Õunakook jõhvikatega

Hääled: 2

Aeg: Kell viis.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 16-st
Kalorid 286, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad 8 G., valgud 3 G., süsivesikud 38 G., kiudaine 3 G., kolesterool 58 mg naatrium 49 mg suhkur 18 G.

Jõhvikad lisavad sellele vürtsikale õunakoogile mõnusa hapukuse. Samuti annavad need täidisele kauni rubiinpunase värvi. Et täidis läbi paistaks, ära kata pirukat täielikult; kaunista see hoopis tainavõrega ja puista enne küpsetamist võrele suhkrut, et saada krõbe koorik.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2,5 tassi premium-jahu
4 teelusikatäit suhkrut
1/4 teelusikatäit peensoola
190 g jahutatud võid, kuubikuteks lõigatud
1 suur muna, kergelt 2 supilusikatäie külma veega lahti klopitud

Täidis

1 kg küpsetusõunu, näiteks Golden Delicious, Cortland või Mutsu
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
2 tassi (umbes 220 g) külmutatud jõhvikaid, sulatatud ja nõrutatud
3/4 tassi suhkrut + lisaks puistamiseks
110 g võid
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
2 supilusikatäit maisitärklist
1 suur muna, kergelt lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: õunad, jõhvikas, sidrunimahl, kaneel, jahvatatud ingver, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas:

Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, suhkur ja sool. Hõõru sõrmedega või jahusegu hulka, kuni see meenutab jämedat maisijahu, millele on lisatud hernesuurused külma või tükid. Kui või muutub liiga pehmeks, pane kauss enne jätkamist 10 minutiks külmkappi.
Kahvliga klopi hulka muna ja vesi, kuni tainas on ühtlane. Kui tainas on kuiv, lisa kuni 1 supilusikatäis külma vett.

Jaga tainas pooleks ja vormi kaks võrdse suurusega ketast, mässi kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.
Täidis:

Koori õunad, lõika need pooleks ja eemalda südamikud. Lõika iga pool neljaks sektoriks ja pane need koos sidrunimahla ja jõhvikatega kaussi, segades. Lisa suhkur ja sega uuesti, et koostisosad ühtlaselt jaotuksid.
Sulata suurel pannil või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa õunasegu ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni suhkur on lahustunud ja vedelik hakkab podisema, umbes 2 minutit. Kata pann kaanega ja alanda kuumust keskmise-madalale. Kuumuta, kuni õunad on pehmenenud ja suurema osa mahlast vabastanud ning jõhvikad on lõhkenud, umbes 7 minutit.
Tõsta õunasegu kausi kohale asetatud sõelale ja raputa seda, et võimalikult palju mahla välja saada. Vala vedelik tagasi potti, lisa kaneel ja ingver ning hauta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni segu on paksenenud ja kergelt karamelliseerunud.
Vala aurustunud mahl ja õunasegu kaussi tagasi ning sega. Pane täidis külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud, vähemalt 1 tund ja kuni 2 päeva.
Piruka kokkupanek:

Kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal rulli iga tainarull 27–30 cm läbimõõduga ringiks. Aseta iga tainarull kahe küpsetuspaberi lehe vahele küpsetusplaadile ja pane vähemalt 10 minutiks külmkappi.
Aseta teine küpsetusplaat ahju alumisse kolmandikku restile ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Kata 22 cm läbimõõduga pirukavormi põhi ühe tainalehega ja lõika see nii, et igast küljest jääks 1 cm laiune üleulatuv osa. Sega maisitärklis täidise hulka ja tõsta lusikaga vormis olevale tainalehele.
Lõika suure noa, sakilise noa või pitsaratta abil teine tainaleht 1 cm laiusteks ribadeks. Laota tainaribad ühtlaselt kogu piruka peale. Koo veel paar tainariba eelmiste ribadega risti, et tekiks täidise kohale võre. Lõika ära tainaribade üleliigsed otsad. Näpi alumise taina servad võre servadega kokku. Pintselda tainapind munakoorega ja puista peale suhkrut. Pane vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema.
Küpseta pirukat eelsoojendatud küpsetusplaadil kuldpruuniks, 50–60 minutit. Kui servad hakkavad liiga kiiresti pruunistuma, kata need fooliumiribadega. Lase pirukal enne serveerimist 1 tund jahtuda. Jahtunud pirukat võib toatemperatuuril (kaetult) säilitada 24 tundi või külmkapis kuni 4 päeva.
Taigna köögikombainis sõtkumiseksSega köögikombaini kausis jahu, suhkur ja sool ning pulseeri, kuni segu on ühtlaselt jaotunud. Lisa või ja pulseeri, kuni segu meenutab jämedat maisijahu, millesse on segatud hernesuurused võitükid, umbes 10 korda. Lisa muna-vee segu ja pulseeri 1-2 korda (tainas ei tohiks palli moodustada). Kui tainas on väga kuiv, lisa kuni 1 supilusikatäis külma vett. Tõsta tainas tööpinnale ja sega käsitsi kokku.