Kodune ciabatta
Üllataval kombel on kõige populaarsem Itaalia leib vaid veidi üle 35 aasta vana. Seda hakati tootma 1980. aastate alguses eesmärgiga suruda Prantsuse baguette Itaalias teisele kohale. Ja neil oli õigus. Uus ciabatta (Itaalia keeles: ciabatta Ciabatta (sussid) sobis ideaalselt võileibadesse ja oli nii armastatud, et paar aastat hiljem hakati seda masstootma nii Inglismaal kui ka Ameerika Ühendriikides, kust see levis ka teistesse riikidesse. Ciabattat armastatakse oma tiheda, krõbeda kooriku ja õhulise, arvukate suurte pooridega sisu poolest. Selle tulemuse saavutamiseks peab tainas esiteks olema väga niiske. Teiseks tuleb seda küpsetamise ajal veega piserdada.
Küpseta maitsev ciabatta ja serveeri seda lisandina või valmista sellega maitsvaid panini'sid.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Tainas
- 1/4 tl kiirpärmi
- 1 tass vett (36 °C)
- 1 ja 1/4 tassi premium-jahu
Leib
- 1 teelusikatäis kiirpärmi
- 3 spl toatemperatuuril 1% lõssi
- 2/3 tassi vett (36 °C)
- 1 spl oliiviõli
- 2 ja 1/3 tassi premium-jahu
- 1,5 tl meresoola
- Maisijahu küpsetusplaadi tolmustamiseks
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Tainas.
Juuretise valmistamiseks lahusta pärm vees. Sega kätega jahu hulka, kuni segu on ühtlane ja tükivaba. See jääb väga märg ja kleepuv. Kata juuretis kinni ja pane vähemalt 12 tunniks külmkappi. Ciabatta jaoks on vaja 1 tassi juuretist. - Leib.
Sega mikseri kausis, millel on labakinnitus, piim, pärm, vesi, oliiviõli ja juuretis (tainast võib segada ka kausis puust lusikaga).
Vaheta labad tainakonksude vastu, lisa jahu ja sool ning sõtku tainast madalal kiirusel 2 minutit. Seejärel suurenda mikseri kiirust veidi ja sõtku veel 3 minutit. Sõtku tainast kausis kätega, kuni see muutub elastseks ja vetruvaks (tainas on köögiletil sõtkumiseks liiga kleepuv). - Pane tainas õlitatud kaussi, kata kilega ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas 1 tund ja 30 minutit kerkida. Kui tainas on kerkinud, on see täidetud arvukate suurte õhumullidega.
Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja vormi silindriks (nagu päts leiba). Seejärel venita painduv tainas 30 x 20 cm suuruseks ristkülikuks. Lõika see pooleks (nii et iga tükk oleks 15 x 10 cm) ja aseta kahele küpsetuspaberiga kaetud ja maisijahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Kata tainas niiskete köögirätikutega ja lase veel 1 tund ja 30 minutit kerkida. - Kuumuta ahi 200°C-ni ja aseta sellele tagurpidi küpsetusplaat. Võta kuum küpsetusplaat ahjust välja, aseta tainas otse küpsetuspaberile ja pane tagasi ahju. Pihusta pätsile veidi vett, sulge ahjuuks kiiresti ja küpseta 20–25 minutit, piserdades leiba 10 minuti pärast uuesti veega. Jahuta valmis ciabatta maha ja serveeri.
Retsepti autor - Anna Olson on kondiiter ja telesaatejuht.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
