 tassi taimeõli.

33. Edamame ubade ja misopastaga. Püreesta 1 tass sulatatud kooritud edamame-ube, 1 hakitud roheline sibul, 1 küüslauguküüs, 3 supilusikatäit misopastat, 2 supilusikatäit riisiäädikat, 1 supilusikatäis seesamiseemneid, 1 tl tumedat seesamiõli ja 1/2 tl suhkrut. Köögikombaini töötades lisa järk-järgult 1/2 tassi vett.

34. Ingveri ja rohelise sibulaga. Püreesta 2 kimpu hakitud rohelist sibulat, 1/4 tassi igaüht hakitud kooritud ingverit, seesamiseemneid, vett ja 1/2 teelusikatäit soola. Seadme töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi taimeõli.

35. Nori ja seesamiga. Püreesta 6 röstitud nori lehte, 2 viilutatud rohelist sibulat, 2 supilusikatäit musti seesamiseemneid ja 1/2 teelusikatäit soola. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult 1/3 tassi taimeõli ja tumedat seesamiõli, 2 supilusikatäit teriyaki kastet ja vesi.

36. Selleriga. Püreesta 2 tassi hakitud sellerivarsi ja -lehti, 1 tass värsket peterselli, 1/3 tassi röstitud mandliviilusid, 2-4 anšoovisefileed, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

37. Fenkoli ja pistaatsiapähklitega. Haki 1 keskmine fenkolipea (pane 1 tass hakitud varsi ja lehti kõrvale); sega oliiviõliga. Rösti 200 °C juures 30 minutit, kuni pehmeneb. Jahuta. Püreesta fenkol, ülejäänud varred, 1/3 tassi röstitud pistaatsiapähkleid, 2 supilusikatäit kollaseid rosinaid ja 2 supilusikatäit kappareid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Kuumusel lisa vispliga vispeldades järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

38. Pruuni või ja ürtidega. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit (60 g) võid umbes 7 minutit, kuni see on pruunistunud; lase veidi jahtuda. Püreesta 1/2 tassi värsket basiilikut, peterselli, estragoni ja hakitud murulauku, 1/4 tassi röstitud blanšeeritud sarapuupähkleid, 1 šalottsibul, 3 supilusikatäit kappareid ja pruunistatud võid. Kuumal pannil lisa vispliga järk-järgult 1/3 tassi oliiviõli. Lisa 1/2 tassi riivitud Gouda juustu ja hakake püreestama.

39. Karamelliseeritud sibulatega. Prae 1 õhukeselt viilutatud sibulat ja 1 sl värsket tüümiani võis keskmisel kuumusel 15-20 minutit, kuni need karamellistuvad. Jahuta ja püreesta 1 tassi värske peterselli, 1 veiselihapuljongikuubiku ja 1 sl veega. Kuumal hoides lisa vispliga järk-järgult 1/2 tassi taimeõli. Lisa 1/2 tassi riivitud Gruyère'i juustu ja hakka püreestama.

40. Oliividega. Püreesta 1 tass kivistatud rohelisi oliive ja 1 tass värsket peterselli, 1/3 tassi röstitud pistaatsiapähkleid, 1 küüslauguküüs, 1 supilusikatäis värsket rosmariini ja 1 sidruni riivitud koor ja mahl. Köögikombaini töötades vala järk-järgult juurde 1/4 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

41. Lillkapsa ja oliividega. Püreesta 2 tassi lillkapsaõisikuid, 1 tass värsket peterselli, 1/3 tassi röstitud mandlilaaste, 2 supilusikatäit kappareid ja 2 supilusikatäit hakitud rohelisi oliive, 1 küüslauguküüs, 1/2 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis tšillihelbeid. Töötava köögikombaini ajal lisa vispliga järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud pecorinot.

