Virsikupirukas vaarikate ja vanillikastmega

Hääled: 2

Aeg: 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Kookide ja pirukate lihtsaim ja maitsvaim kaunistus on värsked puuviljad, eriti suvel. Need näevad erksad välja ning lisavad magustoitudele värskust ja magusust. Selles retseptis on õrnad virsikud ja erksad vaarikad avatud pirukal täies hiilguses. Imeline kombinatsioon suvistest maitsetest kreemja vanillikastme ja krõbeda koorikuga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tart

55 g pluss 2 spl (30 g) võid, toatemperatuuril
60 g pluss 2 spl tuhksuhkrut, sõelu
1 kõvaks keedetud munakollane
1 munakollane suurest munast
0,5 tl vaniljeekstrakti
310 g sõelutud esmaklassilist jahu
1/4 teelusikatäit soola

Täidis

250 ml madala rasvasisaldusega piima 1,5%
1 teelusikatäis vaniljepastat
1 tl peenelt riivitud apelsinikoort
3 suure muna munakollased
60 g suhkrut
3 supilusikatäit maisijahu
2 spl (30 g) võid, toatemperatuuril
1 spl apelsinilikööri või brändit, valikuline
2 virsikut, kooritud ja viilutatud
210 g värskeid vaarikaid
60 g homogeenset õunakaste

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: virsikud, vaarikas, õunamoos, maisijahu, Apelsinikoor, munad, Apelsiniliköör, brändi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vahusta või ja tuhksuhkur ühtlaseks massiks.

Kurna kõvaks keedetud munakollane läbi sõela ja sega see toores munakollaste ja vaniljega. Lisa need võisegule ja sega ühtlaseks massiks.

Lisa võile jahu ja sool ning sega ühtlaseks massiks. Vormi tainast ketas (see jääb väga pehme), mässi kilesse ja pane umbes 2 tunniks külmkappi, kuni tainas on tahke.
Sõtku tainast kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal õrnalt, et see veidi pehmeneks, seejärel rulli see umbes 30 cm läbimõõduga ja 6 mm paksuseks ringiks. Tõsta see ettevaatlikult üles ja aseta eemaldatava põhjaga koogivormi, surudes tainast põhja ja külgedele ning lõigates üleliigse ära. Jahuta koogikoort 30 minutit.

Kuumuta ahi 180°C-ni.

Aseta jahtunud koogivorm küpsetusplaadile ja torka kahvliga põhja augud. Küpseta umbes 20 minutit, kuni servad on kuldpruunid. Jahuta toatemperatuurini.
VanillikasteKeskmisel kuumusel kuumuta kogu piim (välja arvatud 2 spl), vaniljepasta ja apelsinikoor (apelsini asemel võid kasutada apelsinikoort) keemiseni. suhkrustatud puuviljad). Väikeses kausis vahusta munakollased suhkru, maisitärklise ja ülejäänud 2 supilusikatäie piimaga. Vala kuum piim aeglaselt munasegu hulka, pidevalt vahustades, ja vala seejärel segu tagasi kastrulisse. Vahusta keskmisel kuumusel, kuni kreem hakkab keema, pakseneb ja muutub läikivaks, umbes 5 minutit.
Valmista ette sõel ja kauss võiga kreemi paksenemise ajaks. Tõsta pott tulelt ja kurna kreem läbi sõela kaussi, segades, kuni või sulab. Lisa liköör (kui kasutad) ja kata seejärel kilega, veendudes, et see ulatuks otse kreemi pinnale. Jahuta toatemperatuurini ja pane seejärel vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Piruka kokkupanekuks vahusta vanillikaste pehmeks ja määri see seejärel ühtlaselt jahtunud põhja põhjale (jäta põhi pannile). Laota virsikud ja vaarikad vanillikaste peale ringikujuliselt.
Sulata õunakaste keskmisel-madalal kuumusel, vispeldades ühtlaseks massiks. Pintselda virsikud ja vaarikad sulatatud õunakastmega ning pane serveerimiseni külma. Eemalda pirukas ettevaatlikult vormist ja tõsta enne viilutamist serveerimisalusele. Pirukat on kõige parem serveerida valmistamise päeval, aga seda saab külmkapis hoida kuni ühe päeva..

Kulinaarne märkus

Kui virsikud on liiga kõvad, blanšeeri need kuumas vees, seejärel aseta jääveega kaussi, koori ja tükelda..