Frezier kook
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 10–12
Kerge, ilus ja maitsev kook, mis on valmistatud kreemja täidisega biskviitpõhjal ja kaunistatud värskete maasikatega. Fraisier' koogi eripäraks on selle šikk disain, kus kogu koogi ümbermõõt on kaetud kreemitäidisega. Kuid kreemi asemel soovitatakse selles retseptis valmistada maitsvat maasikamousse'i.
Alustuseks küpseta Genoise'i biskviitpõhi kerge sidrunimaitsega, mis toob maasikamaitse kaunilt esile. Seejärel laota maasikapooled koogi perimeetri ümber, lõikepind väljapoole. Vali sarnase suurusega maasikad, et tulemus oleks korralik ja professionaalsem. Kata kõik õhulise vahukoorega. Lase koogil külmkapis taheneda ja serveeri. See Frézier' kook jätab nii oma maitse kui ka silmatorkava välimusega tohutu mulje.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Käsnkook
- 3 suurt muna toatemperatuuril
- 0,5 tassi suhkrut
- 1,5 tl sidrunimahla
- 0,5 tl peenelt riivitud sidrunikoort
- 0,5 tassi jahu
- 1/4 teelusikatäit soola
- 1 spl (15 g) sulatatud võid
- 0,5 tl vaniljeekstrakti
Vaht
- 2 muna valged, toatemperatuuril
- 2 spl pulbrilist želatiini
- 1/3 tassi suhkrut
- 3/4 tassi külma vett, jagatud
- 2 tassi maasikapüreed, läbi sõela kurnatud (umbes 4 tassi hakitud maasikaid)
- 1,5 tassi vahukoort
- 2 tl vaniljeekstrakti
- 2 tassi terveid maasikaid, varred eemaldatud
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 160 °C-ni. Kata 22 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, aga ära määri seda rasvainega.
- Vahusta munad ja suhkur suurel kiirusel, kuni need on peaaegu valged, mahult enam kui kolmekordistunud ja kukuvad visplilt lindina maha, umbes 5 minutit. Vähenda kiirust keskmisele ja lisa koor ja mahl.
- Sõelu jahu ja sool taignasse, kloppides keskmisel kiirusel. Pane umbes 1 tass tainast kaussi ja sega hulka sulatatud või ja vanill. Vala tainas tagasi ettevalmistatud vormi ja küpseta umbes 40 minutit, kuni kook kergelt vajutades tagasi veereb. Lase vormis täielikult jahtuda.
- Vaht: Vahusta munavalged vahuks. Lisa želatiin 0,5 tassi vette, sega ja pane kõrvale. Lisa suhkur ülejäänud 1/4 tassi vette, lase keema tõusta ja keeda ilma segamata, kuni siirup saavutab 116 °C. Vahusta munavalgeid keskmisel kiirusel, vala siirup aeglaselt ja ettevaatlikult kausi servadest alla. Seejärel suurenda mikseri kiirust kõrgele ja vahusta 30–60 sekundit, kuni tekivad pehmed tipud. Segu peaks jääma kuumaks. Lisa želatiin ja jätka vahustamist, kuni see on valgetes lahustunud ja segu on toatemperatuurini jahtunud. Sega hulka maasikapüree.
- Vahusta eraldi kausis koor pehmeks vahuks ja lisa vanill. Sega vahukoor vispliga kahes osas maasikamousse'i hulka.
- Assamblee: Lükka noaga vormi servade ja koogi vahele, et see lahti teha, seejärel eemalda vorm ja küpsetuspaber. Pese vorm, pane see uuesti kokku ja aseta kook tagasi. Lõika maasikad pooleks ja aseta need tihedalt koogi perimeetri ümber, veendudes, et maasikate lamedad küljed oleksid tihedalt vormi servade vastu. Vala mousse ettevalmistatud koogile ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi. Enne serveerimist kaunista kook ülejäänud maasikatega.
Retsepti autor - Anna Olson on kondiiter ja telesaatejuht.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
