Kurdiline õunakook

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Spiraalse keerdumuse tegemiseks sõtku tainas külma võiga läbi. See on painduv ja saad spiraale käte vahel keerata. Kaunistus on üsna lihtne ja visuaalne efekt on vapustav. Lisaks on sellel pirukal maitsev koorik, mis on valmistatud tainast, mis on segatud toorjuustukattega. Õunatäidis saab karamelliseeritud maitse ja sidrunimahla asemel on kasutatud marju. Mida rohkem erinevaid marju ja õunasorte täidisele lisad, seda rikkalikum ja mitmekesisem on selle maitse. Enne valmis piruka viilutamist lase sel täielikult jahtuda ja pektiin taheneda. Või veel parem, küpseta pirukas eelmisel õhtul ja naudi seda hommikusöögiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1,5 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
0,5 tl soola
6 supilusikatäit külma soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
180 g külma toorjuustu, lõigatud väikesteks tükkideks
1 tl valge veiniäädikat või sidrunimahla

Täidis

900 g erinevaid õunu (näiteks Gala, Fuji või Honey Crisp)
240 g sulatatud marju (erinevad mustikad, murakad ja vaarikad, umbes 2 tassi)
1 tass granuleeritud suhkrut
1/4 tassi premium-jahu
1 tl vaniljeekstrakti
2 spl (30 g) soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
Näpuotsatäis soola
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud
2 tl suhkrut turbinado

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, veiniäädikas, sidrunimahl, õunad, mustikas, murakas, vaarikas, munad, toorjuust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainastSega köögikombaini kausis jahu ja sool. Lisa 2 supilusikatäit (30 g) võid; pulseeri mitu korda, kuni segu meenutab maisijahu. Lisa ülejäänud 4 supilusikatäit (60 g) võid ja pulseeri, kuni moodustuvad hernesuurused tükid.
Lisa toorjuust; pulseeri veel paar korda, kuni tainas on ühtlane. Vala juurde äädikas ja 1 supilusikatäis jäävett; pulseeri veel paar korda, kuni tainas on niiske. Jaga tainas pooleks, vormi kaheks kettaks ja mässi kumbki kilesse. Pane vähemalt 1 tunniks või üleöö külmkappi tahenema.

Aseta küpsetusplaadiga rest ahju keskmisele restile ja kuumuta 220 °C-ni 30 minutit.
Samal ajal valmista täidis.Koori õunad ja viiluta need 0,5 cm paksusteks viiludeks. Suures kausis sega need marjade, suhkru, jahu, vanilje, või ja soolaga. Pane kõrvale.
Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli üks tainaketas 30 cm läbimõõduga ringiks. Aseta see 22 cm läbimõõduga pirukavormi. Pista üleulatuv tainas ketta alla. Määri täidis peale.
Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli ülejäänud tainakettast 20 cm (8 tolli) läbimõõduga ring ja lõika see 12 ribaks. Pintselda ribad lahtiklopitud munaga. Rulli tainaribad ükshaaval lahti ja aseta need piruka keskelt väljapoole liikudes pirukale pideva spiraalina.
Pintselda piruka pealt ülejäänud lahtiklopitud munaga ja puista peale roosuhkrut. Aseta pirukas kuumale küpsetusplaadile ahju ja küpseta 15 minutit. Seejärel alanda ahju temperatuur 175 °C-ni ja küpseta, kuni pirukas on kuldpruun ja täidis mullitab, 50–55 minutit (kata fooliumiga, kui koorik pruunistub liiga kiiresti). Aseta pirukas restile ja lase täielikult jahtuda.