Õuna- ja pirnipirukas

Hääled: 8

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

See õunatäidisega pirukas, millele on lisatud pirne, omandab rikkalikuma ja sügavama maitse, mida täiustavad kaunilt aromaatsed vürtsid. Kaneel, ingver ja muskaatpähkel on iga omatehtud piruka jaoks hädavajalikud vürtsid. Sidrunikoor lisab värske, tsitruselise noodi. Kõik selle piruka juures on täiuslik, alates krõbedast ja muredast koorikust kuni mahlase täidiseni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2,5 tassi premium-jahu
1/4 tassi suhkrut
3/4 tl peensoola
165 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
1 suur muna
3-4 supilusikatäit väga külma vett

Täidis

Pool sidrunit
1,4 kg küpsetusõunu, näiteks Golden Delicious, Cortland või Mutsu (umbes 6 õuna)
700 g küpsetuspirne, näiteks Beurre Bosc või Bartlett (umbes 3 pirni)
2/3 tassi suhkrut + lisaks piruka puistamiseks
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 teelusikatäit peensoola
Suur näpuotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit
55 g võid
1/4 tassi premium-jahu
0,5 tl vaniljeekstrakti
1 suur muna, lahtiklopitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: õunad, pirnid, esmaklassiline jahu, munad, muskaatpähkel, jahvatatud ingver, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

TainasKeskmise suurusega kausis sega kokku jahu, suhkur ja sool. Hõõru sõrmedega 1/4 tassi võid kuivade koostisosade hulka, kuni see on täielikult imendunud. Seejärel hõõru ülejäänud või hulka, kuni segu meenutab maisijahu, millele on lisatud hernesuurused võitükid. (Kui tainas muutub soojaks ja kleepuvaks, pane see külmkappi, kuni see taheneb.)
Klopi muna 3 supilusikatäie veega lahti; seejärel nirista segu tainale. Sega tainast kahvliga kergelt (tainas peaks pigistades moodustama palli ja tunduma kuivi, muredaid tükke). Kui tainas on väga kuiv, nirista sellele veel 1 supilusikatäis vett.

Jaga tainas pooleks, mässi mõlemad pooled kilesse ja vormi kettad. Pane vähemalt 1 tunniks või kuni 2 päevaks külmkappi (tainast võib külmutada kuni 2 kuud. Enne kasutamist lase see üleöö sulada).
Taigna valmistamiseks köögikombainisPulseeri jahu, suhkur ja sool köögikombaini kausis. Lisa 1/4 tassi võid ja pulseeri järk-järgult, kuni tainas meenutab peent maisijahu. Lisa ülejäänud või ja pulseeri, kuni kõik on ühtlane. Lisa muna ja 3 supilusikatäit vett ning pulseeri 1-2 korda, aga ära lase taignal palliks muutuda. Kui tainas on kuiv, lisa veel üks supilusikatäis vett. Eemalda tera ja aseta tainas kilesse. Rulli tainas kilesse, seejärel mässi tihedalt kokku ja pane külmkappi. Piruka ja täidise võid 2 päeva ette valmistada ja sügavkülma panna.

Aseta pirukas 30 minutiks sügavkülma, et see kergelt jahtuks, seejärel mässi see kahekordselt kilesse ja säilita kuni 2 kuud. Küpsetamiseks võta pirukas ümbrisest välja, määri munaseguga ja puista peale suhkrut. Sügavkülmast küpsetades võib pirukat vaja minna veidi kauem küpsetada 190 °C juures, umbes 1 tund ja 25 minutit. Seejärel puista pirukale cheddari juust ja grilli koorikut 2 minutit.
TäidisRiivi sidrunikoor peeneks ja pane kõrvale. Koori pirnid ja õunad, eemalda südamikud ja lõika 1 cm suurusteks tükkideks. Pigista sidrunimahl puuviljadele ja sega seejärel suhkru, kaneeli, ingveri, soola ja muskaatpähkliga.
Sulata suurel pannil või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa puuviljad ja kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud ja mahl hakkab mullitama, umbes 2 minutit. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta kaaneta, kuni puuviljad on pehmenenud ja mahl on veidi aurustunud, umbes 10 minutit.

Sega jahu ühtlaselt sisse ja kuumuta veel umbes minut, et täidis veidi pakseneks. Lisa vanill ja sidrunikoor ning tõsta pann tulelt (täidis peaks meenutama paksu kompotti). Lase täielikult jahtuda.
PirukasPuista tööpind kergelt jahuga üle. Rulli taignakettast 27–30 cm läbimõõduga ringi. Tõsta tainas 22 cm läbimõõduga klaasist pirukavormi, lõigates servad ära nii, et need ulatuks umbes 1 cm vormi kohalt üle. Täida tainas ettevalmistatud täidisega, kuhjates seda keskele kergelt. Rulli ülejäänud tainas 30 cm läbimõõduga ringiks. Pintselda põhja servad munakollasega.
Aseta tainas taignarullile ja suru see puuviljadele, lastes tainal umbes 1 cm ulatuses vormi servadest üle rippuda. Vajadusel lõika servad ära, jättes ülejäägid kaunistamiseks või vajadusel parandamiseks. Murra taigna ülemine serv põhja alla ja seejärel näpi servad kinni, et need kinni sulguksid. Soovi korral kaunista taignajääkidega ja pane kõrvale.
Näpista sõrmedega piruka ümber volditud servad, näppides tainast ühe käe nimetissõrme ja teise käe nimetissõrme ja pöidla vahele. Korda seda iga 1 cm järel piruka ümber, et tekiks volditud serv. Pane pirukas vähemalt 20 minutiks külmkappi.
Samal ajal aseta ahjurest ahju alumisse kolmandikku ja kuumuta ahi 220 °C-ni.
Pintselda pirukas munaseguga ja soovi korral kaunista pealt ettevalmistatud tainatükkidega. Pintselda uuesti munaseguga ja puista peale suhkrut. Tee piruka peale 6-8 väikest pilu, et küpsetamise ajal aur välja pääseks.
Aseta pirukas küpsetusplaadile ja küpseta 15 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Küpseta, kuni koorik (ülemine ja alumine) on kuldpruun, umbes 50 minutit. Kui servad hakkavad liiga kiiresti pruunistuma, kata need fooliumitükiga. Jahuta pirukat restil.
Serveeri pirukat soojalt või toatemperatuuril vahukoore või jäätisega. Pirukat saab säilitada kaetult toatemperatuuril või külmkapis 4 päeva..