Kohupiimatäidisega ekleerid
Keerukus: kergesti
Kogus: 15 ekleeri
Need õhulised prantsuse saiakesed olid kuningate lemmikmaiuspala ja on üle kahe sajandi populaarseks jäänud. Hellitage oma lähedasi omatehtud ekleeridega, mis on sama maitsvad ja ilusad kui parimate kondiitritoodete omad. Nende valmistamiseks vajate tušštainast. Seda pole nii raske sõtkuda, kui võib tunduda. Just tänu tušštainale on ekleeride kestad kohevad ja õhulised, kuid samas täidise jaoks piisavalt kindlad. Alternatiivina ekleerides nii populaarsele vanillikreemile valmistage sama maitsev kerge toorjuustukreem. Katke valmis saiakesed šokolaadi-fondantglasuuriga ning serveerige tee või kohviga. Muide, ekleerid (prantsuse keeles "kreemitäidis")... ekleer – välk) said nime oma võime järgi taldrikult välguga kaduda. Seega ärge jätke oma portsjonit vahele!
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Ekleerid
- 80 g võid
- 0,5 tl soola
- 1 tass vett
- 1 spl. pagaritööjahu kõrge gluteenisisaldusega 12–14%
- 4 suurt muna
- Spetsiaalvarustuskondiitrikott suure tähekujulise otsaga ja väikese täidiseotsaga
Kreem
- 150 g pehmendatud toorjuustu
- 1/4 tassi pluss 1 spl granuleeritud suhkrut
- 1 vaniljekauna seemned
- 1,5 tassi vahukoort 33%
Šokolaadiglasuur
- 250 g hakitud või granuleeritud šokolaadi
- 5 spl (75 g) võid
- 1/4 tassi pluss 1 supilusikatäis maisisiirupit
- 2 spl kakaopulbrit
Fondantglasuur
- 3 tassi tuhksuhkrut
- 1 spl maisisiirupit
- 1/4 tassi vett
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 190°C-ni.
- Tuu-tainasSuures kastrulis kuumuta või, sool ja vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Sega puulusikaga kiiresti, lisades jahu kolmes osas. Murra poti servadele tekkivad tükid.
Keeda segu umbes 2 minutit, kuni tainas moodustab palli ja lööb poti servadest lahti. - Tõsta tainas köögikombaini kaussi ja lase 5 minutit seista. Seejärel klopi seda madalal kiirusel, et aur välja tuleks. Lisa munad ükshaaval, kuni tainas on sile ja painduv, kuid hoiab siiski oma kuju.
- Tõsta tainas suure otsikuga kondiitritoodete kotti. Torka küpsetusplaadi nurkadesse neli pisikest taignakotti ja kata pealt küpsetuspaberiga. Torka kotist 12 cm pikkused ekleerid, 5 cm vahedega.
- Küpseta 20–25 minutit, panni üks kord pöörates, kuni ekleerid on seest kuldpruunid ja krõbedad. Lase jahtuda.
- KreemVahusta köögikombaini kausis, millel on labaotsak, toorjuust, suhkur ja vaniljeseemned ühtlaseks massiks. Lisa vahukoor ja jätka vahustamist, kuni tekivad keskmised tipud. Tõsta segu keskmise suurusega ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti.
- ŠokolaadiglasuurSamal ajal sulata šokolaad veekeetjas. Tõsta tulelt ja sega võiga, kuni see on täielikult sulanud. Väikeses kausis klopi kokku maisisiirup ja kakaopulber ning vala segades šokolaadisegu hulka. Pane kõrvale, aga ära pane külmkappi.
- FondantglasuurSega kausis topeltkatla kohal kokku tuhksuhkur, maisisiirup ja vesi. Kuumuta ja sega ühtlaseks massiks. Seejärel lülita kuumus välja ja jäta fudge topeltkatlasse. Enne kasutamist sega vispliga korralikult läbi.
- Täida ekleerid koorega, sisestades kondiitrikoti otsa ekleeride otsa või põhja. Kata ekleerid šokolaadi- ja fondantglasuuriga ning aseta restile tahenema.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
