50 lehttaina retsepti

Lehttaignaga töötamise põhitõed

Sulatamiseks jaga tainas lehtedeks, kata kilega ja lase 30 minutit toatemperatuuril (või 4 tundi külmkapis) seista. Ära sulata tainast mikrolaineahjus.

Rulli tainas alati kergelt jahuga ülepuistatud pinnal lahti, et see ei kleepuks. (Märkus. Selle retsepti jaoks soovitame kasutada 23 cm läbimõõduga külmutatud tainalehti. Kui teie tainas on sellest suurem, lõigake see enne küpsetamist 23 cm pikkuseks.) Kui tainas hakkab kleepuma, asetage see mõneks minutiks sügavkülma.

Pintselda tainast kergelt lahtiklopitud muna ja 2 teelusikatäie veega, kuni see muutub kuldpruuniks. Kasuta seda segu taigna kokkuliimimiseks.

Küpseta lehttainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil.

1. Suhkru-vürtsi vahvlid.

Pintselda 1 lehttainaleht sulatatud võiga; puista peale 3 supilusikatäit suhkrut ja 2 teelusikatäit soola. õunakoogi maitseaineMurra tainaleht pooleks ja rulli see 18 x 30 cm suuruseks ristkülikuks; lõika 6 9 x 10 cm suuruseks ristkülikuks. Prae tainast vahvliküpsises 6-8 minutit krõbedaks.

2. Prantsuse röstsai lehttainaga.

Klopi kergelt lahti 1 muna 1 tl vanilliekstraktiga. Rulli lehttainaplaat 12-tolliseks ruuduks; pintselda lahtiklopitud munaga ja puista peale 2 tl kaneeli-suhkrut. Lõika tainas umbes 3 tolli (7,5 cm) pikkusteks ruutudeks (kokku peaks olema 16 ruutu). Küpseta ahjus 400 °F (205 °C) juures umbes 15 minutit, kuni kuldpruuniks. Serveeri marjade, tuhksuhkru ja vahtrasiirupiga.

3. Kišš ürtidega.

Vahusta 4 muna 3/4 tassi vahukoore, 3/4 tassi vahukoore, 60 ml peeneks hakitud ürtide (petersell, estragon ja murulauk), 1/2 teelusikatäie soola ja näpuotsatäie cayenne'i pipraga. Rulli lehttainas 30 cm läbimõõduga ruuduks; lõika välja 30 cm läbimõõduga ring. Aseta tainas 23 cm läbimõõduga ahjuplaadile. Vala munasegu sisse. Küpseta 205 °C juures umbes 30 minutit kuldpruuniks.

4. Lehttaignabeignetid.

Lõika tainaplaat 2,5 x 5 cm suurusteks ristkülikuteks (kokku 36). Prae õlis 175°C juures mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 3-5 minutit. Tõsta paberrätikule, et liigne õli ära imbuks. Enne serveerimist puista sõõrikud tuhksuhkruga.

5. Suitsulõhe beignetid.

Valmista ette beignetid (nr 4); lase neil veidi jahtuda (ära puista peale tuhksuhkrut). Sega blenderis 100 g suitsulõhet ja 100 g toorjuustu, 3 spl peeneks hakitud tilli ja 1 spl vett ühtlaseks massiks; maitsesta soola ja pipraga. Täida kondiitrikott seguga; täida sõõrikud täidisega.

6. Šokolaadi-pähkli beignetid.

Valmista sõõrikud (nr 4). Ära puista peale tuhksuhkrut enne täidise lisamist. Täida väikese ümmarguse otsaga kondiitrikott 3/4 tassi šokolaadi-sarapuupähkli võiet; täida sõõrikud täidisega. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut ja kakaopulbrit.

7. Cronut (croissant-sõõrik) - lehttainast valmistatud täidisega sõõrikud.

Pintselda tainaplaat munakoorega ja murra kolmandikuks. Lõika välja 3 7,5 cm läbimõõduga ringi; lõika iga ringi keskele väike 2,5 cm läbimõõduga ring. Pane 30 minutiks külmkappi, kuni tainas on tahke. Prae rohkelt võis 175 °C juures mõlemalt poolt umbes 6 minutit kuldpruuniks. Puista peale suhkrut, kuni tainas on veel soe. Täida väikese ümmarguse otsaga kondiitrikott 1 tassi vaniljepudingiga; täida sõõriku mõlemad pooled täidisega. Enne serveerimist kata sooja moosi.

8. Želee-sõõrikud.

