50 burgerikastet ja lisandit

1. Jamaica sinep. Sega kokku 1/4 tassi iga kollast sinepit ja majoneesi, 2 riivitud küüslauguküünt, 1 hakitud roheline sibul, 2 tl hakitud tüümiani, 1/4 habanero pipart (seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud), 1 tl soola, 1/2 tl igat pipart, sibulapulbrit, jahvatatud ingverit ja jahvatatud piment.

2. Sinep steikikastmega. Sega kokku 1/4 tassi ketšupit, 3 supilusikatäit kollast sinepit, 1 supilusikatäis majoneesi, 2 teelusikatäit iga praadikastet, Worcestershire'i kastet ja sorts kuuma kastet.

3. Karri ketšup. Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 2 teelusikatäit taimeõli. Lisa 1 teelusikatäis karripulbrit, 1/2 teelusikatäit tšillipulbrit ja 1/2 teelusikatäit tšillipulbrit; kuumuta segades 20 sekundit, kuni vürtsid on röstitud. Sega hulka 1/2 tassi ketšupit, 1 teelusikatäis Worcestershire'i kastet ja 1 teelusikatäis mett.

4. Kuum kokteilikaste. Sega 1/2 tassi tšillikastet (näiteks Heinzi oma) 1 supilusikatäie mädarõika, 1 tl Worcestershire'i kastme ja 1/4 tl kuuma kastmega.

5. Majonees ananassiga. Sega kokku 1/2 tassi majoneesi, 1/4 tassi konserveeritud ananassi tükke (nõrutatud), 1 tl igast laimimahlast ja peeneks hakitud koriandrist, 1/2 tl soola ja pipart.


6. Vürtsikas majonees laimiga. Sega 1/2 tassi majoneesi 1/4 tassi gochujangi tšillipasta, 1 supilusikatäie laimimahla ja näpuotsatäie soolaga.

7. Rantšo majonees. Püreesta blenderis 1/4 tassi majoneesi ja hapukoort, 2 supilusikatäit hakitud tilli, peterselli, murulauku ja männipähkleid, 1 supilusikatäis valget äädikat, 1 küüslauguküüs, 1/2 teelusikatäit soola ja pipart.

8. Jogurtikaste fetaga. Püreesta 1/2 tassi murendatud fetat ja maitsestamata täispiimajogurtit ühe väikese riivitud küüslauguküüne ja 1/2 teelusikatäie riivitud sidrunikoorega; maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka 2 supilusikatäit hakitud tilli.

9. Oliivireliss. Püreesta köögikombainis 3/4 tassi kivideta rohelisi oliive, 1 riivitud küüslauguküüs, 2 supilusikatäit oliiviõli, 1 supilusikatäis kappareid ja 1 supilusikatäis värsket peterselli, 1/2 tl sidrunikoort ja 1 tl sidrunimahla; maitsesta soola ja pipraga.


10. Tšillipipra kaste. Püreesta köögikombainis 1 hakitud punane paprika, 1 poolitatud Fresno tšillipipar, 1 küüslauguküüs, 1 supilusikatäis õunasiidriäädikat ja 1 teelusikatäis soola. Pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.

11. Nautige kimchit. Grilli 1 1/2 tassi kimchit (kurna soolvesi, jäta 2 supilusikatäit kõrvale) keskmisel-kõrgel kuumusel, keerates, kuni see on söestunud, 1 minut. Viiluta ja sega 1 hakitud rohelise sibula, 1 riivitud küüslauguküüne, 1 tl seesamiõli ja ülejäänud kimchi soolveega.

12. Lähis-Ida kikerherne relish. Sega 1/2 tassi konserveeritud kikerherneid (nõrutatud ja loputatud) tükiliseks pastaks. Lisa 2 supilusikatäit oliiviõli, hakitud musti oliive, hakitud peterselli ja röstitud männipähkleid, 1 supilusikatäis sidrunimahla ja purustatud sidrunimahla ning 1 teelusikatäis za'atar vürtsisegu; sega korralikult läbi.

