Kõik Roqueforti juustu kohta
Roqueforti juust – tõelistele juustusõpradele. Kõik ei saa seda süüa. Sellel on iseloomulik, terav maitse ja aroom. See on ka hallitanud. Seda juustu valmistati esmakordselt Prantsusmaal. Seal oli see põllumeeste seas põhitoit, kellele meeldis seda süüa värskelt küpsetatud leivaga.
Mis maitsega see on?
Roquefort on valge, murenev juust rohelise hallituse soontega ja iseloomuliku aroomiga. Kui sulged silmad ja paned tüki suhu, märkad kohe soolast, kreemjat maitset, aga see on alles seni, kuni maitsed rohelise hallituse teravat ja vürtsikat maitset.
Tüüpiline Roqueforti juusturatas kaalub 2,5–3 kg ja on umbes 10 cm paksune. Iga kilogramm juustu sisaldab 4,5 liitrit piima. Roquefortil puudub koorik.
Milline hallitus on juustus?
Mõnele inimesele ei meeldi roheline hallitus ja nad ei talu selle teravat lõhna. Nad usuvad isegi, et hallitanud juust on riknenud ja seda ei tohiks süüa. Kuid see hallitus on ebatavaline. See on eriline ja eristab Roqueforti juustu kõigist teistest. Seda võib leida ainult Prantsuse koobastes. Algselt ilmus see juustule ja leivale, mis koopasse ununesid. Selle soovitud staadiumini kasvatamine võtab 6–8 nädalat. Tänapäeval ei valmistata Roqueforti aga alati koobastes, kuna vajalikku hallitust saab laboris hankida.
Lood ja legendid
Mõnede allikate kohaselt mainiti Roqueforti juustu esmakordselt kroonikates, mis pärinevad 11. sajandist.
Prantsusmaa on läbi imbunud romantikast ja huvitavatest lugudest ning Roquefort'i juust pole sellest saatusest pääsenud. Räägitakse, et karjane läks oma lambaid otsima, eksis koopasse, nägi mööduvat kaunist daami ja armus temasse. Nii palju, et kaotas oma lamba ja unustas juustuvõileiva koopasse. Mõne aja pärast naasis ta koopasse ja avastas, et tema juust oli hallitanud ja veelgi maitsvam! Ja nii sündiski Roquefort.
Tootjad
2009. aastal oli maailmas 7 suurt rokforti tootjat. Neist suurim on "Roqueforti Selts" (Socit des Caves de Roquefort) toodab see umbes 60% maailma Roqueforti juustust.
Kui sul on õnne külastada Prantsuse Rouergue'i provints, ärge unustage külastada juustuvabrikut, mis on avatud ka turistidele.
Kuidas juustutootmine mõjutab regionaalset arengut?
Väidetavalt on tootmisprotsessiga seotud 4500 inimest, kes karjatavad lambaid 2100 farmis, kus toodetakse piima, ja osalevad ka muudes juustutootmisprotsessides. Roqueforti juustus pole midagi muud lubatud.
Roqueforti tootmise nõuded:
1. Juustu valmistamiseks mõeldud piim tuleb tehasesse tarnida hiljemalt 20 päeva enne tootmise algust.
2. Lambad, kelle piima saab kasutada, peavad olema ainult teatud tõust.
3. Lammastel peab olema karjamaa; neid ei saa kogu aeg sees pidada.
4. Vähemalt pidi lammaste söödav teravili või muu sööt olema toodetud Roqueforti koobaste piirkonnas.
5. Juustu valmistamiseks tuleb kasutada värsket ja pastöriseerimata piima.
6. Juustu tootmisel kasutatav vorm peab pärinema ainult Prantsuse juustukoobastest.
7. Juustu saab soolata ainult kuiva soolaga.
8. Roqueforti kogu laagerdumisprotsess võtab aega vähemalt 90 päeva. See peab toimuma piirkonna spetsiaalsetes koobastes.
9. Juustu võib lõigata, pakendada ja ladustada üksnes Roqueforti linna piires.
Millal on parim aeg Roqueforti juustu osta?
Kuigi juustu saab osta aastaringselt, müüakse parimat aprillist oktoobrini.
Kodus tuleks juustu hoida originaalpakendis või alumiiniumfooliumis külmkapi põhjas või keldris.
Enne söömist võta juust 3 minutit varem külmkapist välja, et see veidi soojeneks.
Milline vein sobib hästi Roquefortiga?
Kui küsida prantslastelt selle kohta, pakuvad nad kõik rohkelt nõuandeid ja detailseid selgitusi oma valikute kohta. Alustuseks võiksite proovida Roqueforti koos Médoci ja Sauternes'i veinidega.
Juustuvaageni valmistamine
Eelroaks pakutav juustuvaagen peaks tavaliselt sisaldama vähemalt kolme tüüpi juustu. Näiteks pehme Brie või Camembert, sinihallitusjuust nagu Roquefort ja kõva Cantal, Comté või Beaufort. Serveeri koos toonilise ja isuäratava veiniga, näiteks Madeira.
Sinine juust ja prantsuse folkloor
Räägitakse, et enne penitsilliini leiutamist panid prantslased lahtistele haavadele juustuviile, et vältida gangreeni. Paistab, et nad olid õigel teel!
Kategooriad:
Seotud artiklid