Lõika 2 lehttainalehte 7,5 cm läbimõõduga ringideks (kokku 18). Määri iga ringi poolele 2 teelusikatäit tarretist, pintselda tainaservi kergelt lahtiklopitud munaga ja suru servad kokku; suru servad tihedalt kokku. Küpseta ahjus 205 °C juures 25 minutit, kuni kuldpruun. Pintselda iga sõõrik sulatatud võiga; kasta suhkrusse.

9. Glasuuritud sõõrikud.

Pintselda üks lehttainaleht munavürtsiga; kata teise lehttainalehega ja suru need tihedalt kokku. Lõika 7,5 cm läbimõõduga ringideks (kokku 9); lõika iga ringi keskelt välja väike 2,5 cm läbimõõduga ring. Küpseta ahjus (nii sõõrikud kui ka nende keskelt saadud väikesed ringid) 205 °C juures kuldpruuniks 20 minutit; lase jahtuda. Glasuuri jaoks sega 1 tass tuhksuhkrut 1-2 supilusikatäie veega ühtlaseks massiks; soovi korral lisa toiduvärvi. Kasta sõõrikud glasuuri sisse ja lase taheneda.

10. Munad Benedictus lehttainas.

Rulli üks tainaleht 25 cm läbimõõduga ruuduks. Lõika välja neli ringi, igaüks 12,5 cm läbimõõduga. Torka kahvliga ringidesse igalt poolt augud, jättes 1,5 cm laiuse äärise. Küpseta ahjus 205 °C juures 20 minutit kuni kuldpruunini, vajutades tainast lusikaga keskele, kui see paisub. Aseta iga tainaringi keskele soojendatud suitsupeekonilõigud ja pošeeritud muna; kata hollandi kastmega.

11. Hommikusöögiümbrikud.

Valmista 3 munast munapuder; lase jahtuda. Rulli üks tainaleht 12-tolliseks ruuduks. Lõika 4-tollisteks ringideks (kokku 9). Jaota munapuder, 3/4 tassi riivjuustu ja 3 viilu krõbedat peekonit ühtlaselt tainaringide vahel; murra pooleks, et moodustada pakendid, surudes pakendite servad kahvliga kinni. Küpseta ahjus 400 °F (205 °C) juures kuldpruuniks, 20 minutit.

12. Kevadine pirukas rohelistega.

Rulli üks tainaleht 25 cm suuruseks ruuduks; märgi noaga piruka servad (umbes 2,5 cm) ja pintselda munakollasega. Torka ülejäänud pind kahvliga ühtlaselt auguliseks. Küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Kata valmis tainas ürtidega toorjuustu, salatilehtede, rediseviilude, sidrunikoore ja oliiviõliga. Maitsesta soola ja pipraga.

13. Spargli ja shiitake seente pirukas.

Sega 2 tassi hakitud sparglit ja viilutatud seeni oliiviõli ja 1 hakitud küüslauguküünega; maitsesta soola ja pipraga. Hauta 8 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Valmista kevadpiruka (nr 12) tainas; kata hakitud spargli ja shiitake seentega ning puista peale 1 tass riivitud Šveitsi juustu. Küpseta, kuni juust on sulanud.

14. Lehttainapitsa juustuga.

Rulli üks tainaleht 13-tolliseks ruuduks; lõika välja 13-tolline ring. Pintselda servad munakoorega ja voldi need kokku, et moodustuks pitsavorm. Torka ülejäänud pind kahvliga ühtlaselt auguliseks. Küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks 15 minutit. Suurenda ahju temperatuur 230 °C-ni. Jaota tainale ühtlaselt 1/2 tassi igast koostisosast: pitsakaste, mozzarella, 2 supilusikatäit parmesani ja näpuotsatäis kuivatatud pune. Küpseta veel 5 minutit.

15. Kartulipitsa.

Valmista tainas nagu juustupitsa (nr 14) puhul. Prae oliiviõlis 1 1/2 tassi õhukeselt viilutatud noort kartulit ja 1/2 tassi õhukeselt viilutatud sibulat pehmeks; maitsesta soola ja pipraga. Puista tainale 1/2 tassi riivitud provolone juustu; kata kartuli-sibula seguga, kaunista tüümianilehtede ja riivitud parmesaniga. Suurenda ahju temperatuur 230 °C-ni ja küpseta veel 5 minutit.

16. Ürdikrutoonid.

Rulli üks tainaleht 12-tolliseks ruuduks; pintselda 1 supilusikatäie sulatatud või ja 1 purustatud küüslauguküünega. Puista peale peeneks hakitud peterselli ja tüümiani; maitsesta soolaga. Lõika 1-tollisteks ruutudeks. Küpseta ahjus 400 °F juures (205 °C) kuni kuldpruunini, 15-20 minutit. Serveeri supi või salatiga.

Eelroad

17. Lehttaignast kreekerid.

Rulli üks tainaleht 25 cm suuruseks ruuduks; lõika 6 cm suurusteks ruutudeks (kokku 16). Aseta küpsetusplaadile ja kata teise küpsetusplaadiga. Küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks 30 minutit. Pintselda sulatatud võiga; maitsesta mooniseemnete, soola ja pipraga.

18. Lehttaignast munakanapeed.

Valmista kreekerid (nr 17); ära määri ega maitsesta. Lase jahtuda. Sega 3 peeneks hakitud kõvaks keedetud muna 2 supilusikatäie majoneesi ja 2 supilusikatäie oliividega. Määri segu kreekerite vahel; kaunista hakitud murulauguga.

19. Suitsulõhega kanapeed.

Valmista kreekerid (nr 17); ära määri võiga ega maitsesta. Lase jahtuda. Määri peale toorjuustu, puista peale suitsulõhet ja puista peale värsket tilli ja pipart.

20. Kanapeed juustu ja chutney kastmega.

Valmista kreekerid (nr 17); ära määri võiga ega maitsesta. Lase jahtuda. Määri igale kreekerile soolatud võid ja kata õhukeselt viilutatud cheddari juustu ja kastmega. mango chutney.

21. Lehttaignast juustupulgad.

Rulli üks tainaleht 12-tolliseks ruuduks. Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Puista peale 1/2 tassi riivitud parmesani, näpuotsatäis cayenne'i pipart ja näpuotsatäis soola; suru, et kleepuks. Lõika umbes 1/4 tolli laiusteks ribadeks (kokku 16 riba). Keera iga riba ümber. Küpseta ahjus 400 °F juures (205 °C) kuni kuldpruunini, 13-15 minutit.

22. Cheddari juustuga lehttainas.

Rulli üks tainaleht 12-tolliseks ruuduks. Lõika kolmeks tükiks ja pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Puista peale 3/4 tassi riivitud cheddari juustu. Lao kolm tükki üksteise peale ja lõika 2-tollise läbimõõduga ringideks (kokku 12). Küpseta 405 °F juures kuldpruuniks, 20 minutit.

23. Seesamiseemnetega leivapulgad.

Rulli üks tainaleht 30 cm suuruseks ruuduks; lõika 1,5 cm laiusteks ribadeks (kokku 20 tükki). Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga; puista peale seesamiseemneid ja soola. Küpseta ahjus 205°C juures kuldpruuniks, 13-15 minutit.

24. Prosciutto leivapulgadValmista seesamiseemnetest leivapulgad (nr 23); lase jahtuda. Mähi prosciuttosse.

25. Palmieri küpsised parmesani juustuga.

Puista küpsetusplaadile 1/4 tassi Parmesani juustu; kata ühe tainalehega. Puista peale 1/4 tassi Parmesani juustu ja 1/2 teelusikatäit peeneks hakitud tüümiani; rulli tainas 12-tolliseks ruuduks. Murra tainas kahest vastasküljest pooleks, 3 tolli kauguselt servast, seejärel murra uuesti pooleks, et keskelt kokku puutuksid. Murra tainas pooleks nagu raamat. Lõika ristipidi 1/2-tollisteks laiusteks viiludeks (kokku 24). Küpseta 405 °F juures (205 °C) kuldpruuniks, 20–22 minutit.

26. Lehttaignast sõrmed ürtidega.

Blenderis sega kokku 1 tass ürte (murulauk, till ja petersell), 1/3 tassi röstitud mandleid, 1 tl sidrunikoort ja näpuotsatäis soola ühtlaseks massiks. Rulli tainaleht 28 cm läbimõõduga ruuduks; lõika välja 28 cm läbimõõduga ring. Määri 2 supilusikatäie pehmendatud võiga ja puista peale eelnevalt valmistatud ürdisegu. Lõika nagu pirukas 16 tükiks. Alustades laiemast otsast, keera iga tükk rulli. Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus 175 °C juures umbes 20 minutit, kuni kuldpruun.

