9 viga kana küpsetamisel

Neid puudusi on lihtne parandada – muuda oma tavapärast protsessi ja kana maitseb paremini.

Viga: Nahata ja kondita kanarinnad kõikidele toitudele

Miks see halb on: need on väga madala rasvasisaldusega – pikka keetmist nõudvates roogades, näiteks hautistes ja aeglases pliidis valmistatud roogades, muutuvad need kuivaks ja venivaks.

Järgmine kord: Proovige naha ja kondiga reied. Või kui eelistate ainult valget liha, kasutage kondiga ja nahaga rinnafileesid ning olge ettevaatlik, et neid üle ei küpsetaks. Kahtluse korral võtke pannilt tükk ja kontrollige kiirloetava termomeetriga. Küpsetage seest 73 °C-ni, et liha oleks mahlane ja pehme. Kui kana on valmis, aga teised koostisosad mitte, võtke see välja, visake nahk ja kondid ära ja pange kõrvale. Pange kana küpsetamise lõpupoole tagasi nõusse, et see uuesti üles soojeneks.

Viga: kana marineerimine sidrunimahlas liiga kaua

Miks see halb on: Sellisel juhul ei tähenda pikk leotamine maitsvamat rooga. Kui marinaad sisaldab sidruni-, laimi- või apelsinimahla, rikub sidrunhape lõpuks liha tekstuuri, mistõttu see muutub küpsetamise ajal käsjaks või pudruks.

Järgmine kord: Tsitruseliste kasutamisel marineeri mitte kauem kui 2 tundi. (Pea meeles ka seda, et hape reageerib metalliga, seega hoia külmkapis plastmahutites või -kottides.) Samamoodi, kui kana leotatakse petipiimas või marineeritakse jogurtis liiga kaua, võivad piimhape ja ensüümid selle liiga pehmeks muuta. Parima tulemuse saavutamiseks marineeri mitte kauem kui üks päev.

Viga: pannil on liiga palju tükke

Miks see halb on: Kui tükid on liiga lähestikku, peaaegu kattuvad, on neid pannil raskem liigutada ja need ei küpse ühtlaselt. Iga tükk vajab ruumi, vastasel juhul podiseb kana oma mahlas, mitte ei praadi. Krõbeda kooriku saamiseks ära pane pannile liiga palju ruumi: see nõuab ühtlast kuumust, mis on piisavalt kõrge, et rasv sulaks ja mahl karamelliseeruks.

Järgmine kord: Kindlasti patsuta kana kuivaks, eriti kui küpsetad nahaga. (Mõned kokad külmutavad kana koos nahaga mõneks tunniks katmata kujul, et see kuivaks – see tagab väga krõbeda kooriku.) Kasuta piisavalt suurt panni, et tükid üksteisega kokku ei puutuks. Lisa piisavalt õli, et pann oleks kaetud, ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see läigib. Maitsesta kana igast küljest soola ja pipraga ning küpseta segamatult. Kui tükid on ühelt poolt ühtlaselt pruunistunud, keera ümber ja korda toimingut.

Viga: kana praadimine kalli oliiviõliga

Miks see halb on: Kana praadimiseks on vaja palju õli ja ekstra neitsioliiviõli kasutamine on raha raiskamine. Lisaks võib kallis külmpressitud õli liiga kõrgel kuumutamisel suitseda ja kõrbeda, jättes kibeda maitse.

Järgmine kord: Kasuta taime- või rafineeritud oliiviõli. See on palju odavam ja kana tuleb maitsev. Jälgi temperatuuri: kui küpsetad üle, tumeneb koorik enne, kui liha on läbi küpsenud. Ideaalne temperatuur on umbes 162 °C. Samal põhjusel on parem praadida väiksemaid kanu, mitte suuremaid, mis tavaliselt täidetakse ja küpsetatakse. Ideaalne on 1,4–1,6 kg kaaluv ja tükkideks lõigatud kana. Kui praadid õigel temperatuuril ja pannil on piisavalt ruumi, muutub koorik kuldpruuniks, samas kui liha on mahlane ja läbi küpsenud.

Viga: kanarindu küpsetatakse liiga kõrgel temperatuuril

Miks see halb on: kana keevas vees keetmine võib liha sitkeks muuta. Seejärel peate seda pehmemaks muutmiseks kauem keetma ja selle käigus kaotab liha mahla ning muutub kuivaks.

Järgmine kord: Hauta kana madalal kuumusel. Ära lase vedelikul keema minna; kata pann osaliselt kaanega, et jälgida keemisprotsesse ja hoida optimaalset kuumust. Vedelik peaks liha vaid veidi katma, pinnale jääma kerge lainetus, mitte mullid. (Ideaalis peaks digitaalne termomeeter näitama 82 °C.) Lisamaitse saamiseks maitsesta keeduvedelikku aromaatsete köögiviljadega, näiteks hakitud porgandi, selleriga, sibula, purustatud küüslauguküüne ning mõne ürdi ja vürtsiga, näiteks tüümiani ja piprateradega. Küpseta vaid seni, kuni liha pole enam keskelt roosa.

Viga: kana lõikamine kohe pärast küpsetamist

Miks see halb on: kana praadimisel tõusevad mahlad keskelt nahale. Neil on vaja aega, et need ühtlaselt jaotuksid ja lihasse tagasi imbuksid, vastasel juhul kogunevad need lõikelauale ja liha jääb kuivaks.

Järgmine kord: Tõsta kana lõikelauale, kata lõdvalt fooliumiga, et soojust säilitada, ja lase enne tükeldamist 15 minutit puhata. Kasuta seda aega köögiviljade ettevalmistamise lõpetamiseks või maitsva lihakastme valmistamiseks.

Viga: küpsetatud kana mitu korda üles soojendamine

Miks see halb on: Iga kord, kui küpsetatud kana üles soojendad, kuivatad seda veelgi. Lõpuks muutub liha lahtiseks ja venivaks. Rääkimata maitsest, mis võib korduva ülessoojendamise tõttu ebameeldivaks muutuda.

Järgmine kord: Soojenda üles ainult seda portsjonit, mida kavatsed ära süüa. Parima tulemuse saavutamiseks mässi kogu tükk tihedalt fooliumisse ja kuumuta seejärel ahjus temperatuuril 180 °C, kuni sisetemperatuur on 73 °C. Mikrolaineahju kasutamisel lõika kana võrdse suurusega tükkideks, aseta mikrolaineahjukindlasse kaussi, kata niiske paberrätikuga ja küpseta 1-minutiliste intervallidega, pöörates iga portsjoni vahel ühtlase kuumenemise tagamiseks.

Viga: kana praadimine köögiviljadega

Miks see halb on: Külm kana alandab pannil temperatuuri, mistõttu mahl katab köögiviljad ja koostisosad hakkavad praadimise asemel hauduma. Tulemuseks on segadus: sitke kana ja pehmed, maitsetud köögiviljad.

Järgmine kord: Esmalt prae kana läbi, kuni see on läbi küpsenud (lisa maitseaineid nagu ingver, roheline sibul, küüslauk ja sojakaste alles lõpus, et vältida kõrbemist). Seejärel tõsta pannilt ja pane kõrvale. Kuumuta wok-pann või pann uuesti kõrgele kuumusele ja jätka köögiviljade ja kastmega. Vahetult enne serveerimist lisa kana pannile ja kuumuta segades.







Kategooriad: