Jõulupärja kook

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 30

Jõulumagustoidu valmistamine on kodukoka jaoks tõeliselt loominguline protsess, seega laseb retseptiautor Heather Baird teil oma loovuse valla päästa, kirjeldades üksikasjalikult, kuidas magustoitu vormida ja värvida. Rohelise võikreemi keerised, suhkruhelbed ja temaatilised kujukesed äratavad selle piduliku koogi ellu. Väljastpoolt näeb see välja nagu võluv jõulupärg, seest aga leiate niisked punase ja tumeda šokolaadi kihid, mis on kaetud õhulise Šveitsi beseevõikreemiga. Tunnete end tõelise skulptori ja kunstnikuna.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Punased sametkoogid

5 tassi premium-jahu
3 tassi granuleeritud suhkrut
1/4 tassi kakaopulbrit
1 spl soodat
2 tl peent meresoola
4 suurt muna toatemperatuuril
3 spl taimeõli
2 tassi petipiima või keefirit
1 spl punast toiduvärvi geeli
1 spl vaniljeekstrakti
1 spl valget äädikat
Pannide tolmustamiseks jahuga toiduvalmistamissprei

Tumeda šokolaadi koogid

1 tass kakaopulbrit
1 tass kuuma vett
1 tass (220 g) soolamata võid, toatemperatuuril
2 tassi granuleeritud suhkrut
4 suurt muna toatemperatuuril
1 teelusikatäis söögisoodat
1 teelusikatäis peent meresoola
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tass petipiima või keefirit
3 tassi premium-jahu
Pannide tolmustamiseks jahuga toiduvalmistamissprei

Mandlivõikreem Šveitsi beseel

12 suure muna valged
3 tassi granuleeritud suhkrut
1/4 teelusikatäit peent meresoola
5 tassi (1100 g) soolamata võid, toatemperatuuril
1 spl mandliekstrakti

Roheline Ameerika võikreem

1 tass (220 g) soolamata võid, toatemperatuuril
4 tassi tuhksuhkrut
Piim või vahukoor vedeldamiseks
1 tl vaniljeekstrakti
Roheline toiduvärv vastavalt vajadusele
Neoonroheline toiduvärv vastavalt vajadusele

Kaunistused

110 g kollast kondiitriglasuuri (ketta või pulkadena), sulatatud
60 g punast kondiitriglasuuri, sulatatud
30 g valmis martsipani
1 spl kakaopulbrit + lisaks puistamiseks
Valged suhkrupärlid, vastavalt vajadusele
Valge nonparell, vastavalt vajadusele
Šokolaadidražeed punases glasuuris, vastavalt vajadusele
Suhkru lumehelbed, vastavalt vajadusele

Spetsiaalvarustus

Suur avatud tähekujuline otsik
Suur suletud tähekujuline otsik
Ümmargune otsik läbimõõduga 1 cm.
Väike avatud tähekujuline otsik
6 ühekordselt kasutatavat kondiitritoodete kotti
Vorm "Libi" suurus 8 cm.
Vormi "tähed" suurus 1 cm.
Piparkoogimehe küpsisevorm
20 cm läbimõõduga koogialus.
Kaks ümmargust koogivormi läbimõõduga 20 cm.
Bundt koogivorm, läbimõõt 22 cm.
Küpsise nööri nuga (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, kakao, munad, hapupiim, keefir, tuhksuhkur, mandliekstrakt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Pihusta kaks ümmargust koogivormi ja üks 22 cm läbimõõduga koogivorm jahupõhise küpsetusspreiga.
Punased sametkoogid:

Sega köögikombaini kausis kokku jahu, suhkur, kakaopulber, söögisooda ja sool. Lisa munad, õli, petipiim, toiduvärv, vanill ja äädikas. Sega madalal kiirusel ühtlaseks massiks, seejärel suurenda kiirust keskmisele. Vahusta umbes 1 minut ühtlaseks massiks. Kraabi spaatliga kausi küljed puhtaks ja sega mikseriga 1 minut. Lusikaga tõsta tainas igasse ümmargusse koogivormi (20 cm), täites need kolmveerandi ulatuses. Tõsta ülejäänud tainas muffinivormi (umbes kolmandiku ulatuses).

Küpseta ümarkooke 25–30 minutit või kuni koogi sisse pistetud hambatikk tuleb välja puhtalt. Küpseta ümmargusi kooke 40–45 minutit või kuni koogi sisse pistetud hambatikk tuleb välja puhtalt. Lase kookidel vormides restil 10 minutit jahtuda. Tõsta koogid restile täielikult jahtuma. Kuumuta ahi 175 °C-ni.
Tumeda šokolaadi koogidPihusta kahte 8-tollist koogivormi pihustiga.

Sega väikeses kausis tume kakaopulber ja kuum vesi, kuni segu on ühtlane ja kakao on lahustunud. Pane kõrvale.
Köögikombaini kausis vahusta või ja suhkur heledaks ja kohevaks vahuks. Klopi ükshaaval sisse munad. Lisa vahustatud segule söögisooda, sool ja küpsetuspulber. Sega veel korraks läbi.

Sega vähemalt 4-tassi suuruses klaasist vedeliku mõõteklaasis lahustunud kakao ja petipiim. Sega korralikult läbi.

