11 küpsetussuhet, mida peate meeles pidama

Miks proportsioonid on olulised

Iga algaja saab järgida kirjalikku šokolaadiküpsiste retsepti, kuid ainult professionaalne pagar teab instinktiivselt, kui palju jahu, suhkrut, mune või piima kohevate pannkookide, tihedate küpsiste või õrnade kreppide jaoks kasutada. See eristabki professionaali. Konkreetse küpsetise põhistruktuuri mõistmine võimaldab teil vabalt improviseerida, kui tekib soov küpsiseid teha. Võite katsetada erinevate maitsetega, lisada või eemaldada koostisosi, kuid roa põhiversiooni põhikoostisosad on esitatud kindlates suhetes. Siin on 11 suhet, mida professionaalsed kokad kasutavad.

Naelakook = 1 osa jahu: 1 osa mune: 1 osa rasva: 1 osa suhkrut

Nõuanne: Võta või ja munad külmkapist paar tundi enne küpsetamist välja. Toatemperatuuril või vahustub paremini ja munad peaksid olema võiga sama temperatuuriga, et need kinni ei jääks.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Naelkook

Pannkoogid = 2 osa jahu: 2 osa vedelikku: 1 osa mune: 1/2 osa rasva

Nõuanne: Tükkideta taigna saamiseks lisa vedelik aeglaselt kuivadele koostisosadele, pidevalt vispeldades.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Lihtsad omatehtud pannkoogid

Besee = 2 osa suhkrut: 1 osa munavalget või 1 osa suhkrut: 1 osa munakollast

Nõuanne: Beseekookide pragude vältimiseks ärge avage ahjuust kuivamise ajal. Jah, see tähendab, et sisse ei tohi piiluda.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Sidrunibeseed

Tuuhitainas = 1 osa jahu: 2 osa vedelikku: 2 osa mune: 1 osa rasva

Nõuanne: Vähesed algajad pagarid teevad ekleere või profitroole, aga kui otsustad proovida, siis pea meeles: saladus peitub tekstuuris. Lisa mune täpselt nii palju, et tainas kukuks spaatlilt välja võttes ribana maha.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Värvilise glasuuriga ekleerid

Pirukatainas = 3 osa jahu: 2 osa võid: 1 osa vett

Nõuanne: Enam pole vaja läga koogikihte! Professionaalid kasutavad värskete täidiste saamiseks eelküpsetatud koogikihte.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Muretainas pirukate jaoks

Fritüüritud sõõrikud = 2 osa jahu: 2 osa vedelikku: 1 osa mune

Nõuanne: Krõbedate fritüüritud toitude võti seisneb fritüüri mitte ületäitmises. Kui lisate fritüüriõlisse liiga palju sõõrikuid, langeb temperatuur, mille tulemuseks on õlised ja vormitud friikartulid.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Maisisõõrikud

Küpsised = 3 osa jahu: 2 osa rasva: 1 osa suhkrut

Nõuanne: Küpsisekühvli (sarnase väikese jäätisekühvliga) kasutamine tagab, et kõik küpsised on ühesuurused, andes neile professionaalse ilme.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Ameerika suhkruküpsised

Vanillikaste = 2 osa mune: 1 osa vedelikku

Nõuanne: Kui olete selle proportsiooni omandanud, ärge unustage ka valmis koort tükkide eemaldamiseks läbi peene sõela kurnata.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Õrn crème brûlée

Skoonid = 3 osa jahu: 2 osa vedelikku: 1 osa rasva

Nõuanne: Professionaalid panevad jahu, suhkru ja muud kuivad koostisosad alati mõõteklaasi ning tasandavad pinna noa või muu sirge teraga tööriista lameda küljega.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Pärmivabad lõunasöögirullid

Pannkoogid = 1/2 osa jahu: 1 osa vedelikku: 1 osa mune

Nõuanne: Pannkoogitainas peab mõnda aega seisma laskma; soovitatav on see üleöö külmkapis hoida.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Pannkoogitainas

Muffinid/hapnemata leib = 2 osa jahu: 2 osa vedelikku: 1 osa mune: 1 osa rasva

Nõuanne: Küpsetusaeg ja -temperatuur võivad varieeruda sõltuvalt lihtsatest teguritest, näiteks niiskusest. Professionaalid testivad muffineid, hapnemata leiba ja pirukaid hambatikuga. Kui hambatikk tuleb välja puhas, on küpsetised jahtumiseks valmis.

Siin on retsept, mis näitab selgelt proportsioone: Kõige maitsvamad muffinid hommikusöögiks