Kodune kondiitritoodete mastiks (fondant)

Hääled: 4

Kuidas kodus kondiitritoodete mastiksit (fondant) valmistada

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Kogus: 340 grammi

See on traditsioonilise klassikalise fondandi – gumpaste – retsept. Köögialkeemia oma parimal kujul: alustades suhkrust, veest ja maisisiirupist, saate valge, painduva suhkrupasta. See kondiitritoodete valmistusviis on viimastel aastatel vähem populaarseks muutunud, kuid usun, et ajaproovile vastu pidanud tehnikatel ja retseptidel on oma eelised.

Selle retsepti fondant on sile ja pehme ning seda saab kasutada kaunistamiseks. koogid ja alusena koogid võikreemi ja šokolaadikastmega. Kui otsid kiiremat viisi, proovi seda retsepti vahukommi fondant.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 tassi granuleeritud suhkrut
1/2 tassi vett
2 supilusikatäit maisisiirupit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: suhkur, maisisiirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmistage ette oma tööruum: Asetage suur küpsetusplaat tugevale tööpinnale või lauale ja piserdage seda kergelt veega.
Keskmise suurusega kastrulis sega suhkur, vesi ja maisisiirup keskmisel-kõrgel kuumusel. Sega, kuni suhkur on lahustunud, seejärel kata kaanega ja lase siirupil 2-3 minutit podiseda.

Eemalda kaas ja jätka kuumutamist ilma segamata, kuni siirup jõuab temperatuurini 115 °C.
Vala siirup ettevalmistatud küpsetusplaadile. Lase sel paar minutit toatemperatuuril seista. 2-3 minuti pärast puuduta segu õrnalt sõrmeotsaga. Kui see on soe, aga mitte kuum, võid sellega tööle hakata.
Niisuta metallist spaatli või tainakaabitsa veega ja kraabi siirup panni keskele künkaks.
Alusta mastiksi segamist niiske plastmassist spaatli või puulusikaga, tehes kaheksakujulisi liigutusi. Kraabi segu pidevalt keskele, "joonistades" horisontaalse kaheksakujulise kuju, seejärel sega uuesti kokku. Alguses on mastiks väga selge ja vedel, kuid järk-järgult hakkab see paksenema ja kreemjaks muutuma. 5-10 minuti pärast on mastiks väga tihe, murenev ja sellega on raske töötada.
Kui fondant on sellesse staadiumisse jõudnud, märjaks käed ja hakake seda palliks sõtkuma, nagu tainast. Sõtkumise käigus hakkab fondant oma kuju hoidma ning muutub pehmemaks ja ühtlasemaks. Lõpetage sõtkumine, kui pall on sile ja tükivaba.
Selles etapis saab mastiksi sulatada ja valada. Kui soovite maitsestatud fudge'ist komme tehaParim on lasta mastiksit vähemalt 12 tundi "valmida" – see arendab soovitud maitset ja tekstuuri. Selleks asetage see õhukindlasse plastmahutisse, suruge pinnale toidukile ja sulgege tihedalt kaanega. Hoidke toatemperatuuril või kuuma ilmaga külmkapis. Pärast "valmimist" võite lisada maitseaineid, veeretada sellest pallid või vormida soovitud kuju.

Kui mastiks on kõva, võite seda kätega tuhksuhkruga puistatud pinnal sõtkuda, kuni see muutub elastseks.

VäljapääsRetsept on arvutatud umbes 350 grammi mastiksi jaoks.