Sidrunipirukas küpsetatud beseega

Hääled: 4

Kuidas teha - sidrunikook küpsetatud beseega

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

See pirukas on nii luksuslik ja maitsev, et seda võiks vabalt sünnipäevatordi asemel küpsetada. Traditsiooniline sidruni-beseepirukas koosneb kolmest kihist. Esimene kiht on murenev muretainapõhi, mis küpsetatakse eraldi nagu pirukakoorik. Seejärel asetatakse peale teine kiht – sidrunikreemitäidis, mis tarretununa meenutab tihedat pudingut. Piruka peale pannakse kolmas kiht – õhuline beseekate – ja küpsetatakse, kuni valged on kuldpruunid. Magus besee sobib ideaalselt hapuka sidrunitäidisega, andes kogu pirukale peene maitse ja välimuse. Kuna besee on üsna õrn koostisosa, on retsepti lõpus mõned näpunäited, et teie pirukas tuleks täiuslik.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kook

1 spl + 2 spl l jahu
1 spl suhkrut
0,5 tl soola
0,5 tassi külma võid, tükkideks lõigatud
3 supilusikatäit külma vett
1,5 tl sidrunimahla või valget äädikat
1 munavalge, kergelt lahtiklopitud

Sidrunikreemitäidis

1 tass suhkrut
1/4 tassi maisitärklist
1 tass vett
6 suurt munakollast
0,5 tassi värskelt pressitud sidrunimahla
2 spl (30 g) võid

Besee

4 suure muna valk toatemperatuuril
0,5 tl viinakivikoort
1/3 tassi suhkrut
3 spl sõelutud tuhksuhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, viinakivikreem, sidrunimahl, tärklis, besee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõelu jahu, suhkur ja sool kaussi ning sega käsitsi või mikseriga, millel on labaotsak. Vahusta või tainalõikuriga või madalal kiirusel sisse, kuni väikesed võitükid on nähtavad ja segu hakkab kahvatukollaseks muutuma (see näitab, et või on segunenud).
Sega vesi ja sidrunimahl eraldi ning vala kõik korraga tainasse, segades, kuni tainas on ühtlane. Vormi tainast ketas, mässi see kilesse ja hoia enne rullimist vähemalt 2 tundi külmkapis. Teise võimalusena võid tainast kuni 3 kuud sügavkülmas hoida ja enne rullimist külmkapis sulatada.

Rulli tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal veidi alla 0,5 cm paksuseks. Puista 22 cm pirukavorm kergelt jahuga üle ja aseta tainaplaat vormi. Lõika taigna servad ära ja näpi need kokku, et tekiks ringjas kuju. Pane vorm 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kata jahtunud pirukapõhi fooliumiga ja puista peale kuivatatud ube, keetmata riisi või pirukaraskusi.

Küpseta koorikut 20 minutit, seejärel eemalda ettevaatlikult foolium ja raskused ning küpseta veel 8-10 minutit, kuni keskosa on kuiv ja hakkab kergelt pruunistuma. Niipea kui oled kooriku ahjust välja võtnud, pintselda seda vähese koguse lahtiklopitud munavalgega. See loob täidisele barjääri ja hoiab kooriku krõbedana.

Vähenda ahju temperatuuri 160°C-ni.
SidrunikreemitäidisKeskmise suurusega kastrulis klopi kokku suhkur ja maisitärklis, seejärel sega hulka külm vesi. Mõõda välja kõik ülejäänud koostisosad ja pane kõrvale. Kuumuta suhkrusegu keskmisel kuumusel pidevalt vispeldades täis keemiseni, kuni segu on paks ja läikiv.
Lisa umbes 1 tass seda paksu segu munakollaste hulka, seejärel pane kõik kastrulisse tagasi ja vahusta pliidil veel minut aega. Sega hulka sidrunimahl ja kuumuta, kuni täidis uuesti keema tõuseb. Tõsta kastrul pliidilt ja sega hulka või.
Seejärel vala kuum täidis kohe jahtunud pirukapõhjale (täidis tundub väga vedel, aga jahtudes see tardub). Aseta täidise pinnale kile, et see soojas püsiks.
Valmista beseekook kohe etteVahusta munavalged ja viinakivi mikseriga keskmisel kiirusel vahuks. Seejärel suurenda kiirust kõrgele ja lisa järk-järgult suhkur ja tuhksuhkur. Jätka vahustamist vispliga püsti, kuni tekivad keskmised tipud.
Eemalda kuumalt sidrunitäidiselt kile ja lusikaga tõsta pool beseekoort täidisele (täidis on ikka väga pehme, seega ole ettevaatlik). Veendu, et beseekoor kataks täielikult sidrunitäidise, ulatudes koogi servadeni. Seejärel kinnita beseekoor bambusvarda või väikese noaga ühe liigutusega keerise tehes kreemitäidise külge.
Lusikaga tõsta ülejäänud besee pirukale ja tee spaatli tagaküljega augud. Küpseta pirukat 160 °C juures umbes 20 minutit, kuni besee on kuldpruun. Jahuta pirukas täielikult toatemperatuurini ja seejärel pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.

Retsept Sidrunipirukas õhulise küpsetatud beseega.

Näpunäited eduka sidruni-beseepiruka valmistamiseks

Lisa sidrunimahl täidise keetmise lõpupoole. Nii säilib selle värske maitse paremini. See vähendab ka mahla kokkupuudet maisitärklisega (selle paksenemisvõime väheneb happelises keskkonnas).

On ülioluline, et täidis oleks besee peale määrides kuum. Kui täidis jahtub, läheb besee uduseks ja selle alla tekib vedel kiht.

- Kindlasti määri beseekiht nii, et see puudutaks koogikihti. See aitab vältida ka märja kihi teket ja beseekihi kokkutõmbumist jahtudes.

Kui besee on hägune või teraline, on see märk sellest, et oled valgeid liiga palju vahustanud, besee üle küpsetanud või on olnud lihtsalt niiske päev. Vahustatuna peaksid valged olema läikivad ja vispli tõstmisel keskmise kõrgusega tipud. Pärast küpsetamist peaks besee olema helepruun ja mõne valge laiguga.