Kulinaaria ajalugu

Kes oli esimene inimene Maal, kes hindas kõiki maitseid ja aroome, mis Jumal meile andnud on? Kes oli esimene, kes valmistas kulinaarseid roogasid?

Piibli järgi lõi Jumal Aadama ja Eeva, kes elasid idealistlikus aias, kus neil oli kõik, mida nad soovisid. Ajaloolised ja arheoloogilised tõendid räägivad aga teistsugust lugu. Paleoliitikumi inimeste arenenud aju vajas kaloririkkamat toitu.

Enne tule leiutamist sõid ürginimesed puuvilju, puujuuri ja toorest liha. Teadlased ütlevad, et praetud liha See juhtus täiesti juhuslikult – tulekahjudes hukkunud loomad olid ürginimeste seas populaarsemad, sest neil oli parem maitse ja nad olid kergemini seeditavad kui toored loomad.

Algselt ei kasutatud röstimist ainult liha küpsetamiseks. Kulinaariaajalugu räägib meile, et mitmesuguste teraviljade teri laotati lamedatele kividele või karpide sisse, väikestesse õõnsustesse kivimites või isegi loomade koljudesse ja seejärel tulele pandi. See kokakunst aga vaevu arenes välja enne keraamika leiutamist neoliitikumi ajastul.

Teadlased avastasid ka, et eelajalooliste inimeste toidulaual oli roog nimega "polenta", mida hiljem kasutasid Rooma sõdurid. See oli mõnevõrra sarnane Rumeenia mamaliga'ga. See toode valmistati vee ja metsikute ürtide seemnete segamisel, mis seejärel purustati ühtlaseks pastaks. Seejärel praeti pastat lamedal kivil, kuni selle välisküljele tekkis kuldpruun koorik. Nii loodi esimene leib.

Muidugi täiustusid toiduvalmistamismeetodid savikeraamika tulekuga, metsloomade kodustamise ja söödavate taimede kasvatamisega. Eelajalooliste inimeste esimene jook oli piim, mida algselt anti lastele kasvu ja tervise parandamiseks. Algselt joodud toorpiim ei olnud aga alati kasulik. Mõnikord põhjustas see mitmesuguseid haigusi ja isegi surma.

Muistsed jahimehed peatusid harva ühes kohas; nad liikusid pidevalt ühest kohast teise, seega ei varunud nad vett ega muid vedelikke. Paiksetel hõimudel aga viis ühes kohas elamine ja lähedalasuvate veekogude reostamine mitmesuguste tõsiste haigusteni. See sai võimalikuks tänu vedelike steriliseerimisele kääritamise teel.

Kodune viinamarjavein ilmus umbes 3000 eKr. Viskit ja brändit hakati tootma umbes 800 aastat tagasi. Esimene päris õlu toodeti umbes 600 aastat tagasi.

Lisaks kääritamisele hakati keeva vett kasutama mitmesuguste bakterite kasvu takistamiseks. Avastati, et keeva veega saab pruulida taimelehti ja -õisi, valmistades mitmesuguseid maitsvaid jooke. Nii algas tee ajastu Hiinas Tangi dünastia ajal (618–907). Kesk-Aasia nomaadid pruulisid samuti teed. tee, ja nad tõid selle Venemaale. 6. sajandil jõudis tee Jaapanisse, kuid see ei muutunud seal kohe populaarseks. Jaapanist toodi tee Indoneesiasse, pärast mida ilmus see praegusesse Hollandisse ja alles seejärel jõudis see teistesse Euroopa riikidesse. Mõnisada aastat hiljem võtsid inglased tee omaks. Nad tegid joogi nii populaarseks ja hakkasid aktiivselt sellega kaubelda.

Ajalooline jaotus kohv See on samuti üsna huvitav. Kohvitaim oli algselt metsik liik, mis oli pärit Etioopiast. Gallia hõimud kasutasid sõja ajal kohviube toiduna. Et oad ei rikneks, katsid nad need paksu loomse rasva kihiga. Kohviubadel oli täheldatud ergutavat mõju nii inimestele kui ka loomadele. Aastal 1000 tõid kaupmehed kohvi Araabiasse, misjärel hakati seda seal istandustes kasvatama. Umbes samal ajal hakkasid araablased kohviube röstima ja saadud jooki hakati nimetama "gawaks", mis tõlkes tähendab "see, mis une ära ajab".

Türgi oli esimene riik, mis hakkas kohvi joogina kohe ja laialdaselt tarbima. Türklased lisasid kohvile mitmesuguseid vürtse, näiteks kaneeli, pipart, muskaatpähklit ja aniisi. Tasapisi levis kohv kogu araabia maailmas. Nende riikide elanikud armastavad kohvi ja hoiavad selle valmistamise saladusi. Kunagi peeti kakaoubade eksporti moslemiriikidest ebaseaduslikuks. Seetõttu panid ettevõtlikud araablased kohvile nimeks "baba budan" (araabia keelest) ja hakkasid seda kasvatama Indias Mysore'i mägedes asuvates istandustes, misjärel nad sellega aktiivselt kaubeldi.

Algselt pidas kristlus kohvi kuradijoogiks. Üks esimesi, kes seda proovis, oli paavst Vincent III. Algselt kaalus ta selle tarbimise keelustamist, kuid see meeldis talle nii väga, et ta otsustas seda mitte keelata, kuigi hoiatas, et seda tuleks tarbida säästlikult.

Kokkamisest on kirjutatud palju raamatuid. Aga toiduvalmistamine See polnud ainult kokandusajakirjanikud, keda see huvitas, retseptid Kuulsad poeedid pühendasid oma otsingutele tähelepanu ja kirjanikud mainisid oma teostes igasuguseid kokanduskäsiraamatuid. Nad uskusid, et neid külastab kokandusmuusa koos teiste muusadega, kes kehastavad inspiratsiooni, taipamist ja helgeid hetki.