50 antipasti retsepti

Alustage oma einet ühe sellise Itaalia eelroaga.

3. Täidetud Pimento paprikad. Valmista ette marineeritud mozzarella (nr 2); lõika see neljaks tükiks ja mässi igaüks väikesesse prosciutto viilu. Aseta purgist paprikad sisse (eemalda seemned ja varred).


4. Krõbe polenta. Lõika üks polentatuub (500 g) 1,3 cm läbimõõduga ringideks. Prae partiidena mittenakkuva kattega pannil oliiviõlis, aeg-ajalt keerates, 15 minutit, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. Nõruta paberrätikutel; puista peale soola. Kata marinara kastme ja riivitud parmesaniga.

5. Küpsetatud magusad paprikad. Grilli 4 punast paprikat küpsetusplaadil, keerates neid, kuni need on kõrbenud. Tõsta kaussi, kata kinni ja lase jahtuda. Koori, lõika neljaks ja eemalda seemned. Vahusta kokku 2 supilusikatäit oliiviõli, 1 supilusikatäis punase veini äädikat ja väike riivitud küüslauguküüs; maitsesta soola ja pipraga. Nirista paprikatele segu ja puista peale rebitud basiilikut ja peterselli.

6. Crostini küpsetatud paprikate ja anšoovistega. Valmista röstitud paprikad (nr 5), lisades küüslaugule 1 supilusikatäie kappareid ja 1 teelusikatäie hakitud pune. Serveeri röstitud ciabatta viiludel ja kata anšoovistega.


7. Tšillipipra ja sardiinidega crostini. Sega õlis 55 g pehmendatud võid 1 spl hakitud Kalabria tšillipipraga. Määri röstitud ciabatta viiludele ja kata õlis sardiinidega.

8. Bruschetta ubade ja krevettidega. Sega kokku 1 1/2 supilusikatäit oliiviõli, 1/2 sidruni koor ja mahl, 1/2 purustatud anšoovist, 1/2 väikest riivitud küüslauguküünt ja 1/2 teelusikatäit hakitud majoraani; maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka 400-grammine purk valgeid ube (nõrutatud ja loputatud), 1 supilusikatäis hakitud peterselli ja 2 supilusikatäit vett; püreesta. Sega 16 keskmist kooritud krevetti oliiviõliga; maitsesta soola ja pipraga. Grilli keskmisel-kõrgel kuumusel 2–3 minutit, kuni oad on läbi küpsenud. Laota oad röstitud mannaleivaviiludele; kata krevettidega.

9. Crostini rapini'ga. Prae pannil 110 g kuubikuteks lõigatud pancettat 1 supilusikatäie (1,5 l) oliiviõliga krõbedaks; nõruta paberrätikutel. Sega ülejäänud rasva hulka 4 viilutatud küüslauguküünt; kuumuta 1 minut. Puhasta, haki ja loputa 1 suur kimp rapini't; ära nõruta. Lisa pannile ja maitsesta soola ja tšillihelvestega. Kata kaanega ja kuumuta 8 minutit, kuni pancetta on pehme. Sega hulka. Serveeri röstitud ciabatta viiludel; kata riivitud ricotta salataga.

10. Crostini kanamaksaga. Hauta 1 hakitud šalottsibulat 2 supilusikatäies oliiviõlis umbes 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa 225 g kanamaksa, 1 supilusikatäis kappareid, 1 tl soola, hakitud salvei ja rosmariini ning 60 ml tl tšillihelbeid. Küpseta pehmeks, umbes 5 minutit. Lisa 60 ml valget veini ja hauta umbes 1 minut või kuni maht on poole võrra vähenenud; lase jahtuda. Püreesta 60 ml oliiviõliga. Määri röstitud ciabatta viiludele.

11. Crostini küpsetatud tomatite ja tuunikalaga. Sega 300 g kirsstomateid 1 supilusikatäie oliiviõliga; maitsesta soola ja pipraga. Küpseta kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni koor on paisunud, umbes 10 minutit. Jahuta. Sega 110 g õlis küpsetatud Itaalia stiilis tuunikala (nõrutatud ja tükkideks lõigatud), 1 viilutatud rohelise sibula ja 2 teelusikatäie punase veini äädikaga; maitsesta soola ja pipraga. Serveeri röstitud Itaalia leivaviiludel ja puista peale peterselli.

12. Caprese küpsetatud tomatitega. Lõika 900 g küpseid ploomtomateid pikuti pooleks; laota lõikepind ülespoole fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja nirista peale 1/2 tassi oliiviõli. Maitsesta 1/2 teelusikatäie soola ja paari näpuotsatäie pipraga; puista peale 6 küüslauguküünt ja 6 oksa tüümiani. Küpseta 2 1/2 tundi 150 °C juures, kuni tomatid on väga pehmed. Jahuta. Laota taldrikule koos 230 g viilutatud värske mozzarellaga; maitsesta soola ja pipraga. Sega 2 supilusikatäit pestot 1 supilusikatäie oliiviõliga; nirista kaste tomatite ja mozzarella peale.

13. Peet sarapuupähklite ja gorgonzolaga. Nirista 4 keskmise suurusega peeti oliiviõliga ja mässi fooliumisse. Küpseta 40 minutit 200 °C juures, kuni need on pehmenenud. Jahuta; koori ja lõika tükkideks. Sega hulka pool väikest viilutatud punast sibulat, 1/4 tassi petersellilehti, 2 supilusikatäit punase veini äädikat ja 2 supilusikatäit oliiviõli; maitsesta soola ja pipraga. Kata 1/4 tassi murendatud gorgonzolat ja 1/4 tassi hakitud röstitud sarapuupähkleid.


14. Mini lihapallid. Püreesta suures kausis 2 viilu rebitud valget leiba 1/4 tassi piimaga. Lisa 450 g hakkliha, 1/2 tassi riivitud parmesani, 1 muna, 1 supilusikatäis hakitud peterselli, 2 riivitud küüslauguküünt, 1/2 tl soola, 1/4 tl iga kuivatatud pune, purustatud apteegitilli seemneid ja pipart. Sega kätega läbi. Vormi 2,5 cm läbimõõduga pallid (umbes 24 tk). Küpseta küpsetusplaadil 230 °C juures 10 minutit, kuni kuldpruunid, seejärel hauta marinara kastmes ja vees (1 tass igaüht) 10 minutit. Puista peale peterselli.

15. Arancini. Hauta 1 tass Arborio riisi 3 tassis kanapuljongis 2 supilusikatäie oliiviõli ja näpuotsatäie safraniga, pidevalt segades, kuni see on al dente, umbes 15 minutit. Lisa viimase 5 minuti jooksul 1 tass külmutatud herneid. Laota küpsetusplaadile jahtuma. Sega hulka 1/2 tassi riivitud mozzarella, 1/4 tassi Parmesani ja 1 muna. Vormi 12 palli. Puista jahus, kasta kergelt lahtiklopitud munas ja seejärel veereta riivsaias. Pane 30 minutiks külmkappi. Prae partiidena 182 °C-ni eelsoojendatud taimeõlis umbes 5 minutit, kuni kuldpruuniks. Nõruta paberrätikutel. Maitsesta soolaga.

16. Kikerherned “kacho-e-pepe”. Kurna, loputa ja patsuta kuivaks kikerherned kahest 430 g purgist. Prae neid, üks tass korraga, 190 °C-ni eelsoojendatud taimeõlis 2 cm sügavuselt, kuni need on krõbedad, 8–10 minutit. Tõsta vahukulbiga kaussi; sega soojad kikerherned soola, jämedalt jahvatatud pipra ja riivitud pecorino juustuga.

17. Fritüüritud kõrvits salveiga. Vahusta kokku 1,25 tassi jahu, 1 purk gaseeritud vett (350 ml) ja 1 teelusikatäis soola. Purusta jahus 2 tassi õhukeselt viilutatud kooritud muskaatkõrvitsat (umbes 1/4 suurest kõrvitsast) ja 20 salveilehte ning kasta seejärel taignasse. Prae portsjonite kaupa 180 °C-ni kuumutatud taimeõlis krõbedaks – kõrvitsat umbes 6 minutit, salveid 1-2 minutit. Nõruta paberrätikutel; maitsesta soolaga. Serveeri sidruniviiludega.

18. Fritüüritud baklažaan vürtsika meega. Koori 2 Jaapani baklažaani, lõika ristipidi 7,5 cm pikkusteks tükkideks ja seejärel pikuti 0,6 cm paksusteks pulkadeks. Puista jahus, kasta kergelt lahtiklopitud munasse ja seejärel veereta riivsaias. Prae mitmes portsjonis 180 °C-ni kuumutatud taimeõlis 5 cm paksuselt kuldpruuniks ja krõbedaks, 3-5 minutit. Nõruta paberrätikutel; maitsesta soolaga. Sega 1/4 tassi sooja mett 1/2 spl purustatud Kalabria tšillipipraga purgist; nirista segu baklažaanidele.

19. Fritüüritud artišokid. Sega 1,5 tassi jahu 350 ml õlle ja 1 teelusikatäie soolaga. Kurna 2 purki marineeritud artišoki veerandeid (340 g igaüks) ja patsuta kuivaks. Puista jahus sisse ja kasta taignasse. Prae 180 °C-ni (350 °F) eelsoojendatud taimeõlis portsjonite kaupa 4-5 minutit, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid. Kurna paberrätikutel; maitsesta soolaga. Serveeri sidruniviiludega.


20. Kartulikroketid. Keeda 680 g kooritud russet-kartuleid keevas vees umbes 20 minutit pehmeks. Kurna ja püreesta 2 supilusikatäie või ja 2 supilusikatäie piimaga; lase jahtuda. Sega hulka 2 kergelt lahtiklopitud muna, 1 tass riivitud mozzarellat ja ½ tassi parmesani; maitsesta soola ja pipraga. Vormi 24 väikest pulka; puista jahus, kasta lahtiklopitud munas ja seejärel veereta riivsaias. Pane 30 minutiks külmkappi. Prae partiidena 180 °C-ni eelsoojendatud taimeõlis 5 cm sügavuselt kuldpruuniks, umbes 4 minutit. Serveeri marinara kastmega.

21. Kartulikroketid kuivatatud tursaga. Leota 230 g kuivatatud turska külmkapis vees 1-2 päeva. Kurna ja keeda kergelt keevas vees umbes 30 minutit, kuni kala hakkab kergesti helveseks muutuma. Kurna paberrätikutel ja eralda väikesteks tükkideks. Hauta 6 viilutatud küüslauguküünt 1/2 tassi oliiviõlis 5-7 minutit, kuni need on kuldpruunid; lase jahtuda. Valmista kroketid (nr 20), purustades kartulid tursa ja küüslauguvõiga; ära sega hulka mune ega juustu.

22. Grillitud mozzarella võileivad. Puista 4 viilu saia riivitud madala niiskusesisaldusega mozzarellag; aseta igale viilule teine ​​viil saia. Eemalda koorikud ja lõika iga võileib kolmnurkadeks. Kasta 4 munasse, mis on lahtiklopitud 1/2 tassi piimaga, seejärel veereta jahus. Prae pannil keskmisel kuumusel oliiviõlis (pooleldi vee all) kuldpruuniks, 2-3 minutit mõlemalt poolt. Nõruta paberrätikutel ja maitsesta soolaga.


23. Lehttainas suvikõrvitsa ja salamiga. Määri küpsetusplaadil venita 450 g toatemperatuurilist pitsatainast 28 x 38 cm ristkülikuks. Pintselda oliiviõliga ja kata õhukeselt viilutatud suvikõrvitsaga; maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 20 minutit 245 °C juures kuldpruuniks. Kata 60 g õhukeselt viilutatud salaamiga (lõigatud ribadeks) ja 1 tass riivitud provolonega. Küpseta 2-3 minutit, kuni juust on sulanud. Lõika kolmnurkadeks.

24. Praetud leib fenkoliga. Jahuga ülepuistatud pinnal rulli 450 g (1 nael) toatemperatuurilist pitsataigent 25 x 30 cm (10 x 12 tolli) suuruseks kihiks. Lõika 30 ristkülikuks. Prae partiidena 190 °C-ni (375 °F) eelsoojendatud taimeõlis 2,5 cm (1 tolli) sügavuseks, keerates üks kord, 3 minutit, kuni tainas on paisunud ja kuldpruun. Nõruta restil. Puista soojale tainale soola, pipart ja purustatud fenkoliseemneid.

25. Panini juustu ja seentega. Prae suurel mittenakkuval pannil 230 g viilutatud segaseeni oliiviõlis kuldpruuniks 5 minutit. Maitsesta 1/2 tl soola ja paari näpuotsatäie pipraga. Sega hulka 2 hakitud küüslauguküünt, 1 supilusikatäis hakitud peterselli ja 1/4 tl tšillihelbeid; kuumuta 30 sekundit. Laota pooleks lõigatud pikale saiakesele, vaheldumisi 4 untsi (110 g) Taleggio juustuviiludega; suru paninipressiga. Lõika suupärasteks tükkideks.

26. Prosciuttosse mähitud leivapulgad. Jahuga ülepuistatud pinnal rulli 450 g toatemperatuurilist pitsataigent 30 x 35 cm suuruseks kihiks; tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata kinni ja lase soojas kohas 1 tund kerkida. Suru tainas sõrmedega kergelt üle kogu pinna; pintselda oliiviõliga, puista peale meresoola ja hakitud rosmariini. Küpseta 13–15 minutit 220 °C juures kuldpruuniks. Jahuta. Lõika 12 pulka; mässi igaüks neist prosciutto viilu sisse.

Soovitame 27. Peekonisse mähitud melon. Sega 12 2,5 cm pikkust kantalupiviilu 1 supilusikatäie oliiviõli ja 1 teelusikatäie valge palsamiäädikaga; maitsesta soola ja pipraga. Lõika pooleks 6 õhukest peekoni- või prosciutto-viilu; mässi igaüks neist ümber kantalupi ja piparmündilehe.

28. Bresaola ja selleriga salat. Sega kokku 110 g julienne'iks lõigatud bresaola juustu, 3 tassi õhukeselt viilutatud sellerit, 1 tass sellerilehti, 1/2 tassi riivitud parmesani juustu, 1/4 tassi hakitud röstitud kreeka pähkleid, 2 supilusikatäit oliiviõli ja 2 supilusikatäit sidrunimahla. Maitsesta soola ja pipraga.

29. Jardiniera. Pane kahte 1-liitrisesse purki pool väikest lillkapsapead (õisikuteks lõigatud), 2 vart sellerit ja 2 porgandit (pulkadeks lõigatud), 1 punane paprika (ribadeks lõigatud), 1 viilutatud jalapeño, 4 loorberilehte ja 2 teelusikatäit apteegitilli seemneid. Hauta 2 tassi vee, 2 supilusikatäie valge veiniäädika ja 3 supilusikatäie suhkru ja 3 soolaga, kuni need on lahustunud. Vala köögiviljade peale. Pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.

30. Itaalia kuradimunad. Keeda kõvaks 6 muna; koori. Lõika munakollased pooleks ja kraabi välja; töötle miniköögikombainis ühtlaseks massiks, lisades 3 supilusikatäit majoneesi, 1 supilusikatäie oliiviõli, kapparid, värske basiiliku ja peterselli, 1 teelusikatäie Dijoni sinepit ja sidrunimahla ning näpuotsatäie soola. Lusikaga kata munavalged ja puista peale murendatud krõbedat pancettat.

31. Sitsiilia lillkapsas. Lõika lillkapsas õisikuteks; sega 3 supilusikatäie oliiviõli, 1 teelusikatäie soola ja 1/2 teelusikatäie tšillihelvestega. Küpseta küpsetusplaadil 230 °C juures, kuni lillkapsas on pehme ja servad on pruunistunud, 30–40 minutit. Lisa 1/4 tassi kollaseid rosinaid ja hakitud peterselli, 2 supilusikatäit kappareid ja 1 teelusikatäis riivitud sidrunikoort; sega läbi.

32. Pecorino juustuga härjaoad. Valmista pakendi juhiste järgi 4 tassi külmutatud ube. Sega 6 supilusikatäie oliiviõli, 3 supilusikatäie sidrunimahla ja 3 supilusikatäie hakitud piparmündi hulka. Maitsesta soola ja pipraga; sega 1 tassi riivitud pecorino juustuga.

33. Rooskapsas pancettaga vardas. Puhasta ja pooleks lõika 450 g rooskapsast; maitsesta 2 supilusikatäie oliiviõli ja mee, 1 teelusikatäie soola ja hakitud rosmariiniga ning ½ teelusikatäie tšillihelvestega. Aja varrastele, mille pikkus on 15 cm, vaheldumisi 170 g kuubikuteks lõigatud pancettaga. Aseta küpsetusplaadile restile; küpseta 220 °C juures umbes 30 minutit, kuni kapsas on krõbe ja kuldpruun.


34. Küpsetatud seened kreeka pähklitega. Sega küpsetusplaadil 450 g viilutatud segaseeni, 1/4 tassi oliiviõli, 4 purustatud küüslauguküünt ja 1 tl hakitud salvei ja 1 tl rosmariini. Küpseta 30 minutit 230 °C juures, aeg-ajalt segades, kuni kuldpruuniks. Jahuta veidi; lisa 1/4 tassi hakitud röstitud kreeka pähkleid, 1 supilusikatäis kreeka pähkliõli ja 1 supilusikatäis palsamiäädikat ning sega läbi.

35. Täidetud seened. Eralda 24 šampinjoni varred ja haki need peeneks. Pruunista ja murenda pannil oliiviõlis 230 g Itaalia vorsti. Lisa seenevarred ja 2 hakitud küüslauguküünt; kuumuta 3–5 minutit, kuni need on pehmenenud. Jahuta. Sega hulka 1/2 tassi riivitud mozzarellat, 1/4 tassi hakitud peterselli ja parmesani ning 2 supilusikatäit oliiviõli; täida seenekübarad seguga. Küpseta 23 x 33 cm suuruses ahjuplaadis 220 °C juures 20 minutit, kuni kübarad on pehmed ja täidis krõbe.


36. Täidetud karbid. Sega kokku 1 tass panko riivsaia, 1/4 tassi iga parmesani juustu, hakitud petersell, roheline sibul ja punane paprika, 2 hakitud küüslauguküünt, 3 supilusikatäit oliiviõli ja 1/2 teelusikatäit soola. Lusikaga tõsta segu 24 väikesele poolkoorikutes karbikesele ja lisa peale veidi võid. Küpseta küpsetusplaadil 200 °C juures 10–12 minutit, kuni karbid on krõbedad ja kuldpruunid.

37. Rannakarbid veriapelsiniga. Kuumuta suures kastrulis kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa 1 väike viilutatud punane sibul, 1 viilutatud Fresno tšillipipar ja 2 purustatud küüslauguküünt; kuumuta 2 minutit, kuni sibul on pehmenenud. Lisa 1/2 tassi valge veini ja veriapelsini mahla, näpuotsatäis safranit ja 900 g rannakarpe (harjatud ja kooritud). Kata kaanega ja kuumuta 3–4 minutit, kuni rannakarbid avanevad. (Visa avamata rannakarbid ära.)

38. Fritto misto. Suures kausis sega kokku 2 tassi universaalset jahu, 1/2 tassi mannajahu ja 2 teelusikatäit soola; lisa 8 untsi (230 g) keskmise suurusega kooritud ja soolestikust puhastatud krevette ja sega läbi, et need oleksid kaetud. Võta krevetid välja ja prae 2-tollise (5 cm) sügavuse ahjuplaadina 190 °C-ni eelsoojendatud taimeõlis, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid, umbes 2 minutit. Nõruta paberrätikutel. Sega 8 untsi (230 g) kalmaarirõngaid ja kombitsad jahuseguga ning prae 2 minutit, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid, seejärel nõruta. Sega 12 valget anšoovist ülejäänud jahuseguga ja prae 1 minut, kuni need on kuldpruunid, seejärel nõruta. Sega kõik kokku ja maitsesta soolaga. Serveeri sidruniviiludega.

39. Mereandide salat. Kuumuta suures kastrulis 1/2 tassi valget veini tasasel tulel podisema. Lisa 1 nael harjatud ja kammkarbi abil puhastatud rannakarpe. Kata kaanega ja küpseta 2-3 minutit või kuni rannakarbid hakkavad avanema. Lisa 225 g väikeseid kammkarpe ja 1 nael keskmisi liblikkrevette. Jätka küpsetamist kaane all, kuni mereannid on läbi küpsenud ja rannakarbid on avanenud, 3-4 minutit. (Visa avamata rannakarbid ära.) Kurna ja lisa 2 tassi hakitud rukolat, 6 supilusikatäit oliiviõli, 1/4 tassi hakitud peterselli, rohelisi oliive ja sellerilehti; sega läbi. Maitsesta soola ja pipraga.


40. Praetud kalmaar. Sega hulka 450 g puhastatud kalmaari (koos kombitsatega), 1 paksult viilutatud punane sibul, 2 suurt magusat Itaalia paprikat (pooleks lõigatud ja seemnetest puhastatud) ja 2 supilusikatäit oliiviõli; maitsesta soola ja pipraga. Pane malmpannile keskmisel-kõrgel kuumusel; suru teise paksupõhjalise panniga alla ja küpseta 2 minutit. Tõsta kalmaar lõikelauale ja jätka köögiviljade küpsetamist katmata kujul 3 minutit, kuni need on pehmed ja kõrbenud. Haki kalmaar ja köögiviljad jämedalt; lisa 2 supilusikatäit oliiviõli, hakitud petersell ja pune ning poole sidruni mahl; sega läbi.

