Šokolaadikook "Herman"

Hääled: 23

Aeg: 10 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Hermanni šokolaadikook, mida ekslikult nimetatakse ka Saksa šokolaadikoogiks, leiutati Ameerika Ühendriikides ja sai nime kondiiter Samuel Hermanni järgi, kes töötas välja spetsiaalse tumeda šokolaadi küpsetamiseks. See maitsev kook koosneb pehmetest ja niisketest šokolaadikihtidest ning kookospähkli ja hakitud röstitud pekanipähklitega immutatud vanillikastetäidisest. Traditsiooniliselt kaunistatakse kook vahustatud ganache'iga, mis katab ainult koogi küljed ja ääristab pealmist kihti. Oma rikkaliku maitse täielikuks väljaarendamiseks peab kook üleöö puhata. Ja siis armute sellesse igaveseks!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogid

1 tass taimeõli + natuke vormide määrimiseks
2,5 tassi jahu, tasandatud, pluss natuke lisa pannide puistamiseks
1/4 tassi kakaopulbrit
1 teelusikatäis söögisoodat
0,5 tl peensoola
120 g jämedalt hakitud tumedat šokolaadi
2 tassi granuleeritud suhkrut
3 suurt muna, toatemperatuuril
1 tass piima

Täidis

1,5 tassi pekanipähkleid
1 tass piima
3 suurt munakollast
3/4 tassi pruuni suhkrut
4 spl (60 g) võid
1/4 tassi maisisiirupit
1 tl vaniljeekstrakti
1/4 teelusikatäit peensoola
1,5 tassi magusaid kookoshelbeid

Kreem

240 g tumedat šokolaadi, hakitud
1 spl + 2 spl rõõska koort
Spetsiaalne varustus: Tähekujulise otsaga kondiitrikott.

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kakao, tume šokolaad, suhkur, munad, piim, pekanipähklid, pruun suhkur, või, maisisiirup, vaniljeekstrakt, kookoshelbed, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Koogid: Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri kaks 23 cm läbimõõduga koogivormi kergelt taimeõliga ja puista peale jahu. Väikeses kausis klopi kokku jahu, kakao, söögisooda ja sool.
Pane šokolaad mikrolaineahjukindlasse kaussi ja kuumuta seda täisvõimsusel 45 sekundit. Võta mikrolaineahjust välja ja sega. Seejärel pane tagasi mikrolaineahju ja kuumuta 30-sekundiliste intervallidega, iga kord segades, kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Suures kausis vahusta mikseriga keskmisel kiirusel suhkur, taimeõli ja munad ühtlaseks massiks. Sega hulka sulatatud šokolaad. Lisa jahusegu ja piim kolmes osas, alustades ja lõpetades jahuga. Sega ühtlaseks massiks. Ära sega tainast üle. Jaga tainas võrdselt ettevalmistatud vormide vahel.
Küpseta 30–35 minutit, kuni koogi keskele pistetud hambatikk tuleb välja niiske puruga. Jahuta kooke vormides 10 minutit. Tõmba õhuke spaatliga iga koogi ja vormi servade vahele ning kummuta koogid restile täielikult jahtuma. (Koogid on kaetud suhkruse koorikuga. See on tingitud sulanud šokolaadist; see on normaalne. Koor pehmeneb, kui kooki kokku paned või kui paned selle järgmisel päeval kokku.)
Täidis: Samal ajal kui koogikihid jahtuvad, aseta pähklid küpsetusplaadile ja rösti ahjus, üks kord segades, 8–10 minutit. Seejärel haki need peeneks. Keskmise suurusega kastrulis vahusta piim ja munakollased ühtlaseks massiks. Lisa fariinsuhkur, või, maisisiirup, vanill ja sool ning kuumuta mõõdukal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb ja katab lusika tagakülje, 5–6 minutit. (Segu peaks olema munalikööri konsistentsiga.) Vala see suurde kaussi. (Ära muretse, kui segu tundub vedel. Kookos ja pähklid paksendavad seda.) Sega hulka kookos ja pekanipähklid. Lase täidisel jahtuda.
Kreem: Pane šokolaad keskmise suurusega kaussi. Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 1 tass vahukoort, kuni see on väga kuum, aga ära lase keema minna. Vala kuum koor šokolaadi peale. Lase paar minutit seista, seejärel vahusta ühtlaseks massiks. Lase toatemperatuuril seista (või külmkapis, kui köök on kuum), kuni ganache pakseneb, aga ei tardu, 20 minutit kuni 1 tund. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit vahukoort šokolaadisegule ja vahusta elektrimikseriga keskmisel kiirusel umbes 1 minut, kuni see on kerge ja kohev (ära vahusta üle, muidu muutub koor kõvaks ja teraliseks). Koor peaks jääma keskmise suurusega tippudele ja jätkama veidi tardumist ka seistes. Tõsta 1 tass vahukoort tähekujulise otsaga kondiitritoodete ...
Assamblee: Aseta üks koogikiht näoga ülespoole serveerimisvaagnale ja kata poole täidisega. Aseta teine koogikiht peale ja kata ülejäänud täidisega, jättes 1 cm laiuse ääre. Kata koogi küljed glasuuriga ja kaunista pealmise kihi servad kondiitrikotiga.
Kata kook lõdvalt kilega ja lase üleöö toatemperatuuril seista. Seejärel eemalda kile ja serveeri.

Märkus

Üleöö seista jäetud kook muutub mahlasemaks, maitsvamaks ja kergemini lõigatavaks.