Kärgstruktuuriga koogikesed

Hääled: 2

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 24

Muutke meeküpsised oma magustoidulaua keskpunktiks, asetades need kärjekujuliselt. See seade sisaldab 24 tavalist koogikest, mille peal on kärgstruktuuriga suhkruküpsised, ja 24 minikoogikest, mille peal on Šveitsi võikreem. Mandlikoogikeste kohal keerlevad mandlimesilased, kajastades nende frangipaani täidist.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Mandli mesilased

170 g poolmagusat šokolaadi, sulatatud
18 tervet mandlit
36 mandliõie kroonlehte

Kärgstruktuuriga suhkruküpsised

2,5 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
0,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl peensoola
220 g soolamata võid toatemperatuuril
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
0,5 tassi tuhksuhkrut
2 suurt muna
1,5 tl naturaalset vaniljepastat või 2 tl vaniljeekstrakti

Dekoratiivne küpsise raam

450 g kollast mastiksit (te ei vaja seda kogu koguse)
1 tass läbipaistvat dekoratiivsuhkrut
1 tass kollast dekoratiivsuhkrut

Koogikesed

24 vanilje minikoogikest (vt retsepti allpool) erkkollastes paberist koogivormides
2 tassi mee-Šveitsi võikreemi (vt retsepti allpool)
24 frangipaanikoogikest (vt retsepti allpool) erkkollastes paberist koogivormides

Universaalsed vaniljekoogikesed

1,5 tassi premium-jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1/4 teelusikatäit peensoola
2 suurt muna toatemperatuuril
2/3 tassi suhkrut
170 g soolamata võid, sulatatud
2 tl vaniljeekstrakti
0,5 tassi piima

Šveitsi võikreem

3/4 tassi suhkrut
2 tl värskelt pressitud sidrunimahla
Näpuotsatäis peent soola
4 suure muna valged
350 g soolamata võid, lõigatud 4 cm tükkideks, toatemperatuuril
Maitseained (vt allpool)
Spetsiaalvarustus5,5 cm ja 3 cm kuusnurksed küpsisevormid, minispaatel

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, munad, piim, mesi, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Mandli mesilasedTäida väga väikese ümmarguse otsaga tordiprits sulatatud šokolaadiga.

Torka iga mandli ümaramale otsale kaks silma ja seejärel kolm horisontaalset triipu, alustades mandli keskelt kitsama otsa poole. Kinnita kaks mandli kroonlehte (nagu tiivad) ülemise šokolaadiriba külge (see, mis on silmadele kõige lähemal). Tee samamoodi veel 17 mandli mesilast. Lase kuivada.
SuhkruküpsisedKuumuta ahi 165°C-ni.

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Teises keskmise suurusega kausis vahusta mikseriga keskmisel kiirusel või, suhkur ja tuhksuhkur, kuni segu on kerge ja kohev, umbes 30 sekundit. Lisa munad ja vaniljeekstrakt, segades, kuni tainas on täielikult segunenud. Sega järk-järgult jahusegu hulka ja jätka vahustamist, kuni tainas on ühtlane, kraapides vajadusel kausi külgi maha.

Jaga tainas pooleks, vormi ketasteks, mässi igaüks kilesse ja pane külmkappi vähemalt 2 tunniks, kuni see on tahenenud.
Puista puhas tööpind ohtralt jahuga. Rulli jahutatud tainas õrnalt veidi alla 1,25 cm paksuseks. Lõika 2,7 cm kuusnurkse küpsisevormiga välja 24 kuju, töötades kiiresti, et tainas külmana püsiks. Kui tainas muutub liiga pehmeks, pane see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 30 minutiks külmkappi. Aseta väljalõigatud kujundid määrimata küpsetusplaatidele, umbes 2,5 cm kaugusele teineteisest. Pühkige liigne jahu kergelt kuiva kondiitripintsliga maha. Pane kujundid vähemalt 30 minutiks külmkappi. Kõik tainajäägid saab kokku koguda, kettaks suruda, jahutada ja uuesti rullida.
Küpseta küpsiseid umbes 10 minutit, kuni need on põhjast kuldpruunid. Lase neil küpsetusplaatidel jahtuda, kuni need on piisavalt kõvad, et need restile tõsta ja täielikult jahtuda. Kui küpsetasid küpsised ette, hoia neid tihedalt suletud anumas toatemperatuuril kuni 1 nädal.
Dekoratiivne küpsise raamKüpsistele kärgstruktuuri välimuse andmiseks rulli kollane fondant lahti ja lõika 5,5 cm kuusnurkse lõikuriga välja 24 kuusnurkset kuju.

