Sacheri tort

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 15 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Ühel päeval 1832. aastal käskis Austria diplomaat Klemens von Metternich oma kokkadel valmistada kõrgetele külalistele ebatavaline magustoit. Kuid tema kokk oli sel päeval haige. Kuueteistaastane Franz Sacher töötas köögis õpipoisina. Kasutades olemasolevaid koostisosi, lõi ta selle, millest sai hiljem kuulus Viini magustoit: Sachertorte, šokolaadibiskviitkook aprikoosimoosiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

110 g pluss 2 spl (30 g) võid, toatemperatuuril, pluss veidi määrimiseks
3/4 tassi kondiitritoodete jahu, pluss puistamiseks
200 g tumedat šokolaadi, hakitud
1/4 teelusikatäit soola
3/4 tassi pluss 2 supilusikatäit tuhksuhkrut
4 suurt muna, munakollased valgetest eraldatud, pluss 2 munakollast
1 teelusikatäis vaniljeekstrakti
1 tass aprikoosimoosi
1/4 tassi granuleeritud suhkrut
1/4 tassi vett
2 spl tumedat rummi
1/3 tassi maisisiirupit
2 supilusikatäit vett
225 g tumedat šokolaadi, peeneks hakitud
Vahukoor kaunistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kondiitritoodete jahu, tuhksuhkur, munad, vaniljeekstrakt, tume šokolaad, tume šokolaad, Aprikoosi moos, rumm

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 160 °C-ni. Määri 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed võiga; kata põhi küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaber ja puista põhi ja küljed jahuga, eemaldades üleliigse.

Sulata tume šokolaad mikrolaineahjukindlas kausis ühtlaseks massiks, segades iga 30 sekundi järel. Lase jahtuda.
Valmista käsnkookSamal ajal sõelu jahu ja sool keskmise suurusega kaussi. Suures kausis vahusta mikseriga madalal kiirusel või ja 3/4 tassi tuhksuhkrut, kuni segu on ühtlane. Vähenda kiirust keskmise-kõrge peale ja vahusta kohevaks, 1-2 minutit. Lisa ükshaaval 6 munakollast, seejärel vahusta sisse vanill. Vähenda kiirust madalaks ja vahusta sisse sulatatud šokolaad. Lisa sõelutud jahu ja vahusta, kuni segu on ühtlane.

Eraldi suures kausis vahusta mikseriga keskmisel kiirusel umbes 30 sekundit 4 munavalget. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit tuhksuhkrut. Vähenda kiirust kõrgele ja vahusta umbes 1 minut, kuni valged on kõvad ja läikivad. Töötades kahes osas, sega valged kummist spaatliga taignasse.
Vala tainas ettevalmistatud vormi ja küpseta 40-45 minutit, kuni keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja. Tõsta restile ja lase 10 minutit jahtuda, seejärel eemalda vormi ääred ja lase koogil täielikult jahtuda. Võta vormist välja ja lõika pika sakilise noaga horisontaalselt pooleks.
Valmista täidisVäikeses kastrulis sega kokku 1/2 tassi aprikoosimahla, granuleeritud suhkur ja vesi. Kuumuta tasasel tulel podisema, segades, kuni moos sulab. Kurna läbi peene sõela keskmise suurusega kaussi ja sega hulka rumm.

Jaota järk-järgult umbes 2/3 siirupist koogi lõikekülgedele ja lase sel imbuda. Eemalda ülejäänud 1/2 tassi moosi seest suured puuviljatükid; määri see koogi alumisele poolele ja kata seejärel teise poolega, lõikekülg allpool. Pintselda koogi pealmine ja külgi ülejäänud siirupiga ning lase sel imbuda.
Valmista glasuurSega väikeses kastrulis maisisiirup ja vesi. Sega ja lase madalal kuumusel podiseda. Tõsta tulelt ja lisa tume šokolaad; sega, kuni segu on ühtlane ja sulanud.
Tõsta kook küpsetusplaadile asetatud restile. Vala glasuur koogile kahes või kolmes osas, lastes liigsel glasuuril mööda külgi alla nõrguda. Vajadusel silu pind nihkega spaatliga. Pane umbes 30 minutiks külmkappi, kuni glasuur taheneb. Serveeri Sachertortet vahukoorega.