Karamelli ja beseega pirukas

Hääled: 3

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Ajatu või ja pruuni suhkru kombinatsiooniga valmistatud rikkaliku karamelliseeritud täidisega pirukas on veelgi luksuslikum tänu šoti viskile. Kata koheva beseekihiga ja küpseta kuldpruuniks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidise jaoks:

2 ja 1/4 tassi piima
1 tass rasket koort
6 spl (90 g) võid
1 ja 1/4 spl pruuni suhkrut (tammi maha)
3 munakollast
1/4 tassi maisitärklist
1/4 teelusikatäit soola
2 supilusikatäit šoti viskit
1,5 tl vaniljeekstrakti
1 tass vahukoort kaunistamiseks
Küpsetatud pirukakoor (vt retsepti allpool)

Besee jaoks:

2 munavalget
Näpuotsatäis soola
2 supilusikatäit suhkrut

Pirukapõhi:

4,5 tassi sõelutud jahu
2 teelusikatäit jämedat soola
2 teelusikatäit suhkrut
340 g külma võid, tükkideks lõigatud
1/2 tassi jäävett (kurna jäätükid vahetult enne kasutamist välja)
2 tl punase veini äädikat

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, jahu, munad, piim, kreem, karamell, pruun suhkur, veiniäädikas, viski, vaniljeekstrakt, tärklis, besee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kastrulis sega piim ja koor ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Lülita kuumus kohe välja.

Sulata suurel paksupõhjalisel pannil või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa fariinsuhkur, suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja kuumuta 5-7 minutit pidevalt segades, kuni segu karamellistub. (Kui või pruunistub, on tunda iseloomulikku pähklist ja karamelliseeritud aroomi; see on märk, et segu on valmis.)

Lisa või-suhkru segu pidevalt segades järk-järgult piima-koore segule. Kui see pole ühtlane, klopi seda saumikseriga 20 sekundit ja kurna läbi peene sõela.
Pane munakollased keskmise suurusega kaussi. Lisa umbes 1/2 tassi kuuma piimasegu. Sega hulka maisitärklis ja sool, kuni need on lahustunud. Vala maisitärklise segu tagasi kastrulisse kuuma piima. Lisa viski ja sega.

Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb ja peaaegu keeb. Kui segu pakseneb, jätab vispli põhja jälgi ja pinnale tekivad mõned suured mullid.

Lülita kuumus välja ja sega hulka vaniljeekstrakt. Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja pane kaane all vähemalt 2 tunniks või üleöö külmkappi tahenema.

Kuumuta ahi 205°C-ni.

Besee jaoks: Vahusta munavalged soolaga pehmeks vahuks, seejärel lisa suhkur ja vahusta, kuni see lahustub ja munavalged muutuvad läikivaks. Määri segu veidi jahtunud piruka peale ja küpseta 5 minutit, kuni besee on kergelt pruunistunud (cappuccino värvi). Pane serveerimiseni külmkappi.

Sega jahu, sool ja suhkur köögikombainis, millel on muretainaotsik, või käsimikseriga umbes minut aega. Lisa või ja vahusta puruks. Võitükke peaks ikkagi alles jääma.

Sega väikeses kausis vesi ja äädikas. Mikseri keskmisel kiirusel töötades vala äädika-vee segu sisse ja sega, kuni moodustub tainas. Võitükke peaks ikka alles olema.

Aseta tainas tööpinnale, jaga see pooleks ja vormi ümmargusteks lamedateks ketasteks. Mähi iga ketas kilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi. (Või hoia külmkapis kuni 48 tundi või sügavkülmas kuni 1 kuu. Kui tainas külmutati, sulata see enne rullimist üleöö külmkapis.)
Kui on aeg tainas rullida, lase sel paar minutit toatemperatuuril soojeneda. Puista tööpinnale paar supilusikatäit jahu ja hoia seda käepärast. Soovi korral võid tainast rullida kahe küpsetuspaberi lehe vahel (jahusta enne rullimist nii alumine leht kui ka tainas). See teeb taigna vormi tõstmise palju lihtsamaks. Taigna siledust pole aga nii lihtne kontrollida. Valik on sinu.

