Tarte Tatin õuntega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Prantsuse tagurpidi küpsetatud pirukas "Tarte Tatin" sobib suurepäraselt õunte kasutamiseks, eriti kui need on hooajal. Vähesed kokad julgevad kodus nullist klassikalist lehttainast valmistada, seega kasutab see retsept lihtsat tehnikat: riivitud või segatakse jahu ja veega. Seejärel kaetakse karamellikastmes õunad tainakihiga ja pirukas küpsetatakse. Kui see on valmis, keera see ümber, nii et maitsev, kleepuv kiht oleks ülespoole, viiluta ja naudi vaniljejäätisega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

220 g soolamata võid, jahutatud
1 ja 3/4 tassi premium-jahu + lisaks puistamiseks
6 Golden Delicious õuna (umbes 1 kg)
1 sidruni mahl
1,5 tassi granuleeritud suhkrut
Vaniljejäätis serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, sidrunimahl, õunad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kata kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Riivi ühele küpsetusplaadile jämedalt 220 g (1 tass) võid. Sega või ja jahu ning laota ühtlase kihina ettevalmistatud küpsetusplaadile. Külmuta, kuni või on tahke, umbes 30 minutit.
Suures kausis sega jahu 0,5 teelusikatäie soolaga. Sega hulka külmutatud võitükid. Vala aeglaselt juurde 0,5 tassi jäävett ja klopi kahvliga, kuni moodustuvad väikesed tükid ja tainas hakkab kokku tulema, olles ettevaatlik, et mitte üle segada.

Aseta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli see 30 cm läbimõõduga ja 0,5 cm paksuseks ringiks. Tõsta tainas teisele ettevalmistatud küpsetusplaadile ja pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Samal ajal koori õunad, eemalda südamikud ja lõika need pooleks. Lõika kõik õunad peale poolte uuesti pooleks. Vala sidrunimahl suurde kaussi ja sega õunatükid sidrunimahlaga; pane kõrvale. Haki ülejäänud 110 g (8 spl) võid peeneks; pane kõrvale.
Puista suhkur suure ahjukindla panni põhja ja kuumuta keskmisel kuumusel sageli segades, kuni suhkur sulab ja muutub merevaigukollaseks, umbes 6 minutit. Tõsta pann tulelt ja sega sisse võikuubikud, kuni moodustub ühtlane karamell (suhkur hakkab või lisamisel mullitama).
Aseta pool õuna, lõikepind ülespoole, vormi keskele. Laota ülejäänud õunaveerandid, ümarpind allapoole, tihedas ringis keskmise õuna ümber, jättes õunte vahele võimalikult vähe ruumi (kui õunte vahel on liiga palju ruumi, siis pirukas puruneb vormist eemaldamisel).
Aseta tainaring peale ja voldi servad ettevaatlikult õunte ümber. Torka tainasse kahvliga augud. Küpseta, kuni õunad on läbi küpsenud ja tainas kuldpruun, umbes 1 tund. Lase pannil 5 minutit jahtuda, aga mitte kauem, muidu karamell kõvastub ja pirukat on väga raske eemaldada.
Aseta serveerimisvaagen või koogialus vormile tagurpidi. Kasutades ahjukindaid, keera vorm ettevaatlikult ümber, et kook vormile asetada. Lõika viiludeks ja serveeri vaniljejäätisega.