27. Kreeka spinatipirukas "Spanakopita".

Sega kokku 300 g külmutatud hakitud spinatit (sulatatud ja kuivaks pigistatud), 3 lahtiklopitud muna, 1 1/2 tassi fetajuustu, 1 peotäis hakitud rohelist sibulat, 1/4 tassi peeneks hakitud peterselli ja tilli, näpuotsatäis muskaatpähklit, soola ja pipart. Rulli 2 tainalehte 28 cm suurusteks ruutudeks; määri ettevalmistatud täidis ühele lehele, jättes 1 1/2 cm laiuse äärise. Kata teise tainalehega; suru servad tihedalt kokku ja vajuta kahvliga. Lõika peale 4 pikka pilu ja pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta 205 °C juures 25 minutit, kuni spinat on kuldpruun. Vaata täielikku retsepti. Kreeka pirukas "Spanakopita".

28. Lehttaignast kringlid.

Sega kokku 1 kuhjaga teelusikatäis kuivatatud sibulahelbeid, mooniseemneid, seesamiseemneid ja lauasoola; lisa näpuotsatäis kuivatatud küüslauku. Lõika üks tainaleht umbes 2 cm laiusteks ribadeks (kokku 12); keera iga riba kokku ja vormi kringliks. Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga ja puista peale ettevalmistatud maitseainesegu. Küpseta ahjus 175 °C juures kuldpruuniks, 25–35 minutit.

29. Praetud juustupallid.

Rulli üks tainaleht 12-tolliseks ruuduks; lõika 3-tollisteks ruutudeks (kokku 16). Aseta kahe tainatüki vahele viil cheddari juustu. Prae võiga määritud pannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks 2 minutit. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 400 °F (205 °C) juures kuldpruuniks umbes 10 minutit.

30. Küüslaugusõlmed lehttainast.

Lõika üks tainaleht pooleks, seejärel lõika mõlemad pooled ristipidi 3,5 cm laiusteks ribadeks (kokku 12); seo igaüks lõdvalt sõlme. Küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Sulata 2 supilusikatäit võid kahe purustatud küüslauguküünega; sega soojade ribade, 2 supilusikatäie riivitud pecorino juustu, 1 supilusikatäie peeneks hakitud peterselli ja näpuotsatäie soolaga.

31. Sead tekis.

Rulli üks tainaleht 27 cm suuruseks ruuduks; lõika 3,5 cm laiusteks ribadeks (kokku 7 tükki). Mähi tainas spiraalselt vorstide ümber. Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga ja puista peale mooniseemneid. Küpseta ahjus 205 °C juures umbes 25 minutit kuldpruuniks. Lõika tükkideks.

32. Chorizo ​​​​sead tekis.

Rulli üks tainaleht 25 cm suuruseks ruuduks; lõika pooleks ja seejärel lõika mõlemad pooled ristipidi 2,5 cm laiusteks ribadeks (kokku 20). Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga ja maitsesta tšillipipraga. Mähi küpsetatud chorizo-vorstid tainasse; pintselda uuesti munaga. Puista peale seesamiseemneid. Küpseta ahjus 205 °C juures umbes 20 minutit, kuni kuldpruuniks.

33. Lehttaignaspiraalid seentega.

Pintselda 1 lehttainaleht 2 supilusikatäie pehmendatud võiga. Kata 1 tass jahutatud praetud seeni ja 1/2 tassi riivitud Šveitsi juustuga. Rulli pikaks rulliks; lõika ristipidi kuueks 1,5-tolliseks tükiks. Aseta seentega kaetud tainatükid lõikepinnaga ülespoole 8-tollise ahjuplaadi sisse. Küpseta 400 °F juures (205 °C) umbes 55 minutit kuldpruuniks. Lase 5 minutit jahtuda ja seejärel kummuta taldrikule.

34. Veiseliha empanadasid.

Pruunista pannil 200 g hakkliha. Lisa 1/2 tassi purustatud konservtomateid ja hakitud sibulat, 2 spl rosinaid ja hakitud oliive ning 1 tl köömneid, kuivatatud pune, lauasoola ja pipart. Küpseta umbes 7 minutit või kuni vedelik on täielikult aurustunud; lase jahtuda. Rulli üks tainaleht 40 cm suuruseks ruuduks; lõika 7-8 cm läbimõõduga ringideks (umbes 24 tükki). Aseta pruunistatud hakkliha ringi keskele, näpi servad kokku, et moodustuks pakk. Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus 205 °C juures umbes 20 minutit, kuni koorekiht on kuldpruun.