42. Küpsetatud lillkapsaga. Rösti 2 tassi lillkapsaõisikuid 30 minutit 200 °C juures, kuni need on pehmed; lase jahtuda. Järgi retsepti nr 41, kasutades röstitud lillkapsast ja purustades ka 1/4 tassi murendatud kitsejuustu. Asenda pecorino parmesaniga.

43. Brokkoli ja suitsujuustuga. Blanšeeri 2 tassi brokoliõisikuid (koos viilutatud vartega) keevas soolases vees 4 minutit. Kurna ja loputa külma vee all. Püreesta 1 tassi värske basiiliku, 1/3 tassi röstitud päevalilleseemnete, 1 küüslauguküüne ja 1/2 teelusikatäie soolaga. Blenderi töötamise ajal lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Lisa 1/2 tassi riivitud suitsutatud cheddarit ja alusta püreestamist.

44. Rapiniga. Blanšeeri väike hunnik hakitud rapini keevas soolatud vees 3 minutit. Kurna sõelas ja loputa külma vee all. Püreesta rapini 1/2 tassi röstitud blanšeeritud sarapuupähklite, 2 küüslauguküüne, 1 tl riivitud sidrunikoore ja soola ning 1/2 tl tšillihelveste jahuga. Seadme töötamise ajal vala järk-järgult sisse 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

45. Küpsetatud küüslauguga. Aseta kaks küüslaugupead (ülemised osad ära lõigatud) eraldi fooliumilehtedele; nirista peale oliiviõli ja keera fooliumisse. Küpseta 200 °C juures 35 minutit, kuni need on pehmenenud. Jahuta veidi; pigista küüslauk koortest välja. Püreesta 2 tassi värsket basiilikut, 1/3 tassi röstitud kreeka pähkleid, röstitud küüslauk ja 1/2 teelusikatäit soola. Töötava ahju ajal lisa vispliga vispeldades järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

46. ​​Seentega. Hauta 340 g erinevaid viilutatud seeni 2 supilusikatäies oliiviõlis umbes 8 minutit, kuni need on pehmenenud ja kuldpruunid. Maitsesta 1 tl suitsupaprika ja 1/2 tl soolaga. Jahuta; püreesta 1 tassi värske peterselli, 1/3 tassi röstitud kreeka pähklite ja 1 supilusikatäie tomatipastaga. Kuumal hoides lisa vispliga järk-järgult 1/3 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

47. Kõrvitsaga. Püreesta köögikombainis 1 tass hakitud toorest kabochat või butternut-kõrvitsat (170 g) ja värsket peterselli, 1/3 tassi röstitud männipähkleid, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Töötava köögikombaini ajal lisa vispliga järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud pecorinot.


48. Suvikõrvitsaga. Püreesta 1 väike viilutatud suvikõrvits, 1 tass värsket piparmünti, 1/3 tassi röstitud blanšeeritud sarapuupähkleid, 1 küüslauguküüs, 1 sidruni riivitud koor, 2 sidruni mahl ja 1/2 tl soola. Köögikombaini töötades lisa järk-järgult 1/2 tassi oliiviõli. Sega hulka 1/2 tassi riivitud parmesani.

49. Avokaadoga. Püreesta 1 viilutatud avokaado, 2 tassi värsket basiilikut, 1/3 tassi röstitud männipähkleid, 1 küüslauguküüs, 1 sidruni riivitud koor ja mahl ning 1/2 tl soola. Köögikombaini töötades lisa järk-järgult 1/4 tassi oliiviõli.

50. Havai stiilis. Püreesta 3 tassi värsket koriandrit, 3 hakitud rohelist sibulat, 1/3 tassi röstitud makadaamiapähkleid ja 1/2 tassi suhkrutamata kookospähklit, 2 supilusikatäit hakitud kooritud ingverit, 1 küüslauguküüs ja 1/2 teelusikatäit soola. Töötava köögikombaini ajal lisa järk-järgult vahustades 1/3 tassi taimeõli ja 2 supilusikatäit kookosõli.