Mustikapirukas palmikuga

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 1 pirukas 22 cm.

Puuviljatäidisega punutud pirukaid seostatakse sageli kodu soojuse ja mugavusega. Küpseta mustikapirukat südamlikuks teepidu veetmiseks lähedastega ja naudi lisaks selle vapustavale välimusele ka hämmastavat maitset. Esmapilgul võib tunduda, et kauni punutud piruka valmistamine on keeruline, aga kui retsepti hoolikalt järgida, saab täiusliku tulemuse. Sama kehtib ka keedetud mustikatest täidise kohta, mille magusust tasakaalustavad ideaalselt tsitruselised koor ja õun, samas kui kaneel lisab sooja vürtsika aroomi. Tärklisega paksendatud mustikamoos omandab suurepärase konsistentsi. Kui pirukas jahtub, ei levi see laiali ja muutub veelgi isuäratavamaks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas suletud puuviljapiruka jaoks

2,5 tassi premium-jahu
1 spl suhkrut
1 teelusikatäis soola
3 supilusikatäit taimeõli
1 tass jahutatud võid, tükkideks lõigatud (mitte külmutatud)
1/4 tassi jahedat vett
2 teelusikatäit valget äädikat või sidrunimahla

Mustikatäidis

4 tassi värskeid mustikaid
1 keskmine õun, kooritud ja jämedalt riivitud
1 tass suhkrut
1 spl laimi- või sidrunimahla
1 teelusikatäis laimi- või sidrunikoort
1/4 tl jahvatatud kaneeli
2,5 spl maisitärklist
1 muna, 2 spl veega lahtiklopitud, määrimiseks
Granuleeritud suhkur või turbinado suhkur puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mustikas, esmaklassiline jahu, laimikoor, munad, kaneel, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega jahu, suhkur ja sool. Lisa taimeõli ja sega tainalõikuri või mikseriga, millel on labidaots, kuni moodustuvad siledad ja niisked purud.
Lisa või ja tükelda see jahu hulka, kuni moodustuvad purud, jättes väikesed võitükid nähtavale. Sega eraldi vesi ja äädikas (või sidrunimahl, kui kasutad) ning vala need jahusegu hulka, sõtkudes taignaks. Vormi tainast kaks ketast, mässi kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi. Taigna saab ette valmistada ja hoida külmkapis 2 päeva või sügavkülmas 3 kuud. Enne rullimist sulata see külmkapis..

Mustikatäidis.

Sega kastrulis mustikad, õun, suhkur, tsitruseliste mahl ja koor ning kaneel ja lase keskmisel kuumusel podiseda. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni mustikad on pehmed, umbes 10 minutit. Sega maisitärklis mõne supilusikatäie külma veega ja lisa mustikatäidisele. Kuumuta segu pidevalt segades uuesti podisedes, kuni täidis pakseneb ja muutub läikivaks. Tõsta tulelt ja jahuta toatemperatuurini. Kui valmistad täidise ette, hoia seda külmkapis, aga enne küpsetamist lase see toatemperatuurini soojeneda.
Kuumuta ahi 200°C-ni. Võta tainas külmkapist välja 15-30 minutit enne rullimist.
Rulli kergelt jahuga ülepuistatud pinnal esimene tainarull veidi alla 0,5 cm paksuseks ringiks. Puista jahuga üle 23 cm läbimõõduga pirukavorm ja vooderda see tainaga, jättes servad lõikamata. Lusikaga tõsta mustikatäidis tainale.
Rulli teine tainaplaat veidi õhemaks kui esimene, umbes 0,3 cm paksuseks, aga kandilisemaks. Lõika noa või tainarulliga vormijaga umbes 0,5 cm laiused ribad (peaks tulema 12–18 riba). Aseta pool ribadest mustikatäidise peale, jättes nende vahele 0,5 cm ruumi. Nendest ribadest hakkad sa töötama; pead need lihtsalt ettevaatlikult tagasi voltima.

Esmalt tõsta iga teine riba üles ja murra need pooleks tagasi. Aseta uus riba risti ja kata see kokkumurtud ribadega. Seejärel murra tööribad uuesti tagasi, seekord iga teine riba, ja aseta teine risti asetsev riba. Korda seda punutud voltimistehnikat, et luua võremuster. Lõika ära liigne tainas ja näpi servad kinni, luues soonikkoes kuju. Pintselda punutis munaga ja puista peale suhkrut.
Küpseta pirukat 10 minutit 200°C juures, seejärel alanda ahju temperatuur 190°C-ni ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni koorik on kuldpruun. Jahuta pirukas toatemperatuurini ja pane serveerimiseni külmkappi. Serveeri soojalt.