13. Grillikaste. Hauta 1/2 tassi ketšupit, 3 supilusikatäit pruuni suhkrut, 1 supilusikatäis iga kollast sinepit, õunasiidriäädikat ja Worcestershire'i kastet, 1 riivitud küüslauguküünt, 1/2 teelusikatäit soola, 1/4 teelusikatäit iga suitsupaprikat, cayenne'i pipart ja musta pipart 10–12 minutit, kuni kaste pakseneb.

14. Kohvi-grillikaste. Valmista grillikaste (nr 13), lisades 1/3 tassi kanget kohvi ja 1 supilusikatäie melassi, jättes cayenne'i pipra välja. Hauta tasasel tulel 12–15 minutit.

15. Ingveri-BBQ-kaste. Prae 1 hakitud rohelist sibulat ja 1,5 tl riivitud värsket kooritud ingverit taimeõlis 1 minut, kuni need on pehmenenud. Sega hulka 1/4 tassi grillikastet (kasuta poest ostetud või vaata retsepti nr 13) ja 2 supilusikatäit hoisinikastet; maitsesta soola ja pipraga.

16. Valge grillikaste. Sega kokku 1/2 tassi majoneesi, 3 supilusikatäit mädarõigast, 1,5 supilusikatäit õunasiidriäädikat, 1,5 teelusikatäit suhkrut, 1/2 teelusikatäit soola ja pipart ning näpuotsatäis cayenne'i pipart.

17. Hapukoorekaste sinepiga. Vahusta kokku 1/2 tassi hapukoort, 1 supilusikatäis hakitud murulauku ja 1 supilusikatäis teralist sinepit, 1 teelusikatäis šampanjaäädikat ja jämedalt jahvatatud pipart ning näpuotsatäis soola.

18. Mangokarrikaste. Sega kokku 1/4 tassi mangotšatnit ja majoneesi, 2 supilusikatäit hapukoort, 1/2 teelusikatäit karripulbrit, 1/4 teelusikatäit soola, näpuotsatäis suitsupaprikat ja pipart.

19. Sibulad Gruyère'i juustuga. Hauta 1 suurt viilutatud sibulat, maitsestatud 1/2 tl soola ja 1/2 tl pipraga, 3 supilusikatäies oliiviõlis keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see on pruunistunud, umbes 25 minutit. Lisa 1/4 tassi riivitud Gruyère'i juustu, 2 supilusikatäit šerrit, 1 supilusikatäis vett ja 2 tl hakitud tüümiani. Kuumuta segades, kuni juust on sulanud.

20. Sibulad Worcestershire'i kastmes. Hauta 1 suurt viilutatud sibulat, maitsestatud 1/2 tl soola ja 1/2 tl pipraga, 3 supilusikatäies oliiviõlis keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni see on pruunistunud, umbes 25 minutit. Lisa 2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet ja 1 supilusikatäis vett. Kuumuta segades 30 sekundit.


21. Cajuni praetud sibul. Leota 1 pooleks lõigatud, õhukeselt viilutatud magusat sibulat petipiimas 1 tund. Sega 1 tass jahu, 1 supilusikatäis igat maisijahu ja Cajuni maitseaine ja 1 tl soola. Nõruta sibulad; puista need jahus. Prae sibulaid portsjonite kaupa 185 °C-ni eelsoojendatud taimeõlis 3-4 minutit kuldpruuniks. Nõruta paberrätikutel. Maitsesta Cajuni vürtside ja soolaga.

22. Misopasta küüslauguga. Lõika üks küüslaugupea ristipidi pooleks; aseta fooliumile. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga; mässi fooliumisse. Küpseta 45 minutit 180 °C juures, kuni pehmeneb. Jahuta; pigista küüslauk koorest välja. Püreesta 2 supilusikatäie majoneesi ja valge misopastaga, 1 supilusikatäie veega, 1/2 teelusikatäie seesamiõli ja pruuni suhkruga.

23. Peekon burbooniga. Prae suurel pannil keskmisel kuumusel 170 g hakitud peekonit, aeg-ajalt segades, kuni see on krõbe, umbes 15 minutit. Lisa väike hakitud punane sibul ja 2 hakitud küüslauguküünt; prae 5 minutit, kuni need on pehmenenud. Lisa 1/3 tassi õunasiidriäädikat, 2 supilusikatäit igaüht, fariinsuhkrut, burbooni ja vett; hauta tasasel tulel, kuni see on peaaegu täielikult läbi küpsenud, umbes 15 minutit. Maitsesta pipraga.


24. Peekon mee-sinepiglasuuriga. Aseta 8 peekoniviilu küpsetusplaadile asetatud restile; küpseta 190 °C juures 12–14 minutit, kuni viilud on krõbedad. Pintselda mõlemad pooled mee-sinepi seguga; puista peale jämedalt jahvatatud pipart. Küpseta veel 12 minutit, kuni viilud on krõbedad.

25. Peekon suhkru ja pähklitega. Aseta 8 peekoniviilu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile restile; puista peale 2 supilusikatäit tumepruuni suhkrut ja 2 supilusikatäit jahvatatud pekanipähkleid. Küpseta 200 °C juures umbes 20 minutit, kuni viilud on krõbedad.

26. Peekon pipra ja sidruniga. Aseta 8 peekoniviilu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile restile; puista peale 1 sl riivitud sidrunikoort ja 1 sl jämedalt jahvatatud musta pipart. Küpseta 200 °C juures umbes 20 minutit, kuni viilud on krõbedad.

27. Maapähklivõi peekoniga. Sega 1/3 tassi krõbedat maapähklivõid 3 viilu murendatud keedetud peekoni, 1 1/2 teelusikatäie pruuni suhkru ja näpuotsatäie cayenne'i pipraga.

28. Vürtsikas või sinihallitusjuustuga. Purusta 3 supilusikatäit pehmendatud võid 1 supilusikatäie hakitud murulauguga; maitsesta tšillikastme ja soolaga. Sega hulka 1/4 tassi murendatud sinihallitusjuustu.


29. Või Buffalo kastmega. Valmista sinihallitusjuustuvõi (nr 28), kasutades 2 supilusikatäit Buffalo kuuma kastet (näiteks Frank's RedHot). Sega hulka 2 supilusikatäit hakitud sellerit.

30. Peruu tšillikaste. Prae väikest hakitud sibulat koos kolme viilutatud küüslauguküüne ja näpuotsatäie soolaga 2 supilusikatäies kookosõlis keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni see on kuldpruun. Lase 5 minutit jahtuda. Püreesta köögikombainis koos 1/3 tassi aji amarillo (Peruu tšillipipra) pasta, 2 supilusikatäie riisiäädika, 1 tl pruuni suhkru ja 1/2 tl soolaga.

31. Rohelise tšillikaste. Püreesta köögikombainis 110 g purk terveid rohelisi tšillipipraid (nõrutatud) 1/4 tassi värske koriandri, 1 rohelise sibula (viilutatud), 1 supilusikatäie laimimahla, 1 teelusikatäie mee, 1/2 teelusikatäie soola ja näpuotsatäie kuivatatud punega. Maitsesta soola, pipra ja rohelise tšillikastmega.

32. Chipotle ubade kaste. Püreesta köögikombainis 1 tass kurnatud ja loputatud purk musti ube, 1 supilusikatäis hapukoort, 1 tšilli adobo kastmes, 1/2 laimi mahl ja 1/2 teelusikatäit jahvatatud köömneid, suitsupaprikat ja soola.

33. Remulaad Sriracha kastmega. Sega kokku 1/2 tassi majoneesi, 1 supilusikatäis iga sriracha, teralise sinepi, ketšupi ja mädarõika kastet, 2 teelusikatäit kollast sinepit, 2 hakitud kurki, 1/2 riivitud küüslauguküünt, 1/4 teelusikatäit soola ja pipart.


