Kodused Brigadeiro kommid
Hääled: 5
Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 20–25 trühvlit
Keerukus: keskmine
Kogus: 20–25 trühvlit
Armastus ja šokolaad – sellest ongi sõbrapäev. Igava poest ostetud šokolaadikarbi asemel üllata oma partnerit maitsva omatehtud trühvlite üllatusega. Kaunistuseks vali söödav sädelus ja punased pärlid. Vürtsikate Brasiilia trühvlite põhiretsept on uskumatult lihtne. Saladus peitub selles, et šokolaadisegu tuleb pidevalt madalal kuumusel segada, kuni see pakseneb. Ja kui soovid, võid lisada viina; see aurustub, aga rõhutab šokolaadi maitset.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Trühvlid
- 1 spl (15 g) võid, pluss veidi panni ja käte määrimiseks
- 1 purk (400 g) kondenspiima
- 3 supilusikatäit kakaopulbrit
- 1/2 tl jahvatatud kaneeli
- Näpuotsaga cayenne'i pipart, valikuline
- Spetsiaalvarustusväike pintsel, väikesed paberist kommivormid, elektrooniline termomeeter
Dekoratiivne pealiskiht
- 450 g tumedat šokolaadi, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
- Suured valged ja vikerkaarevärvilised sprinklerid suurtele kividele
- Poolmagus šokolaadiglasuur väikestele kividele
- Tükk-suhkur (kommisuhkur) "poleeritud" kivide jaoks
- Värviline suhkur (söödava sädeleva paberiga kaetud gumpaste figuurid)
- Viin (see aurustub, seega sobivad trühvlid lastele)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kondenspiim, tume šokolaad, jahvatatud cayenne'i pipar, kaneel, kakao
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Määri suur madal pann võiga. Suures kastrulis kuumuta keskmisel kuumusel kondenspiim, 1 supilusikatäis (15 g) võid, kakaopulber, kaneel ja cayenne'i pipar (kui kasutad) podisema, pidevalt kummist spaatliga segades. Vähenda veidi kuumust ja keeda pidevalt segades 15-20 minutit, kuni segu irdub poti servadest ja on väga paksu kreemi konsistentsiga. Vala segu ettevalmistatud potti; lase täielikult jahtuda ja tarretuda, umbes 1 tund. (Protsessi kiirendamiseks võid külmkapis hoida.)
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Määri käed võiga ja vormi jahtunud trühvlisegust 2,5–5 cm läbimõõduga pallid; aseta küpsetuspaberile.
- KaunistuseksPärast tempereerimist tuleks trühvlid katta sulatatud šokolaadiga. Tempereerimine annab šokolaadile läikiva ja sileda tekstuuri, säilitades samal ajal selle toatemperatuuril kõvaduse. Seejärel on trühvlid kaunistamiseks valmis.
Šokolaadi sulatamiseks ilma tempereerimisetaAseta šokolaaditükid poti ülemisele restile või kasuta potti. Sega, kuni need on täielikult sulanud. - KarastamiseksSulata umbes 2/3 hakitud šokolaadist poti ülemisel restil või kuumakindlas kausis poti kohal, veendudes, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Kuumuta vett keskmisel kuumusel, kuni see hakkab tasasel tulel keema, pidevalt segades, kuni šokolaad sulab. Kui termomeeter näitab 46 °C, eemalda kauss potist ja sega sisse ülejäänud šokolaad, et temperatuuri alandada. Jätka segamist, kuni temperatuur jõuab 29 °C-ni, seejärel eemalda kõik sulamata šokolaaditükid. Pane šokolaad tagasi keevasse vette ja sega, kuni see jõuab 32 °C-ni. Säilita seda töötemperatuuri trühvlite pintseldamise ajal.
- Trühvli kaunistamiseks, veereta seda purukattes, vajutades õrnalt. Lihtsama käsitsemise tagamiseks võid trühvli vardasse torgata. Aseta kõik trühvlid küpsetuspaberile. Enne serveerimist jahuta külmkapis vähemalt 1 tund. Serveerimisel tõsta väikesteks paberist tartlettideks.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
