Valge šokolaadi ja maisikreemi ekleerid maasikate ja marineeritud jalapeño paprikaga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 30-st
Kalorid 322, rasva koguhulk 23 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 4 G., süsivesikud 27 G., kiudaine 0 G., kolesterool 123 mg naatrium 239 mg suhkur 22 G.

Kui arvate, et jalapeñod sobivad ainult vürtsikate roogade juurde, siis vaadake neid imelisi valge šokolaadi ekleere! Teine üllatus selles magustoidus on mais. Sellest tehakse saiakeste sees maitsev vanillikreemitäidis. Usaldage lihtsalt Anne Burrelli: küpsetage neid ekleere, hammustage ja te saate aru nende täielikust võlust.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marineeritud jalapenod

0,5 spl suhkrut
0,5 tassi valget äädikat
1 spl jämedat soola
2 jalapeñot, seemnetest puhastatud ja õhukeselt viilutatud

Tuu-tainas

55 g soolamata võid
Näpuotsatäis jahvatatud kaneeli
Näpuotsatäis jämedat soola
0,5 tassi premium-jahu
2-3 suurt muna

Maisikreem

4,5 tassi + 1/4 tassi vahukoort
0,5 tl maisitärklist
2 spl suhkrut
3 tl vaniljeekstrakti
8 suurt muna
2 maisitõlvikut, terad eemaldatud

Glasuur

2 tassi valget šokolaaditükke
1/4 spl kookosõli

Serveerimiseks

3 värsket maasikat, kooritud ja õhukeselt viilutatud
1/4 tassi külmkuivatatud maasikaid
Spetsiaalvarustus2 kondiitrikotti, suur ümmargune ots, näiteks Ateco 808, väike ümmargune ots

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, tuusitainas, jalapeno pipar, maasikas, kaneel, mais, kreem

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marineeritud jalapenod:

Sega anumas suhkur, äädikas, sool ja 0,5 tassi vett. Raputa, et kõik seguneks, seejärel lisa jalapeñod ja marineeri vähemalt 30 minutit.
Kuumuta ahi 230 °C-ni. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

Tuu-tainas:

Samal ajal sega väikeses kastrulis 0,5 tassi vett, võid, kaneeli ja soola ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmisele, lisa korraga jahu ja sega hoogsalt puulusika või silikoonspaatliga. Kuumuta pidevalt segades, kuni tainas moodustab palli ja hakkab poti servadest lahti tulema.
Tõsta tainas mikseri kaussi, millel on labaots, ja klopi keskmisel kiirusel 2-3 minutit, kuni see on jahtunud. Tainas peab olema piisavalt jahe, et munad järgmises etapis tükiliseks ei läheks.
Klopi sisse 2 muna, ükshaaval. Ära lisa teist muna enne, kui esimene on täielikult taignasse segunenud. Kontrolli taigna konsistentsi; see peaks lusikalt ühtlase ja elastse joana voolama. Kui mitte, siis klopi eraldi kausis lahti kolmas muna, lisa pool sellest taignale ja klopi, kuni see on täielikult taignasse segunenud. Kontrolli uuesti konsistentsi ja lisa vajadusel teine pool munast.
Tõsta tainas suure ümmarguse otsaga kondiitritoodete kotti. Torka ettevalmistatud küpsetusplaadile kuus 10 cm pikkust ekleeri, asetades need vähemalt 2,5 cm kaugusele teineteisest. Need paisuvad ahjus! Küpseta 20–25 minutit kuldpruuniks ja lase seejärel jahtuda.
Maisikreem:

Samal ajal vahusta väikeses kausis kokku 1/2 tassi vahukoort ja maisitärklist ühtlaseks massiks. Pane segu kõrvale.
Keskmise suurusega kastrulis sega kokku 4 tassi vahukoort, 1 tass suhkrut ja 2 teelusikatäit vaniljeekstrakti. Vähenda kuumust ja lase aeg-ajalt segades tasasel tulel podiseda.
Samal ajal pane munad ja ülejäänud 1 tass suhkrut suurde kaussi ning vahusta hoogsalt, kuni segu pakseneb ja muutub kahvatukollaseks. Kui koor keeb, eemalda see tulelt. Vahusta pool koorest muna-suhkrusegu hulka ja seejärel vala kogu segu kohe kuuma koorega potti tagasi. Vahusta keskmisel kuumusel 2-3 minutit ja lisa seejärel järk-järgult maisitärklisepasta.
Kuumuta sageli segades, kuni kreem pakseneb pudingilaadseks konsistentsiks. Tõsta tulelt ja kurna läbi peene sõela kaussi. Aseta kauss jäävanni, kuni kreem on täielikult jahtunud, vähemalt 10 minutit.
Keskmise suurusega kastrulis sega kokku maisiterad, ülejäänud 1/4 tassi koort ja ülejäänud 1 tl vaniljeekstrakti. Kuumuta tasasel tulel podisema ja keeda aeg-ajalt segades 5 minutit. Vala segu blenderisse, lisa pool vanillikastmest ja püreesta ühtlaseks massiks. Sega maisiterad vanillikastme hulka ja seejärel tõsta kondiitritoodete kondiitrikotti, millel on väike ümmargune otsik. Pane kott ja vanillikaste kõrvale.
Glasuur:

Aseta kuumakindel kauss keeva veega poti kohale, veendudes, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Pane valge šokolaad ja kookosõli kaussi. Sega, kuni šokolaad sulab.
Serveerimiseks:

Lõika väikese noaga iga ekleeri otsa väike auk ja täida need maisikreemiga. Nirista koogid sulatatud valge šokolaadiga ning kaunista värskete maasikate, külmkuivatatud maasikate ja marineeritud jalapeño pipraga.