Pulmatort valge šokolaadi ja marjadega

Hääled: 6

Kuidas teha - valge šokolaadi ja marjadega pulmakook

Aeg: 4 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 15–20

Elegantne neljatasandiline pulmatort õrnade valge šokolaadi kihtidega, mille peal on valge šokolaadi glasuur ja värsked marjad. Iga tasand on kaetud fondandiga ja kaunistatud kuningliku glasuuriga. Fondanti saab toonida vastavalt oma maitsele või traditsioonilistes pulmavärvides nagu heleroheline, piparmünt jne ning kaunistada torti paelte ja glasuuriga sobivas värvilahenduses. Selle retsepti järgi saab valmistada ühe 25 cm (9-tollise) tordi. Seega peate neljatasandilise pulmatordi jaoks suurendama kihtide koostisosade kogust kuus korda ja glasuuri oma kaheksa korda. Kokkupandud tort võib toatemperatuuril seista kolm tundi.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pulmatort

2/3 tassi võid toatemperatuuril
1 ja 1/3 tassi suhkrut
4 suurt muna toatemperatuuril
2 tl vaniljeekstrakti
2 ja 1/4 tassi premium-jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 ja 1/4 tassi poolrasvatut piima toatemperatuuril
240 g valget šokolaadi, hakitud
3 tassi erinevaid värskeid marju

Valge šokolaadikreem

2 tassi võid toatemperatuuril
450 g valget šokolaadi, sulatatud ja toatemperatuurini jahutatud
2 tassi sõelutud tuhksuhkrut
2 tl vaniljeekstrakti
1/4 teelusikatäit soola

Kaunistamine

Koogivorm läbimõõduga 35 cm ja kõrgusega 7,5 cm.
Koogivorm läbimõõduga 25 cm ja kõrgusega 7,5 cm.
Koogivorm läbimõõduga 20 cm ja kõrgusega 7,5 cm.
Koogivorm läbimõõduga 15 cm ja kõrgusega 7,5 cm.
3 papist aluspaberit läbimõõduga vastavalt 25, 20 ja 15 cm
1 koogialus läbimõõduga vähemalt 40 cm.
Töötlemata puidust varras
1 kondiitrilabidas
Kondiitritoodete kotid ja otsikud
Mastiksist valmistatud väikesed lehtede väljalõiked
Roheline satiinist pael, 2,5 cm lai, umbes 2 m tumeroheline ja 1 m heleroheline
Pöörlev koogialus

Lilleornament

0,5 tassi sooja vett
4,5 tassi sõelutud tuhksuhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, valge šokolaad, munad, piim, tuhksuhkur

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vahusta või köögikombaini või käsimikseriga kohevaks vahuks. Vahusta keskmisel kiirusel hulka jahtunud sulatatud valge šokolaad. Vähenda mikseri kiirust madalaks ja sega hulka tuhksuhkur, vanill ja sool (koor jääb veidi pehme). Enne kasutamist hoia külmkapis vähemalt 1 tund tahenemist.

Glasuuri saab ette valmistada ja külmkapis kuni nädala säilitada või kilesse mähkida ja kuni kuu aega sügavkülmas hoida (sulatada külmkapis). Pärast sulatamist vahusta glasuur kohevaks ja määri see koogikihtidele..
Kuumuta ahi 160 °C-ni. Määri 25 cm läbimõõduga koogivorm võiga, puista peale jahu ja kata põhi küpsetuspaberiga.

Pulmatort valge šokolaadi ja marjadega

Vahusta köögikombaini või käsimikseriga või suhkur kohevaks vahuks. Lisa munad ükshaaval, iga lisamise järel korralikult segades, ja lisa vanill.
Sõelu eraldi kausis jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa jahu võisegule neljas osas, vaheldumisi piimaga, segades pärast iga lisamist korralikult läbi.
Sulata šokolaad kausis keeva vee kohal, segades, kuni see on peaaegu sulanud. Võta šokolaad veevannilt ja jätka segamist, kuni see on täielikult sulanud. Vala soe šokolaad tainasse ja sega läbi.
Vala tainas ettevalmistatud pannile ja küpseta, kuni keskele torgatud tester tuleb puhtalt välja, umbes 45 minutit.
Jahuta kooki 30 minutit ja eemalda seejärel vormist, et see täielikult jahtuks. Mähi kook kilesse ja hoia sügavkülmas või toatemperatuuril kuni kokkupanemiseni.
Kokkupanekuks lõika biskviitkook horisontaalselt kolmeks tükiks. Määri alumisele kihile umbes 2/3 tassi ja järgmisele kihile 1/3 tassi glasuuri.
Puista marjad kreemiga kaetud alumisele kihile ja kata teise koogikihiga, kreemjas pool allpool, nii et marjad oleksid täielikult kreemi sisse surutud.
Korda järgmise kihiga. Määri glasuur valmis koogi peale ja külgedele ning silu laiali. Pane külmkappi.
Mastiks

Mastiksi toonimiseks, lisa väikesesse kaussi mastiksiga (umbes 0,5 tassi) veidi toiduvärvi ja sõtku korralikult läbi.

Sega väike toonitud tükk suure portsjoni fondandiga (kaal umbes 1,3 kg 35 cm läbimõõduga tordi puhul, 0,7 kg 25 cm läbimõõduga koogivormi puhul, 0,45 kg 20 cm läbimõõduga koogivormi puhul ja 0,2 kg 15 cm läbimõõduga koogivormi puhul) ning sõtku käsitsi või mikseriga, millel on labidaotsak (käsimikser ei tööta).

See kook kasutab alumisel astmel tumedamat rohelist fondantvärvi, mis järk-järgult tuhmub heledamaks roheliseks ülemiseks astmeks.
Mastiksi intensiivsemaks värvimiseks, lisa heledama tooni saamiseks rohkem värvainet või heledama tooni saamiseks rohkem mastiksit.
Kaunistamine

Puista tööpinnale kergelt tuhksuhkrut ja hakake rullima kõige tumedamat fondanditükki alumise kihi jaoks, mille läbimõõt on 35 cm. Rulli see 5 mm paksuseks ringiks. Hoia ülejäänud fondant kogu aeg kaetud. Aseta rullitud fondant tainarullile ja kanna see ettevaatlikult 35 cm läbimõõduga koogivormi peale.
Aseta fondant koogile ja suru see kätega õrnalt glasuuri sisse. Lõika fondant koogi põhjast ära ja silu kogu pind käega ringjate liigutustega, kuni see on sile. Kui mastiksisse tekivad õhutaskud, torka need õhu vabastamiseks nõelaga läbi ja täida auk õrnalt sõrmega..

Kata ülejäänud tordikihid fondandiga samamoodi. Kasuta spetsiaalset lõikurit, et fondandijääkidest lehed välja lõigata ja need kõrvale panna (kui need ära kuivavad, on see okei).
Koogikihid

Kõikide koogivormide kokkupanekuks tuleb need tugevdada puidust tüüblitega. Pista puidust tüübel alumisse vormi, 10 cm kaugusele servast.

Märgi koogi ülaosa tüüblile ja eemalda see. Lõika tüübel märgistuse kohalt välja ja lõika veel neli sama pikkust tüüblit (need tagavad, et kook seisab sirgelt). Pista tüüblid ringikujuliselt alumisse astmesse ja aseta ettevaatlikult 25 cm läbimõõduga kook peale.

Tugevdage 25 ja 20 cm läbimõõduga astmeid samal viisil.

Selle suuruse ja kaaluga tordi transportimisel on soovitatav see kahes tükis transportida ja kokku panna, kui see on valmis. Lao kaks alumist ja kaks ülemist korrust kokku..
Lilleornament

Alusta kooki kaunistamist alumise kihiga, mässides selle rohelise lindiga. Täida väikese sileda otsaga tordiprits rohelise kuningliku glasuuriga ja pritsi paelast välja turritav vars.

Kasuta kuninglikku glasuuri, et kinnitada lehed varre külge. Jätka iga kihi kaunistamist kuningliku glasuuriga (võid kooki kaunistada kuidas iganes soovid või kasutada inspiratsiooniks selle koogi fotot).

Kuninglik jäätumineSega kõik koostisosad kokku ja klopi mikseriga suurel kiirusel, kuni kate on jäik, umbes 7 minutit.

Tooni glasuur soovitud värvidesse. Aseta kile otse pinnale ja hoia toatemperatuuril kuni kasutamiseni.