Lisa jahu kaussi kolmes osas, vaheldumisi petipiima ja kakaoseguga. Sega madalal kiirusel ühtlaseks massiks. Jaga tainas ettevalmistatud vormide vahel.
Küpseta 30–35 minutit või kuni koogi keskele torgatud tester tuleb puhtalt välja. Lase kookidel vormides 5 minutit jahtuda ja seejärel kummuta need restile täielikult jahtuma.
Mandlivõikreem Šveitsi beseelPane kolmandiku ulatuses veega täidetud kastrul keskmisele-kõrgele kuumusele ja lase keema tõusta.

Suures kuumakindlas roostevabast terasest kausis vahusta munavalged suhkru ja soolaga. Aseta kauss keeva vee kohale ja vahusta, kuni besee on kuum ja suhkur on lahustunud (kindluse huvides kasuta karamellitermomeetrit; see peaks olema vahemikus 49°C kuni 62°C).

Tõsta beseesegu vispliga varustatud köögikombaini kaussi. Vahusta madalal kiirusel 2 minutit. Seejärel suurenda kiirust keskmise-kõrgele ja vahusta, kuni tekivad jäigad tipud. Jätka vahustamist keskmise-kõrge kiirusega, kuni beseesegu on kohev ja katsudes jahe (kauss peaks olema katsudes jahe), 5–7 minutit.
Lülita mikser välja ja asenda vispliotsik labidaga. Keera mikser keskmisel-madalal kiirusel ja lisa või, paar kuubikut korraga, kloppides iga lisamise järel korralikult läbi, 3-4 minutit. Koore maht väheneb oluliselt, mis on normaalne; jätka vahustamist ja või lisamist. Kui kogu või on lisatud, klopi 1-2 minutit, kuni segu on paks ja sile. Lisa mandliekstrakt.
Roheline Ameerika võikreemSega köögikombaini kausis vispliga ühendatud kausis kokku või ja tuhksuhkur. Alusta segamist madalal kiirusel, kuni tuhksuhkur on segunenud, seejärel suurenda kiirust keskmise-kõrge kiiruseni, lisades järk-järgult piima või koort, et koort vedeldada. Lisa vaniljeekstrakt ja vahusta kõrgel kiirusel 3 minutit.

Jaga glasuur kahte kaussi. Tooni üks osa rohelise toiduvärviga ja teine neoonrohelisega. Lisa toiduvärvi vähehaaval pidevalt segades, et saavutada erkrohelisi toone. Varusta tordipritsidega otsikud. Jaga roheline glasuur järgmiste tordipritskottide vahel: suur kinnine täht, 1 cm ümmargune otsik ja väike lahtine täht. Täida teine suure lahtise tähega tordipritskotike neoonrohelise glasuuriga (sul võib olla veidi üleliigset glasuuri).
AssambleeSilu kõik kerkinud koogikihid sakilise noa või nööriga silutuks.

Aseta punane ümmargune kook 20 cm läbimõõduga koogialusele. Kata õhukese kihi mandlivõikreemiga.

Aseta tumeda šokolaadi koogikiht peale ja kata mandlivõikreemiga. Kata ümmargused koogikihid vaheldumisi mandlivõikreemiga, lõpetades tumeda šokolaadi koogikihiga. Kata kogu kook õhukese mandlivõikreemiga. Pane umbes 15 minutiks külmkappi tahenema.
Kata kogu kook teise mandlivõikreemiga. Silu pealt ja külgedelt kaabitsaga siledaks. Pane külmkappi, kuni valmistad kaunistused.

^{Kook sektsioonis}

Kaunistusvalikud

Tähtede tegemiseksPane kollane glasuur ühekordselt kasutatavasse kondiitritoodete kilekotti ja täida sellega 1 cm läbimõõduga tähekujulise kommivormi õõnsused. Pane külmkappi, kuni see taheneb, umbes 20 minutit. Pööra vorm ümber ja eemalda tähed.

Vibu jaoks Vala punane glasuur ühekordselt kasutatavasse kondiitritoodete kondiitritoodete kilekotti ja täida vorm 8 cm (3,5 tolli) läbimõõduga glasuuriga. Pane külmkappi umbes 20 minutiks tahenema. Eemalda kauss ettevaatlikult vormist.

Piparkoogimeestele Sega väikeses kausis martsipan kakaopulbriga. Rulli martsipan kakaopulbriga ülepuistatud tööpinnal 0,3 cm paksuseks. Lõika küpsisevormiga välja kolm 5 cm läbimõõduga kuju. Suru neile suhkrupärlid, et teha nööbid ja silmad. Pane kujundid kõrvale, aga hoia neid käepärast.

Aseta glasuuriga kaetud koogile keskelt auguga punase kujuga koogikiht. Seejärel pritsi koogile erinevaid rohelise glasuuri kotte, et selle täielikult katta, suuri ja väikeseid keeriseid, tähti ja tilku. Täida tühimikud väikeste glasuuritäppidega. Puista koogile koheselt valged nonparellid (tööta kiiresti, enne kui glasuur hakkab tarduma).

Aseta kolm punast šokolaadikommi kogu koogi pinnale. Lisa suhkrulumelilled ja jaota piparkoogimehikesed ühtlaselt. Suru koogile kollased tähed. Kinnita pärja alumise serva keskele punane lips.

Torka väikese, tähekujulise otsaga tordipritsiga ääris koogipõhja ümber ja puista kohe peale valgeid nonparelle. Kinnita koogi külgedele suvaliselt suhkruhelbed. Pane kook serveerimiseni külmkappi. Enne serveerimist lase koogil toatemperatuurini soojeneda.