Sidrunipuru (pirukas) mandlitega

Hääled: 1

Roa foto: Ryan Liebe

Aeg: kell 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Sidrunipuru (pirukas) mandlitega - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pähklitega muretaignapõhi

1/4 tassi terveid mandleid
2 supilusikatäit suhkrut
2 tl peenelt riivitud sidrunikoort
1 1/4 tassi universaalset jahu, pluss veel taigna rullimiseks
1/4 teelusikatäit soola
110 g võid, tükkideks lõigatud
1/2 tl mandliekstrakti
4-5 supilusikatäit jäävett

Täidis

1 tass suhkrut
1/4 tassi maisitärklist
Näpuotsatäis soola
4 suurt muna pluss 2 munakollast
1 supilusikatäis peeneks riivitud sidrunikoort, pluss 1/2 tassi mahla (3–4 sidrunit)
4 spl külma võid, lõigatud väikesteks tükkideks
2 supilusikatäit sidrunilikööri

Purukate

8 purustatud amaretti küpsist (mandliküpsised)
1/4 tassi peeneks hakitud terveid mandleid
1 spl suhkrut
1 spl (15 g) sulatatud võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mandliküpsised, muretainas, esmaklassiline jahu, munad, tärklis, mandliekstrakt, sidrunikoor, sidruniliköör, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aluse ettevalmistaminePulseeri köögikombainis mandlid, suhkur ja sidrunikoor. Lisa jahu ja sool ning pulseeri, kuni segu on ühtlane. Lisa või ja pulseeri, kuni segu on hernesuurune. Lisa mandliekstrakt ja 4 supilusikatäit jäävett; pulseeri, kuni tainas on ühtlane, lisades veel 1 supilusikatäie vett, kui tainas on liiga kuiv.

Aseta tainas suurele kilele. Suru see kilega ettevaatlikult ringikujuliseks lapikuks. Mähi kilesse ja pane külmkappi vähemalt 30 minutiks või kuni 24 tunniks.
Rulli tainas 30 cm läbimõõduga ringiks ja aseta see 23 cm läbimõõduga küpsetusvormi, pannes üleliigse taina sisse. Jahuta umbes 30 minutit, kuni see on tahke.

Kuumuta ahi 220 °C-ni (425 °F). Kata põhi fooliumiga ja vooderda kuivatatud ubade või pirukaraskustega. Küpseta, kuni põhi on servadest kergelt kuldpruun, 13–15 minutit.

Vähenda ahju temperatuur 180 °C-ni (350 °F) ja eemalda raskused ning foolium. Jätka küpsetamist, kuni koorik on krõbe ja üleni kuldpruun, 10–12 minutit. Tõsta restile ja lase täielikult jahtuda.
Valmista täidisSega keskmises kastrulis suhkur, maisitärklis ja sool ühtlaseks massiks. Lisa munad, munakollased, sidrunikoor ja -mahl ning sega. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb pastaks. vaht, umbes 8 minutit.

Tõsta tulelt ja sega sisse või, lisades korraga üks tükk; klopi umbes 15 sekundit, kuni segu on ühtlane. Sega sisse sidruniliköör. Vala täidis jahutatud põhjale. Kata kilega ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.
Katte ettevalmistamineKuumuta ahi 180°C-ni. Sega hakitud amaretti küpsised, mandlid, suhkur ja sulatatud või suures kausis.

Aseta küpsetusplaadile ja küpseta 12–14 minutit, kuni on krõbe ja kuldpruun. Tõsta taldrikule ja lase täielikult jahtuda. Enne serveerimist puista pirukale purukatte.