41. Vardad mortadella ja viinamarjadega. Aja mortadella kuubikud ja seemneteta viinamarjad veega leotatud puidust varrastele. Pintselda oliiviõliga ja grilli keskmisel-kõrgel kuumusel, keerates, kuni mortadella on kergelt kõrbenud ja viinamarjad pehmenenud, 4–5 minutit.

42. Kaponata. Kuumuta paksupõhjalises kastrulis 3 supilusikatäit oliiviõli. Lisa 1 tükeldatud baklažaan, tükeldatud sibul ja 3 küüslauguküünt. Küpseta, segades, kuni baklažaan on pehmenenud ja pruunistunud, umbes 15 minutit. Lisa 1 1/4 naela purki kirsstomateid, 3 supilusikatäit punase veini äädikat, kapparid ja sõstrad. Kata kaanega ja hauta aeg-ajalt segades, kuni sibul on pehme, umbes 15 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka 1/2 tassi hakitud basiilikut.

43. Sabaline kott. Sulata keskmises kastrulis madalal kuumusel 2 supilusikatäit võid. Lisa 3 hakitud küüslauguküünt ja kuumuta kuldpruuniks ja pehmeks, 5 minutit. Lisa 1/2 tassi oliiviõli ja 8 anšoovist; kuumuta, kuni anšoovised on lahustunud ja segu on hägune, 15 minutit. Serveeri köögiviljadega dipikastmeks.

44. Rukola kastmega. Püreesta köögikombainis 2 1/2 tassi rukolat (paki tihedalt), 1/2 tassi majoneesi, 1 väike küüslauguküüs, 1/2 sidruni koor ja mahl, 1/2 teelusikatäit soola ja näpuotsatäis tšillihelbeid ühtlaseks massiks. Serveeri oliiviõliga niristatud kartulikrõpsudega.

45. Pirni mostarda. Keeda kastrulis keskmisel kuumusel 1/2 tassi valget veini ja suhkrut, 1/4 tassi iga valge veiniäädikat, kollaseid rosinaid ja hakitud kuivatatud viigimarju, 3 tükeldatud Beure Bosc pirni, 1 viilutatud šalottsibulat, 2 tl iga sinepiseemnet ja värsket tüümiani, 1 tl iga sinepipulbrit ja soola, kuni segu pakseneb, umbes 12 minutit. Jahuta. Serveeri juustuvaagnal.


46. ​​Pecorino meega. Murra pecorino juust väikesteks tükkideks. Laota taldrikule; nirista peale mett ja puista peale värskelt jahvatatud pipart. Serveeri hambatikkudega.

47. Vürtsikas friikartul. Sega 1 tass riivitud parmesani juustu 1/2 teelusikatäie cayenne'i pipraga. Jaota 12 õhukese ringi (5–7,5 cm) kahele silikoonmattide või küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Küpseta 200 °C juures 4–5 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja servad mullitavad. Lase küpsetusplaatidel jahtuda.

48. Frico sidruni ja rosmariiniga. Valmista frico (nr 47) ilma cayenne'i piprata; sega parmesan 2 tl hakitud rosmariini ja 1 tl riivitud sidrunikoorega.

49. Kikerherne pannkoogid. Kastrulis vahusta 3 tassi vett 1 1/2 tassi kikerhernejahu, 2 supilusikatäie oliiviõli ja 1 1/2 teelusikatäie soolaga; lase keskmisel-madalal kuumusel tasasel tulel podiseda, pidevalt segades. Küpseta, segades, 5 minutit, kuni pakseneb. Tõsta määritud 23x33 cm ahjuvormi ja silu 1,5 cm paksuseks. Jahuta ja lõika seejärel ruutudeks. Prae taimeõlis, kastes poolenisti õli, kuni kuldpruuniks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Kata ricottaga ja puista peale riivitud pecorino juustu.

50. Ricotta frittata. Vahusta 10 muna 1/2 tassi hakitud ürdiseguga (basiilik, petersell, murulauk ja/või piparmünt), 1/4 tassi parmesani juustu, 1 teelusikatäie soola ja paari näpuotsatäie pipraga. Kuumuta keskmisel kuumusel 25 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega ahjukindel pann. Kuumuta 1 supilusikatäis oliiviõli ja lisa seejärel munasegu. Küpseta umbes 4 minutit, kuni põhi on tahenenud. Kata 1/2 tassi värske ricottaga ja puista peale 2 supilusikatäit parmesani juustu. Küpseta 200 °C juures umbes 8 minutit, kuni see on tahenenud. Lõika ruutudeks.



Kategooriad: