Prantsuse makroonid
Makaron on kerge, erksavärviline ja õhuline küpsetis, mis on valmistatud beseepõhjast, munavalgetest, tuhksuhkrust ja jahvatatud mandlitest. Väljaspool Prantsusmaad serveeritakse makroone tavaliselt võileivaküpsistena, mille peal on ganache, toorjuust või moos. Nimi pärineb itaaliakeelsetest sõnadest "macarone", "maccarone" või "maccherone", mis tähendab beseekooki. Magustoidu pealispind on sile, külgedel sakilise servaga (nn "jalaga") ja lameda põhjaga. Küpsis on kergelt niiske ja sulab suus.
Macarone peetakse Prantsusmaal tänavatoiduks ja nagu ka muud kiirtoitu, pakutakse neid McDonald'sis. Neid on saadaval mitmesugustes maitsetes, alates traditsioonilisest meest, vaarikast ja šokolaadist kuni uue matcha tee maitseni. Neid on saadaval ka erinevates värvides: soovitud tulemuse saab saavutada toiduvärvide ja toonitud siirupiga. Sõltuvalt teemast on makroonid kawaii loomade, lihavõttemunade või südamete kujulised ning neid kaunistatakse lisaks kunstiteostega.
See õpetus näitab teile samm-sammult fotode abil lihtsat viisi makaronivõileivaküpsiste valmistamiseks.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Makaronvõileivaküpsised
- 1,75 tassi tuhksuhkrut
- 1 tass mandlijahu
- 3 suurtest munadest saadud valget, toatemperatuuril
- 1/4 tl viinakivikoort
- Näpuotsatäis soola
- 1/4 tassi väga peent suhkrut
- 2-3 tilka geelivärvi toiduvärvi
- 1/2 tl vanilje-, mandli- või piparmündiekstrakti
- Spetsiaalsed seadmedKomplektis: 4 küpsetusplaati, 3 silikoonist küpsetusmatti, peen sõel, kondiitrikott 0,6 cm ümmarguse otsaga.
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi konvektsioonrežiimil 150 °C-ni. Kata 3 küpsetusplaati silikoonmattidega.
Mõõda tuhksuhkur ja mandlijahu mõõteklaasi, siludes ülemise osa noaga ühtlaseks. Tõsta kaussi ja sega läbi. - Sõelu mandli-suhkru segu läbi peene sõela suurde kaussi, vähehaaval, vajutades kummist spaatliga, et see korralikult seguneks. See võtab aega ja võib alles jääda kuni 2 supilusikatäit jämedat mandlipulbrit – visake see ära.
- Vahusta munavalged mikseriga keskmisel kiirusel viinakivi ja soolaga, kuni moodustuvad tugevad tipud. Vähenda kiirust keskmise-kõrge peale, lisa järk-järgult tuhksuhkur ja vahusta veel umbes 5 minutit, kuni moodustuvad tugevad tipud.
- Vala vahustatud munavalged kausis olevale mandlisegule. Pista kummist spaatliga kauss pooleldi sisse ja voldi see sisse, pöörates kaussi iga tõmbe järel veerand pööret.
- Lisa toiduvärv ja maitseekstrakt allpool näidatud kombinatsioonis. Ole ettevaatlik ja ära liialda. Tainas on väga pehme ja mahutab vaid väikese koguse vedelikku. Jätka segamist ja keeramist, kraapides külgi alla, 2-3 minutit, kuni tainas on sile ja voolab spaatlilt õhukese, lameda "lindina".
- Tõsta tainas 0,6 cm ümmarguse otsaga tordipritsi. Hoides seda vertikaalselt ja küpsetusplaadi lähedal, trüki sellest välja 3 cm läbimõõduga ringid (24 ringi küpsetusplaadi kohta). Koputa küpsetusplaate kaks korda tugevalt vastu tööpinda, et õhumullid eemaldada.
- Lase küpsistel toatemperatuuril seista, kuni pealsed pole enam kleepuvad, 15 minutit kuni 1 tund, olenevalt toa õhuniiskusest. Aseta esimese alla kolmas, tühi küpsetusplaat (topelt küpsetusplaat kaitseb küpsiseid kuumuse eest).
- Küpseta esimest küpsisteportsjonit umbes 20 minutit, kuni need on läikivad ja kerkivad 0,3 cm võrra (tekib "jalg"). Tõsta need täielikult restile jahtuma. Korda teise portsjoniga, kasutades jälle tühja küpsetusplaati. Võta küpsised küpsetusmattidelt ja määri iga küpsise vahele õhuke kiht täidist.
Makaronitäidised
Mandlite ja vaarikatega
Värvi tainas 2 tilga erkroosa geelja toiduvärviga; lisa mandliekstrakti. Täida küpsised seemneteta vaarikamoosiga (vaja läheb 3/4 tassi).Mündi ja valge šokolaadiga
Värvi tainas 2 tilga mündirohelise toiduvärviga; lisa piparmündiekstrakti. Täidise jaoks sulata mikrolaineahjus 85 g hakitud valget šokolaadi 2 spl (15 g) vahukoore ja 1 spl (15 g) võiga. Kuumuta 30-sekundiliste intervallidega, segades, kuni segu on ühtlane. Sega hulka 1/4 tl (1/4 tl) piparmündiekstrakti ja 1 tilk (1/4 tl) piparmündi toiduvärvi.Mustikate ja toorjuustuga
Värvi tainas 3 tilga sinakasrohelise geelja toiduvärviga; lisa vaniljeekstrakti. Täidise jaoks sega 110 g pehmendatud toorjuustu ja 3 supilusikatäit mustikamoosi.Lavendli, mascarpone ja meega
Lisa tainale 2 tilka lillat geeljat toiduvärvi ja mandli- või vaniljeekstrakti. Täidise jaoks sega kokku 3/4 tassi mascarpone juustu, 2 supilusikatäit mett ja 1 tl jahvatatud kuivatatud lavendlit.Ananassimoosiga
Lisa tainale 2 tilka sidrunigeeli toiduvärvi ja vaniljeekstrakti. Täidise jaoks kurna 3/4 tassi ananassimoosi läbi sõela, eemaldades kõik suured tükid.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
