Tourtiere'i lihapirukas

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: keskmine

Tourtière on iidne kinnine pirukas, mis pärineb Kanada Quebeci provintsist. Tourtières'i peetakse traditsiooniliseks jõuluküpsiseks kõigi prantsuse-kanadalaste seas ning see on populaarne aastaringselt kogu riigis ja kaugemalgi, näiteks Ameerika Ühendriikide põhjapoolsetel piirialadel. Tourtières'id küpsetatakse muretainast, millele on lisatud ohtralt kartuleid ja hakkliha. Eriti maitsev on mitme hakklihaliigi kombinatsioon rikkalikuma maitse ja soojendavate vürtside lisamise tõttu. See pirukas on imeline ja täitev lõunasöök ning sobib ideaalselt talvekülmadeks. Seega proovige seda kindlasti.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2,5 tassi jahu
0,5 tl peensoola
0,5 tassi (115 g) võid
0,5 tassi taimset rasva (margariini)
2 supilusikatäit sidrunimahla
6-10 spl külma vett, vastavalt vajadusele

Täidis

1,5 tassi kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartuleid
700 g hakkliha sealihast, veiselihast või vasikalihast või hakklihade segust
2 sibulat, tükeldatud
1 keskmine porgand, kooritud ja peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 loorberilehte
3/4 tl peensoola
1/4 tl jahvatatud musta pipart
0,5 tl purustatud selleriseemneid
Natuke piment
Natuke jahvatatud nelki
1 tass õunasiidrit
0,5 tassi vett
1 muna, 2 spl (25 ml) veega lahtiklopitud, glasuurimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, või, sidrunimahl, kartul, hakkliha, hakkliha, sibulad, porgand, küüslauk, loorberileht, selleriseemned, piment, nelk, õunasiider, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega jahu ja sool. Sega noaga või ja margariin hulka, kuni moodustuvad jämedad ja ühtlased purud.
Lisa sidrunimahl ja vesi ning sega, kuni tainas on ühtlane.

Vormi tainast ketas, mässi see kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi. Samal ajal valmista täidis.
Täidis

Keeda kartuleid soolases vees ilma kaaneta pehmeks. Seejärel nõruta. Püreesta kartulid jämedalt ja lase jahtuda.
Prae suurel pannil keskmisel kuumusel hakkliha, kuni see on täielikult pruunistunud.
Kurna liigne rasv ära, lisa sibul, porgand ja maitseained ning hauta umbes 10 minutit, kuni need on pehmed.
Lisa siider ja vesi ning lase keema tõusta. Hauta umbes 15 minutit, kuni suurem osa vedelikust on imendunud.
Tõsta hakkliha tulelt, sega hulka kartulid ja lase toatemperatuurini jahtuda. Täidise saab juba päev varem valmis teha.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal lõika tainas pooleks, rulli see veidi alla 0,5 cm paksuseks ja aseta 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Pane täidis peale.
Rulli ülejäänud tainas lahti, lõika keskele auk (et aur välja pääseks) ja kata täidisega.
Näpi tainaservad kokku ja pintselda munakoorega. Küpseta 40–45 minutit, kuni kuldpruun.
Jahuta pirukat 5 minutit, seejärel eemalda vormist ja serveeri.

Pirukat võib säilitada 2 päeva ja enne serveerimist ahjus 150°C juures üles soojendada.