34. Grillitud ananassisalsa. Pintselda 1/2 viilutatud ananassi (koor ja südamik), 1/2 väikest viilutatud punast sibulat ja 1 poblano paprikat taimeõliga. Grilli keskmisel-kõrgel kuumusel, keerates, kuni need on söestunud: ananassi ja sibulat 3-5 minutit, paprikat 10 minutit. Puhasta paprika ja eemalda seemned. Haki ananass, sibul ja paprika ning sega 1 hakitud tomati, 2 supilusikatäie hakitud koriandri ja 1 laimi mahlaga; maitsesta soola, pipra ja kuuma kastmega.

35. Praetud marineeritud kurgid. Sega 1/4 tassi maisijahu ja maisitärklist näpuotsatäie cayenne'i pipraga. Sega 24 tk. marineeritud kurgikrõpsud Sega 1 teelusikatäie maisitärklisega kergelt lahtiklopitud munas ja veereta seejärel maisitärklis. Prae 190 °C-ni kuumutatud taimeõlis 5 cm kihina umbes 3 minutit kuldpruuniks. Tõsta vahukulbiga vormi ja nõruta restil.

36. Marineeritud suvikõrvits. Sega sõelas 1 õhukeselt viilutatud kollane suvikõrvits ja 1/2 õhukeselt viilutatud šalottsibulat 1 supilusikatäie soolaga; lase 15 minutit seista. Loputa, pigista kuivaks ja pane väikesesse kaussi. Väikeses kastrulis kuumuta keemiseni 1 tass õunasiidriäädikat, 1/3 tassi suhkrut, 1/2 teelusikatäit kurkumit ja sinepipulbrit ning näpuotsatäis selleriseemneid; vala suvikõrvitsasegule. Lase jahtuda. Pane 2 tunniks külmkappi.

37. Marineeritud porgandid kurgiga. Keskmises kausis sega kokku 1 suur riivitud porgand, 1/2 seemnetest puhastatud kurki (lõigatud 3-tollisteks ribadeks), 1 poolitatud küüslauguküüs ja 4 tillioksa. Kuumuta 1 tass valget äädikat, 3/4 tassi vett, 1 supilusikatäis soola ja 1 supilusikatäis suhkrut keemiseni, segades, kuni suhkur on lahustunud; vala köögiviljade peale. Lase jahtuda. Pane 2 tunniks külmkappi.


38. Küpsetatud mais ja tomat. Eemalda ühelt maisitõlvikult terad; viska need küpsetusplaadile koos 3/4 tassi kirsstomateid, 2 supilusikatäie oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Grilli aeg-ajalt segades, kuni pehme ja kõrbenud, 5 minutit. Jahuta. Sega 1 supilusikatäie riisiäädika, 1 rohelise sibula (viilutatud) ja 1/2 supilusikatäie hakitud piparmündi ja koriandriga.


39. Itaaliapärane salsa verde. Sega köögikombainis 1 tass värsket peterselli ja basiilikut, 1 supilusikatäis kappareid, 2 anšoovist, 2 küüslauguküünt, ½ tl suhkrut, tšillihelbeid, sidrunikoort ja Dijoni sinepi ning näpuotsatäis soola. Lisa aeglaselt ½ tassi oliiviõli, jätkates segamist.

40. Pimento juustukaste. Sega kokku 1/2 tassi riivitud Itaalia juustusegu, 2 untsi pehmendatud toorjuustu, 2 supilusikatäit majoneesi ja hakitud kuuma kirsipaprikat; maitsesta kuuma kastmega.

41. Frico ürtidega. Jaga 2/3 tassi riivitud Parmesani juustu neljaks 10 cm läbimõõduga ringiks silikoonmatiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale Itaalia ürte. Küpseta umbes 10 minutit 180 °C juures, kuni kuldpruun ja krõbe. Jahuta küpsetusplaadil.

42. Brie pipraželeega. Sega 1/2 tassi brie-võiet 1 spl. kuum piparželee, 1 tl hakitud tüümiani ja näpuotsatäis soola.

43. Juustu ja õllekaste. Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel-madalal kuumusel 1/3 tassi õlut 1 supilusikatäie (15 g) või, 1 teelusikatäie sinepipulbri ja näpuotsatäie soola ja pipraga, kuni need auruvad. Lisa järk-järgult vahustades 170 g riivitud valget cheddarit, kuni segu on ühtlane. Sega hulka 1 munakollane; kuumuta vahustades 2–4 minutit või kuni paksenemiseni. Tõsta tulelt ja sega hulka 1 supilusikatäis teraviljasinepit.


44. Nacho juustumääre. Kuumuta mikrolaineahjus 230 grammi kuubikuteks lõigatud sulatatud juustu (näiteks Velveeta) umbes 2 minutit, kuni see on ühtlane ja sulanud. Sega hulka 2 supilusikatäit pico de gallo juustu, viilutatud marineeritud jalapeño paprikat, viilutatud musti oliive, viilutatud rohelist sibulat ja 1 teelusikatäis tšillipulbrit.

45. Munapuder Hiina vürtsiseguga. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 2 teelusikatäit seesamiõli. Sega hulka 1/2 teelusikatäit Hiina 5-vürtsi seguLöö pannile 4 muna ja küpseta neid keeramata, kuni valged on hüübinud, aga munakollased on veel vedelad, umbes 4 minutit. Nirista munadele 4 tl sojakastet ja 4 tl mett; küpseta pannil keerutades 10–20 sekundit, kuni kaste muutub kleepuvaks. Maitsesta soola ja pipraga.

46. ​​​​Vorstid pipraga. Prae oliiviõlis 1 viilutatud punast paprikat, 1 viilutatud sibulat ja 1 hakitud küüslauguküünt 5 minutit. Lisa 2 murendatud kuuma Itaalia vorsti (ilma soolteta) ja pruunista 3 minutit. Lisa 2 supilusikatäit punast veini ja hauta, kuni vedelik on aurustunud. Lisa 1 tass marinara kastet ja 1/4 tl kuivatatud oreganot. Hauta 3 minutit, kuni kaste pakseneb. Sega hulka 2 supilusikatäit hakitud peterselli.

47. Tai kapsasalat. Sega kokku 2 supilusikatäit laimimahla, 1 supilusikatäis pruuni suhkrut ja 1 supilusikatäis kalakastmest ning väike riivitud küüslauguküüs. Sega hulka 2 tassi kapsasalatisegu, ½ viilutatud jalapeñot, ¼ tassi hakitud soolatud maapähkleid, kirsstomateid, piparmünti ja koriandrit. Lase 15 minutit seista.


48. Brokoli salat avokaadoga. Sega 2 tassi hakitud brokolit 1 väikese kuubikuteks lõigatud avokaado, 3 õhukeselt viilutatud redise, 1 tassi köögiviljaidude, 1 õhukeselt viilutatud rohelise sibula, 2 supilusikatäit soolatud päevalilleseemneid, valge veiniäädika ja oliiviõliga; maitsesta soola ja pipraga.

49. Oliivireliss "Muffuletta". Püreesta köögikombainis 1/2 tassi erinevaid kivideta rohelisi ja musti oliive ning 1/2 tassi kurnatud kuumi jardiniere köögivilju koos 1 supilusikatäie oliiviõli, punase veini äädika, värske peterselli, kapparite, 1 hakitud küüslauguküüne, 1 viilutatud rohelise sibula ja 1 teelusikatäie kuivatatud punega ühtlaseks massiks. Maitsesta soolaga. Lahjenda veel 1 supilusikatäie oliiviõliga.

50. Seened palsamiäädika glasuuris. Prae 230 g viilutatud šampinjone oliiviõlis keskmisel-kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Lisa 2 hakitud küüslauguküünt, maitsesta soola ja pipraga; kuumuta 1 minut. Lisa 15 g võid ja 2 spl palsamiäädikat ning kuumuta, kuni šampinjonid on glasuuritud.