Puista tainapinnale veidi jahu ja hakake seda keskelt kergete ja kiirete liigutustega rullima. Ära muretse, kui servad on veidi karedad; keskendu sellele, et keskele moodustuks ilus ring. Tõsta ja pööra tainast iga minuti järel umbes 0,6 kilomeetrit, et tekiks ühtlase paksusega ring. Tainas peaks olema sile ja pehme; mõned ütlevad, et see peaks tunduma nagu randme tagakülg. Kui tainas muutub kleepuvaks, puista pinnale veidi rohkem jahu, aga ära tee seda rohkem kui 2-3 korda, vastasel juhul imab see liiga palju jahu. Selle asemel pane see 15 minutiks külmkappi, et või taheneks.

Jätka ringi rullimist, kuni see on vähemalt 5 cm suurem kui pann (nt 23 cm läbimõõduga panni puhul 28 cm läbimõõduga) või 8 cm suurem, kui kasutad sügavat panni.
Aseta piruka- või koogivorm lähedale. Meie kasutame alati pakse alumiiniumvorme, kuna klaasist vormide põhi küpseb liiga kiiresti. Samas teame, et klaasist vormide eeliseks on see, et põhja värvi saab hõlpsalt kontrollida. Jällegi on valik sinu. Mõlemad variandid on head.

Taigna vormi tõstmiseks on lihtsaim viis rullida valmis tainaring taignarulli ümber ja seejärel vormis ettevaatlikult lahti rullida. Teise võimalusena võite selle ettevaatlikult kaks korda kokku voltida, üles tõsta, vormi keskele asetada ja lahti rullida. Kui kasutate küpsetuspaberit, eemaldage ülemine leht, keerake tainas ettevaatlikult vormi ja koorige ülejäänud paberileht maha. Veenduge, et tainas sobiks tihedalt vormi.

Ära venita ega suru tainast nurkadesse; venitatud tainas tõmbub küpsetamise ajal kokku. Selle asemel tõsta põhja servad üles ja toppi see nurkadesse. Kui tainas peaks veidi rebenema, ära muretse, seda saab parandada. Kääride või terava noaga lõika tainast servast 2 cm kauguselt ära. Kasuta jääke rebenenud kohtade parandamiseks, surudes neid sõrmedega (vajadusel niisuta neid) või pane need kõrvale.
Ühekihilise piruka jaoks: Murra taigna servad enda alla (mitte vormi serva alla), et tekiks paks serv, surudes need kindlalt vormi vastu, et vähendada kortsumist. Ääre kaunistamiseks suru see lihtsalt kahvli seljaga ringikujuliselt. Veelgi ilusama tulemuse saavutamiseks suru äärt ühe käe pöidla ja nimetissõrme vahel, et tekiks V-kuju. Korda seda protsessi ümber ringi, et tekiks laineline serv.

Enne täidise lisamist jahuta ettevalmistatud koorikut(koorikuid) 20–30 minutit. Kui täidis on täidetud, lisa peale pealmine tainakiht ja näpi servad kokku, sisse tõmmates. Ääre kaunistamiseks suru see lihtsalt kahvli seljaga ringikujuliselt kokku. Ilusama ääre saamiseks suru tainas ühe käe pöidla ja nimetissõrme vahele, moodustades nende vahele V-kujulise kuju. Korda seda protsessi ümber ääre, et luua laineline serv.

Piruka- või koogipõhja eelküpsetamine (ilma täidiseta)
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Kata jahtunud kook fooliumiga (ära voldi seda üle vormi servade, vaid jäta väike üleulatuv osa, et foolium kinni jääks). Täida foolium kooki ülaosani keraamiliste pallide või kuivatatud ubadega.

Küpseta 25–30 minutit, kuni koorik on kuiv ja hakkab pleekima. Tõsta foolium ja raskused pannilt välja. Küpseta veel 10–15 minutit, kontrollides sageli, et vältida üleküpsemist, kuni koorik on keskmiselt pruun.
Väljapääs2 alust.