Spinati ja juustuga kuklid

Hääled: 6

Aeg: 9 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 tk.

Need teosaiad maitsevad nagu traditsioonilised Kreeka spanakopitad, mis on täidetud juustu ja spinatiga. Ainus erinevus on see, et need saiad on tehtud pärmitainast õhukese filotaigna asemel. Pärmitaigna sõtkumine võtab aega, aga sa mõistad, et see on seda väärt, kui murdad õhulise, pehme ja maitsva täidisega saiakese lahti ja maitsed seda tükikest. Täidise jaoks vajad spinatit, fetajuustu, parmesani ja vürtse nagu sidrunikoor ja muskaatpähkel, mis ainult täiustavad juustu ja ürtide harmoonilist kooslust. Valmis täidis laotatakse suurele rullitud tainalehele ja rullitakse rulliks, mis seejärel lõigatakse teodeks ja küpsetatakse. Mõni minut enne küpsetamise lõppu tuleks saiu pintseldada lõhnava võiga, tilli ja sidrunikoorega. Maitse ja aroom on vastupandamatud.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

0,5 tassi täispiima
2 ja 1/4 teelusikatäit kuivpärmi (7 g pakk)
2 supilusikatäit suhkrut
4 spl (60 g) sulatatud võid, pluss veidi kausi ja toidukilega määrimiseks
1 suur munakollane
2 ja 3/4 tassi jahu + lisaks tööks
1 teelusikatäis jämedat soola

Täidis

4 spl (60 g) võid + lisaks 2 spl toatemperatuuril võid pannile
Pool väikest šalottsibulat, peeneks hakitud
300 g külmutatud hakitud spinatit, sulatatud
0,5 tassi purustatud fetat
1/4 tassi + 2 spl riivitud parmesani
1 teelusikatäis sidrunikoort
1/4 tl riivitud muskaatpähklit

Lisandid

4 spl (60 g) pehmendatud võid
2 supilusikatäit hakitud värsket tilli
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, suhkur, või, munad, esmaklassiline jahu, šalottsibul, spinat, fetajuust, Parmesani juust, sidrunikoor, muskaatpähkel, till

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas: Keskmise suurusega kastrulis kuumuta piim ja 0,5 tassi vett madalal kuumusel, kuni temperatuur jõuab 37 °C-ni (kuid mitte üle 43 °C). Tõsta kastrul tulelt ja sega sisse pärm. Puista peale näpuotsatäis granuleeritud suhkrut ja lase umbes 5 minutit seista, segamata. Seejärel vispelda sisse või ja munakollane.
Suures kausis klopi kokku jahu, ülejäänud suhkur ja sool. Tee keskele süvend ja vala sinna pärmisegu, segades puust lusikaga, kuni saad paksu, kergelt kleepuva taina. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 6 minutit, kuni see on pehme ja elastne. Vormi tainast pall.

Määri kausi sisemus võiga. Aseta tainapall kaussi ja keera seda, et see võiga kattuks. Kata kauss kilega, joonista kilele tainapalli suurune ring ja mõõda kerkimisaega. Lase tainal soojas kohas umbes 1,5 tundi kerkida, kuni see kahekordistub.
Võta tainas kausist välja ja sõtku seda kergelt, et liigne õhk välja pääseks. Vormi tainast uuesti pall ja aseta see kaussi. Määri suur tükk kilet kergelt võiga ja aseta see taina peale. Mähi kogu kauss tihedalt teise kilesse ja pane 4 tunniks või üleöö külmkappi, et tainas kerkiks.
Täidis: Sulata keskmises pannil või keskmisel kuumusel. Lisa hakitud šalottsibul ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 3 minutit. Lisa spinat ja hauta 5–7 minutit, kuni see on närtsinud ja peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Tõsta pann tulelt ja sega hulka feta, 1/4 tassi parmesani, sidrunikoor, muskaatpähkel, 1/2 teelusikatäit soola ja veidi jahvatatud pipart. Tõsta täidis keskmisesse kaussi ja lase täielikult jahtuda. (Täidis taheneb veidi, aga kui see on liiga soe, on kuklite vormimine keeruline.)
Vormi täidetud kuklid: Määri 22 x 32 cm (9 x 13 tolli) küpsetusvorm 2 supilusikatäie pehmendatud võiga. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja suru see kinni. Rulli see 25 x 45 cm (10 x 18 tolli) ristkülikuks, veendudes, et pikem serv oleks teie poole. Jaota täidis ühtlaselt tainale, jättes vastasservast umbes 2,5 cm ruumi. Puista täidisele ülejäänud 2 supilusikatäit parmesani juustu. Alustades endapoolsest küljest, rulli tainas tihedaks rulliks. Pintselda taigna tühja serva kergelt veega ja jätka rullimist, et rull sulgeda. Suru otsad veidi sissepoole ja kui rull tundub mõnes kohas paksem, silu see kätega siledaks.
Lõika sakilise noaga rull 4 cm laiusteks rullideks, kokku 12 rulli. Aseta rullid lõikepinnaga allpool (välja arvatud välimised tükid) ettevalmistatud vormi, jättes need 2,5 cm kaugusele teineteisest. Kata rullid kilega. Lase neil soojas kohas kerkida umbes 1,5–2 tundi, kuni need kahekordistuvad, jättes rullide vahele tühimikke.
Kate: Väikeses kausis sega kokku või, till, sidrunikoor ja näpuotsatäis soola ja pipart.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Küpseta kukleid 25–30 minutit, kuni need on kuldpruunid ja kergelt vajutades vetruvad. Määri kate ühtlaselt kuklite peale ja pane veel 5 minutiks ahju tagasi, et või sulaks ja oma aroomi vabastaks. Jahuta kukleid pannil 10 minutit ja serveeri.