Aseta 3 cm kuusnurkne lõikur kuusnurkse fondantfiguuri keskele ja vajuta. Eemalda keskosa. Kata küpsised õhukese võikreemiga. Aseta igale küpsisele väljalõigatud kuusnurkne raam.
Sega läbipaistev ja kollane dekoratiivsuhkur ning puista segu raami sisse. Pööra küpsised ümber, et liigne suhkur maha raputada. Pane ülejäänud suhkrusegu muffinite jaoks kõrvale.
Pange koogikesed kokku:

Kaunista vaniljemaitselised minikoogikesed vähese võikreemiga, kasutades tordipritsi, millel on väike tähekujuline ots. Puista peale dekoratiivsuhkrut. Kaunista 12 minikoogikest ühe mandlimesilasega. Pane ülejäänud 6 mesilast küpsisekoogikeste kaunistamiseks kõrvale.
Kata tavalised frangipane-koogikesed vähese võikreemiga, levitades seda spaatliga. Suru koogikeste välisservad dekoratiivsuhkru sisse ja aseta peale kuusnurksed suhkruküpsised.
Ehita kärgstruktuure:

Lao kärgstruktuuris 14 standardsuuruses koogikest. Kata veel 7 koogikest, luues teise kärgstruktuuri kihi. Aseta ülejäänud kolm koogikest nende peale.
Aseta kärgstruktuuri põhja ümber 20 minikoogikest (sealhulgas 8 mandlimesilastega). Kaunista kogu struktuur ülejäänud 4 mandlimesilastega minikoogikese abil. Seejärel aseta ülejäänud 6 mesilast struktuuri peale.
Universaalsed vaniljekoogikesed

Saagis: 12 koogikest (või umbes 48 minikoogikest)

Kuumuta ahi 175 °C-ni ja aseta rest ahju keskmisele restile. Vooderda üks standardne 12-kohaline muffinivorm või kaks miniatuurset 24-kohalist muffinivormi paberist küpsetuspaberiga.

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Teises keskmise suurusega kausis vahusta mikseriga munad ja suhkur heledaks ja kohevaks vahuks, umbes 2 minutit. Mikseri töötamise ajal lisa järk-järgult või ja seejärel lisa vaniljeekstrakt.

Lisa aeglaselt segades pool jahusegust. Seejärel lisa kogu piim ja ülejäänud jahusegu. Ole ettevaatlik, et tainast üle ei segaks. Jaota see ühtlaselt ettevalmistatud vormide vahel.

Küpseta, kuni koogikese keskele pistetud tester tuleb puhtalt välja, pöörates vormi küpsetamise ajal poole peal, 18-20 minutit (minikoogikeste puhul 10-12 minutit). Lase koogikestel vormis restil 10 minutit jahtuda ja seejärel kummuta need restile. Lase neil täielikult jahtuda. Kaunista glasuuriga.
Šveitsi võikreem

Saagis: 2,5 tassi

Kuumuta segamisnõusse sobivas suures kastrulis paar sentimeetrit vett keema.

Pane suhkur, sidrunimahl, sool ja munavalged kaussi ning klopi kokku. Aseta kauss keeva vee kohale ja klopi, kuni segu on katsudes soe ja suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta kauss vispliga köögikombaini ja klopi keskmisel kiirusel 10–15 minutit, kuni valged on jahtunud ja moodustavad tugeva vahu.

Lisa võid paar tükki korraga, segades iga lisamise järel hoolikalt. Kui kogu või on lisatud, jätka vahustamist keskmisel kiirusel. Segu variseb kokku ja näeb välja kohupiimane. Jätka vahustamist, kuni võikreem on ühtlane. Lisa järk-järgult maitseained, vahustades, kuni see on ühtlane ja kerge. Kui võikreem hakkab eralduma, pane külmkappi, kuni see veidi taheneb, kuid on veel pehme, seejärel vahusta, kuni see on kerge ja sile.
Maitseained:

Šokolaad
Vala võikreem suurde kaussi ja lisa kolmes osas 170 g sulatatud ja jahtunud mõrkjasmagusat šokolaadi.

Tsitruselised
Lisa poole sidruni või apelsini koor.

Alkohol
Lisa 2 supilusikatäit kohvilikööri ja 1 supilusikatäis viina.
Frangipaani täidisega koogikesed

Saagis: Täidis 12 koogikese jaoks (3/4 tassi)

Sega köögikombainis kokku 4 supilusikatäit pehmendatud soolamata võid, 1 suur muna, 3 supilusikatäit igast mandlipastast, suhkur, koogijahu ja 1/2 teelusikatäit mandliekstrakti ning töötle ühtlaseks massiks. Tõsta väikesesse küpsetusnõusse ja laota ühtlaseks kihiks. Külmuta, kuni frangipane on tahenenud, umbes 1 tund. Jaota 1 supilusikatäis täidist 12 portsjonisse ja veereta pallideks. Pane tagasi sügavkülma, kuni see on täielikult tahenenud, umbes 30 minutit. Sega vaniljekoogitainas (retsept ülalpool) ja pritsi 1 supilusikatäis iga koogivormi põhja. Aseta 1 frangipane-pall iga koogivormi keskele ja määri ülejäänud tainas peale. Küpseta, kuni keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja, 20–22 minutit.