Ekleerid šokolaadiglasuuriga

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Kõik tunnevad ekleeri lapsepõlvest saati. Need õhulised, vanillikastetäidisega küpsisetuutud on meile juba ammu tuttavad ja vähesed teavad, et neid peeti kunagi peeneks magustoiduks ja serveeriti kuninglikus õukonnas. Ekleerid muutusid laialt levinuks 19. sajandil ja on populaarsed tänaseni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Ekleerid

1 tass vett
110 g võid
0,5 tl soola
1,5 tl suhkrut
1 tass premium-jahu
3 muna ja vajadusel 1 lisa

Vanillikaste

2 tassi täispiima, 1-2% rasva
0,5 vaniljekauna, pikuti poolitatud
6 munakollast
2/3 tassi suhkrut
1/4 tassi maisitärklist
1 spl külma võid

Munapesu

1 muna
1,5 teelusikatäit vett

Šokolaadi ganache

0,5 tassi vahukoort 33%
110 g poolmagusat šokolaadi, jämedalt hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, poolmagus šokolaad, vaniljekaun, munad, piim, kreem, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vanillikastetäidise jaoks: Kuumuta piim ja vanill keskmises kastrulis keskmisel kuumusel ja lase keema tõusta. Lülita kohe kuumus välja ja lase tõmmata. Vahusta kausis munakollased suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Lisa maisitärklis ja vahusta hoogsalt, kuni kõik tükid on kadunud. Sega hulka 1/4 tassi kuuma piimasegu, kuni segu on ühtlane.
Sega hulka ülejäänud kuum piimasegu, jättes kõrvale teise kastruli. Kurna segu läbi sõela tagasi kastrulisse. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt vispeldades, kuni segu pakseneb ja keeb podisema. Tõsta tulelt ja vispelda hulka või. Lase veidi jahtuda.

Kata kilega ja suru kergelt pinna vastu, et vältida kihi teket. Pane vähemalt 2 tunniks või vahetult enne serveerimist külmkappi. Vanillikastet saab valmistada kuni 24 tundi ette. Pane serveerimiseks 1 tunniks külmkappi.
Kuumuta ahi 220 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Ekleeride jaoks mõeldud choux-tainastSuures kastrulis kuumuta vesi, või, sool ja suhkur keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Kui vesi keeb, eemalda kastrul kohe tulelt. Sega puust lusikaga korraga sisse jahu ja sega hoogsalt 30–60 sekundit, kuni jahu on segunenud. Pane tagasi pliidiplaadile ja kuumuta segades 30 sekundit. Kraabi segu mikseri kaussi, millel on labaots (või kasuta käsimikserit). Sega keskmisel kiirusel.
Mikseri töötamise ajal lisa 3 muna, üks muna korraga. Lõpeta segamine pärast iga lisamist, et kraapida kausi servad puhtaks. Sega, kuni tainas on sile ja läikiv ning munad on täielikult segunenud. Tainas peaks olema paks, kuid kausi kohale tõstes peaks see mikserist aeglaselt ja ühtlaselt voolama. Kui tainas kleepub visplite külge, lisa ülejäänud 1 muna ja sega ühtlaseks massiks.
Torka sileda otsaga kondiitrikotist ettevalmistatud küpsetusplaadile paksud ja pikad tainatorud (umbes suure hot dogi suurused), jättes nende vahele 5 cm ruumi. Teil peaks olema 8–10 toru.
MunapesuKlopi kausis muna ja vesi lahti. Pintselda iga ekleeri pind munaseguga. Silu sõrmedega kõik ülejäänud ebatasasused.
Küpseta 15 minutit, seejärel alanda kuumust 190 °C-ni (375 °F) ja küpseta veel umbes 25 minutit, kuni pirukas on paisunud ja kergelt kuldpruun. Küpsetamise ajal ära ava ahjuust liiga tihti. Lase küpsetusplaadil jahtuda.
Aseta keskmise suurusega tainaots nimetissõrmele ja torka sellega iga ekleeri otsa auk (või kasuta lihtsalt sõrme). Täida ekleerid tavalise keskmise suurusega kondiitrikotiga ettevaatlikult vanillikreemiga, kasutades vaid nii palju, et täita kondiitritooted seestpoolt (ära täida kondiitritooteid täielikult).
ŠokolaadiglasuurKuumuta väikeses kastrulis koor keskmisel kuumusel keemiseni. Lülita kuumus kohe välja. Pane šokolaad keskmise suurusega kaussi. Vala kuum koor šokolaadile ja vahusta, kuni šokolaad on sulanud ja segu on ühtlane. Pane kõrvale ja hoia soojas. Glasuuri saab valmistada kuni 48 tundi ette. Kata kinni ja hoia külmkapis kuni kasutamiseni ning soojenda enne kasutamist mikrolaineahjus või kuuma vee kohal.
Kasta iga ekleeri pealmine osa sooja šokolaadiglasuuri sisse ja aseta küpsetusplaadile. Lase katmata kujul vähemalt tund aega seista, et glasuur taheneks. Serveeri jahutatult.