35. Empanadad tuunikalaga.

Prae pannil oliiviõlis 1 peeneks hakitud tomatit, 1/4 igast rohelisest paprikast ja sibulast ning 2 hakitud küüslauguküünt pehmeks. Lisa 140 g konserv tuunikala (nõrutatud), 1 hakitud kõvaks keedetud muna, 2 supilusikatäit peeneks hakitud oliive ja peterselli, 1/4 tl igast cayenne'i pipart, soola ja pipart; lase jahtuda. Valmista empanadasid (nr 34), kasutades täidiseks tuunikala.

36. Empanadad lambalihagaHauta hakkliha 10 minutit oliiviõlis koos 3/4 tassi tükeldatud sibula, porgandi, kaalika ja kartuliga. Lisa 2 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli ja maitsesta soola ja pipraga; lase jahtuda. Valmista empanadasid (nr 34), kasutades täidiseks lambaliha.

37. Lehttaignas küpsetatud brie juust.

Rulli üks tainaleht 30 cm suuruseks ruuduks; lõika sellest 30 cm läbimõõduga ring. Aseta ringi keskele 200 g brie juustu. Pintselda tainas kergelt lahtiklopitud munaga; näpi servad keskele kinni. Keera tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile; pintselda uuesti munaga. Küpseta ahjus 205 °C juures umbes 25 minutit, kuni tainas on kuldpruun.

38. Palmieri suhkruküpsised.

Puista küpsetusplaadile 1/4 tassi suhkrut; aseta üks tainaplaat peale. Puista peale 1/4 tassi suhkrut; rulli 12-tolliseks ruuduks. Murra tainas kahest vastasküljest pooleks, 3 tolli kauguselt servast, seejärel murra uuesti pooleks, et keskelt kokku puutuksid. Murra tainas pooleks nagu raamat. Lõika ristipidi 1/2-tollisteks viiludeks (kokku 24). Küpseta 405 °F juures (205 °C) kuldpruuniks, 20-22 minutit.

39. Lehttaignast ümbrikud šokolaadi ja marjadega.

Rulli üks tainaleht 30 cm läbimõõduga ruuduks. Lõika 10 cm läbimõõduga ringideks (kokku 9 tk). Jaota viilutatud maasikad ja šokolaaditükid ühtlaselt ringide vahel. Pintselda servad munakoorega ja murra pooleks, et moodustada ümbrikud. Suru servad kahvliga kinni. Pintselda uuesti munakoorega ja puista peale suhkrut. Küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks, 20–22 minutit.

40. Sidruni-mooniseemnekoogid.

Rulli üks tainaleht 30 cm suuruseks ruuduks; määri peale sidrunikreemi ja puista peale mooniseemneid. Lõika pooleks, seejärel lõika mõlemad pooled ristipidi 1 cm laiusteks ribadeks; rulli kukliks ja pintselda munakoorega. Küpseta ahjus 175 °C juures 20 minutit kuldpruuniks. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.

41. Šokolaadine Napoleon marjadega.

Rulli üks tainaleht 25 cm läbimõõduga ruuduks; lõika 6 x 12 cm ristkülikuteks (kokku 8 lehte). Aseta ristkülikud küpsetusplaadile, kata teise küpsetusplaadiga ja küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks 30 minutit. Pintselda sulatatud võiga ja puista peale granuleeritud suhkrut. Lase jahtuda. Väikesel pannil madalal kuumusel sega kokku 1/3 tassi piima, 2 supilusikatäit suhkrut ja 1 supilusikatäis maisitärklist; vahusta paksuks. Sega hulka 50 g šokolaadi; lase jahtuda. Sega segu 3,5 tassi vahukoore hulka. Pane kook kokku, pannes iga kahe tainakihi vahele kihi šokolaadiglasuuri ja vaarikaid. Puista valmis kook üle tuhksuhkruga.

42. Lehttaignakoogid vahukoore ja marjadega.

Rulli üks tainaleht 30 cm suuruseks ruuduks. Aseta tainas küpsetusplaadile, kata teise küpsetusplaadiga ja küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks 30–35 minutit. Lase jahtuda; lõika 3 tükiks. Määri esimesele tainakihile 2 supilusikatäit marjamoosi, seejärel 2/3 tassi vahukoort. Korda ülejäänud kahe kihiga.

43. Lehttaignast churrod.

Vahusta 1 muna 1 tl vaniljeekstraktiga. Rulli 1 tainaleht 25 cm suuruseks ruuduks ja pintselda munakollasega. Lõika pooleks, seejärel lõika mõlemad pooled ristipidi 5 cm laiusteks ribadeks (kokku 20 tükki); küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks, 15 minutit. Sega valmis churrod 2 supilusikatäie sulatatud võiga, seejärel 1 tassi suhkru, 1 supilusikatäie kakaopulbri, ½ tl kaneeli ja näpuotsatäie cayenne'i pipra seguga.

