Mini sidrunikoogid

Hääled: 2

Aeg: 5 tundi 45 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 6 kooki

Eraldi valmistatud minikoogid ehk kreemitäidisega koogikesed on lõbus alternatiiv suuremale koogile. Need asetatakse vaagnale, kaunistatakse nagu kook ja näevad väga pidulikud välja. Koogikesed on valmistatud sidrunibiskviitkoogist, küpsetatakse ilma küpsetuspulbri ja soodata, kuid on uskumatult kohevad, õhulised ja kerged tänu taignale, mis on segatud spetsiaalse koogijahu ja eraldi vahustatud munavalgetega. Koogikeste täidis, mis toimib ka glasuurina, on sidrunikreem, millel on erksa tsitruselise maitsega tänu limoncello liköörile, sidrunikreemile ja sidrunimahlale. Iga minikook kaetakse enne serveerimist vahukoore ja suhkrustatud sidrunikoorega. Nende värskendav maitse on imeline lõpp pidulikule õhtusöögile.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogikesed

1 spl. koogijahu + lisa panni piserdamiseks
2 spl (30 g) sulatatud võid, pluss veidi vormide määrimiseks
4 suurt muna, munakollastest eraldatud; toatemperatuuril
2/3 tassi suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
2 sidruni peenelt riivitud koor
1/8 tl soola

Täidis ja glasuur

1 ja 1/4 tassi + 5-6 supilusikatäit täispiima
1/4 tassi suhkrut
3 suurt munakollast
2 supilusikatäit maisitärklist
1/8 tl soola
1 spl (15 g) võid
1/2 tl vaniljeekstrakti
1/3 tassi sidrunikreem
1 spl limoncello likööri
1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
0,5 tassi rasket koort

Sidrunisiirup

2/3 tassi vett
1/3 tassi suhkrut
1 sidruni peenelt riivitud koor
1/3 tassi limoncello likööri

Kaunistamine

0,5 tassi rasket koort
2 teelusikatäit suhkrut
Suhkrustatud sidrunikoor

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: koogijahu, sidrunikreem, limoncello liköör, suhkrustatud puuviljad, munad, kreem, piim

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri ja puista jahuga 6-kuusikutega muffinivorm. Suures kausis vahusta mikseriga keskmisel kiirusel munakollased, 1/3 tassi suhkrut, vanill ja sidrunikoor kohevaks ja kahvatuks, 3-6 minutit. Samal ajal kuumuta keskmises kastrulis paar tolli vett keemiseni ja lülita kuumus välja.
Suures kuumakindlas kausis sega munavalged ja sool ning aseta kauss kastruli kohale (see ei tohiks veega kokku puutuda). Vahusta puhaste, kuivade visplitega keskmisel kiirusel, kuni tekivad pehmed tipud, umbes 1 minut. Seejärel suurenda mikseri kiirust keskmisele ja lisa järk-järgult ülejäänud 1/3 tassi suhkrut. Jätka vahustamist, kuni tekivad tugevad tipud, veel 2-3 minutit. Kui segu muutub liiga kuumaks, eemalda kauss kastrulist.

Küpseta mõned koogikesedSega lahtiklopitud munavalged silikoonspaatliga õrnalt neljas osas munakollase segu hulka, vaheldumisi sõelutud jahuga. Taigna pinnale võivad tekkida triibud, aga pole hullu. Ära vahusta üle. Vala 1/2 tassi tainast väikesesse kaussi ja sega hulka sulatatud või, seejärel sega see ettevaatlikult tagasi taigna hulka. Jaga tainas ühtlaselt koogikeste vahel. Küpseta, kuni koogikesed kergelt vajutades keskelt tagasi kerkivad, 18-20 minutit. Jahuta pannil restil 5 minutit, seejärel libista noaga koogikeste servad ümber ja kummuta need restile täielikult jahtuma.
Valmista täidisSamal ajal aseta peene sõelaga sõel kaussi ja aseta kauss teise suurde kaussi, mis on täidetud jääveega. Eraldi keskmises kausis vahusta kokku 1/4 tassi piima, 2 supilusikatäit suhkrut, munakollased ja maisitärklis ühtlaseks massiks. Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 1 tass piima, 2 supilusikatäit suhkrut ja sool, kuni segu hakkab aurustuma, pidevalt vispeldades, et suhkur lahustuks. Vala kuum piim järk-järgult munakollase segu hulka, pidevalt vispeldades. Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta, sageli vispeldades, kuni segu pakseneb, 2-3 minutit, seejärel jätka vispeldamist veel 30 sekundit. Tõsta tulelt ja sega hulka või ja vanill.
Kurna segu kohe jääveega kaussi ja lase aeg-ajalt segades leigeks jahtuda. Võta kauss jääveest välja, aseta otse glasuuri pinnale kiletükk ja pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Kui koogikesed on valmis, sega hulka sidrunikreem, limoncello ja sidrunimahl. Keskmises kausis vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega see täidise hulka.
Valmista sidrunisiirupSega väikeses kastrulis vesi, suhkur ja sidrunikoor. Kuumuta keemiseni, pidevalt segades, et suhkur lahustuks, seejärel eemalda tulelt. Sega hulka limoncello liköörLase siirupil jahtuda.
Täida koogikesed täidisegaLõika igalt koogikeselt paisunud pealt ära, et tekiks tasane pind (see saab olema põhi). Lõika väikese noaga igasse koogikesse 4 cm laiune auk; kühvelda välja osa purust, et tekiks süvend. Pintselda sisemus sidrunisiirupiga ja täida seejärel sidrunitäidisega, jättes osa glasuuri jaoks. Sulge auk puruga. Pintselda kogu koogikese pind siirupiga, kasutades kogu siirupit.
Kata koogikesedAseta koogikesed lõikepinnaga allpool küpsetusplaadile asetatud restile. Sega kõrvale pandud sidrunitäidise hulka 5-6 supilusikatäit piima. Lusikaga kata iga koogike glasuuriga, et see oleks täielikult kaetud. Tõsta serveerimisalusele ja pane katmata kujul külmkappi vähemalt 4 tunniks või üleöö.
Kaunista koogikesedKeskmise suurusega kausis vahusta koor ja suhkur tugevaks vahuks. Tõsta vahukoor tähekujulise otsaga tordipritsi ja pritsi iga koogikese peale ja ümber. Kaunista suhkrustatud sidrunikoorega.