Mozzarella (noor juust)

Juustuhuvilised on pikalt vaielnud, millise juustutüübi alla mozzarella kuulub. See tüüp on ainulaadne oma valmistamisaja tõttu. Iga juust vajab laagerdumiseks aega: parmesan kuus kuud, Grana Padano – aasta ja piima mozzarellaks muutmiseks kulub vaid kuus tundi. Lüpsa pühvleid hommikul, vii piim juustuvabrikusse ja lõunaks on juust laual.

Lehm või pühvlid. Klassikaline mozzarella on valmistatud musta vesipühvli piimast. Ehtne mozzarella on saadaval ainult Itaalias ja need, kes sinna ei pääse, peavad leppima soolvees olevate pallidega. See sisaldab küll lehmapiima, aga see ei riku maitset!

Milline peaks selline päris juust välja nägema? Kollane toon näitab, et toodet ei hoitud korralikult. See peaks olema kõva, nagu lauatennisepall, kerge kühmuga.

Millega sa mozzarellat sööd? See on mitmekülgne roog. Itaallased söövad seda oliivide ja valge veini või marjade ja vermutiga. Mozzarellaga sobivad ideaalselt tomatid ja basiilik.

Nautige selle imelise juustu maitset!