44. Taani juustupallid – Taani juustupallidVahusta kokku 150 g toorjuustu, 1/3 tassi suhkrut, 2 munakollast, 2 spl hapukoort ja 1/4 tl vaniljeekstrakti ja soola. Rulli üks lehttainaleht 30 cm suuruseks ruuduks; lõika neljaks 15 cm suuruseks ruuduks. Pintselda munakoorega ja puista peale suhkrut. Pane täidis iga ruudu keskele ja näpi servad keskelt kokku. Küpseta 205 °C juures kuldpruuniks, umbes 20 minutit.

45. Kihilised pekanipähklirullid.

Sega 1/3 tassi suhkrut 1/4 tassi peeneks hakitud pekanipähklite ja 1 supilusikatäie kakaopulbriga. Rulli üks tainaleht 28 cm läbimõõduga ruuduks; lõika välja 28 cm läbimõõduga ring. Määri 4 supilusikatäie pehmendatud võiga ja puista peale pekanipähklisegu. Lõika nagu pirukas 16 sektoriks. Alustades laiemast otsast, keera iga sektori rulli. Pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta 175 °C juures 20 minutit kuldpruuniks.

46. ​​​​Lehttaigenõunast cannoli.

Rebi fooliumist kolm 60 cm pikkust lehte; rulli igaüks neist tihedalt toruks. Lõika iga toru neljaks tükiks. Rulli üks tainaleht 30 cm läbimõõduga ruuduks; lõika 2,5 cm pikkusteks ribadeks (kokku 12). Mähi iga tainariba tihedalt fooliumtorude ümber. Küpseta 205 °C juures 20 minutit, kuni kuldpruun; lase jahtuda ja eemalda seejärel foolium. Sega 450 g ricotta juustu 1/2 tassi tuhksuhkru, 2 supilusikatäie mascarpone juustu ja 1/2 teelusikatäie vaniljeekstraktiga. Täida torud seguga; kasta servad peene šokolaaditükkide sisse.

47. Maasikakook.

Rulli üks tainaleht 25 cm suuruseks ruuduks; märgi noaga piruka servad (umbes 2,5 cm). Pintselda sulatatud võiga ja puista peale suhkrut. Kata viilutatud maasikatega; puista peale suhkrut. Küpseta ahjus 205 °C juures 20 minutit, kuni kuldpruuniks.

48. Suletud kirsipirukas.

Hauta 4 tassi kivistatud kirsse, 1 tass granuleeritud suhkrut, 3 supilusikatäit maisitärklist, 1 sidruni mahl ja 1/4 teelusikatäit mandliekstrakti madalal kuumusel 5 minutit, kuni need paksenevad. Lase jahtuda. Rulli 2 lehttainalehte 28 cm suurusteks ruutudeks; määri täidis ühele lehele, jättes 2,5 cm laiuse äärise. Kata teise lehttainalehega; suru servad kahvliga kokku. Lõika peale 4 pikka pilu ja pintselda kergelt lahtiklopitud munaga. Küpseta 205 °C juures 25 minutit kuldpruuniks. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.


49. Tarte Tatin - seest-välja pirukas.

Lõika tainast 1 20 cm läbimõõduga ring. Sulata 3/4 tassi suhkrut 20 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega pannil kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni see karamellistub, 5 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka 6 supilusikatäit (90 g) võid; aseta pannile 5 või 6 kooritud ja neljaks lõigatud õuna, ümar külg allpool, seejärel kata tainaga. Küpseta ahjus 205 °C juures 35 minutit, kuni õunad on kuldpruunid ja pehmed. Lase pannil umbes 10 minutit jahtuda ja seejärel kummuta taldrikule.

50. Lehttaignast profiteroolid jäätisega.

Rulli üks tainaleht 25 cm suuruseks ruuduks; lõika 5 cm läbimõõduga ringideks (kokku 25 tk). Pintselda iga leht munaga ja puista peale suhkrut. Küpseta ahjus 205 °C juures kuldpruuniks, 14 minutit. Lase jahtuda. Sega 100 g sulatatud šokolaadi 3 spl vahukoorega ja lase keema tõusta. Aseta kahe tainatüki vahele väike kühvel jäätist; vala nende peale ettevalmistatud šokolaadikaste.