Kuidas hoida lõigatud avokaadot pruunistumise eest
Mõned toiduained, näiteks seened, kartulid ja teised, hakkavad pärast viilutamist tumenema. Avokaado on üks neist. See artikkel pakub lihtsat, kuid väga tõhusat viisi, kuidas vältida selle pruunistumist pärast viilutamist.
Avokaado Avokaado on väga tervislik ja maitsev puuvili. Seda kasutatakse peamiselt salatites ja eelroogades. Kahjuks, nagu mõned teised toiduained, näiteks õunad või kartulid, hakkab see lõikamisel kiiresti tumenema. Kui avokaado lõigatakse salati jaoks ja külalised hilinevad, võib roog saabudes üsna inetu välja näha.
Lõigatud avokaado pruunistumise vältimiseks on mitu võimalust.
Nende hulka kuuluvad järgmised: luu paigale jätmine, puuviljade määrimine sidrunimahlaga, kastes seda puhastatud kujul pikaks ajaks vette, säilitamine õhukindlas anumas koos hakitud sibulaga... Jah, tõepoolest, kõik need toimingud aeglustavad avokaado tumenemise protsessi, kuid samal ajal rikuvad need mõnevõrra selle maitset ja tekstuuri.
Miks avokaado tumedaks muutub?
Põhjus on selles, et puuvilja koor sisaldab ensüümi nimega polüfenooloksüdaas. Hapnikuga kokkupuutel muutub avokaado pruuniks.
Meetod, mida me täna teiega jagame, pärineb Briti peakokalt Raymond Blancilt, kes õpetab oma tuntud Oxfordi koolis kulinaariakunsti. See meetod ei vea kunagi alt. Avokaado püsib pärast lõikamist mitu tundi värske ja rohelisena!
Seega vajate suur pott keeva veega, taimer või stopper, kauss külma vett ja jääkuubikuid ja küps avokaado.
Alustame protsessi! Pane avokaado keevasse vette ja jätke see sinna täpselt 10 sekundiks, mitte rohkem ega vähem. Kui jätate selle sinna kauemaks, kaotab see oma värskuse ja hakkab küpsema, aga kui jätate selle sinna vähemaks, siis ensüüm ei hävine ja vili tumeneb ikkagi.
10 sekundi pärast eemalda avokaado. Eemalda puuviljad pannilt vahukulbiga ja aseta need jääveega kaussi, et vältida edasist keetmist. Hoia neid külmas vees, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel eemalda ja patsuta paberrätikuga kuivaks.
Korraga tuleb töödelda ainult ühte puuvilja, lastes iga kord pannil vett keema tõusta.
Nüüd on avokaado koorimiseks ja roogades kasutamiseks valmis. Pärast seda töötlemist võib see roheliseks jääda 4–6 tundi, aga kui retseptis on kasutatud sidrunimahla, võib see roheliseks jääda veelgi kauem. Kui teil on vaja viilutatud avokaado säilivusaega veelgi pikendada, katke see kilega.
Lõigatud avokaado pruunistumise vältimiseks on mitu võimalust.
Nende hulka kuuluvad järgmised: luu paigale jätmine, puuviljade määrimine sidrunimahlaga, kastes seda puhastatud kujul pikaks ajaks vette, säilitamine õhukindlas anumas koos hakitud sibulaga... Jah, tõepoolest, kõik need toimingud aeglustavad avokaado tumenemise protsessi, kuid samal ajal rikuvad need mõnevõrra selle maitset ja tekstuuri.
Miks avokaado tumedaks muutub?
Põhjus on selles, et puuvilja koor sisaldab ensüümi nimega polüfenooloksüdaas. Hapnikuga kokkupuutel muutub avokaado pruuniks.
Meetod, mida me täna teiega jagame, pärineb Briti peakokalt Raymond Blancilt, kes õpetab oma tuntud Oxfordi koolis kulinaariakunsti. See meetod ei vea kunagi alt. Avokaado püsib pärast lõikamist mitu tundi värske ja rohelisena!
Seega vajate suur pott keeva veega, taimer või stopper, kauss külma vett ja jääkuubikuid ja küps avokaado.
Alustame protsessi! Pane avokaado keevasse vette ja jätke see sinna täpselt 10 sekundiks, mitte rohkem ega vähem. Kui jätate selle sinna kauemaks, kaotab see oma värskuse ja hakkab küpsema, aga kui jätate selle sinna vähemaks, siis ensüüm ei hävine ja vili tumeneb ikkagi.
10 sekundi pärast eemalda avokaado. Eemalda puuviljad pannilt vahukulbiga ja aseta need jääveega kaussi, et vältida edasist keetmist. Hoia neid külmas vees, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel eemalda ja patsuta paberrätikuga kuivaks.
Korraga tuleb töödelda ainult ühte puuvilja, lastes iga kord pannil vett keema tõusta.
Nüüd on avokaado koorimiseks ja roogades kasutamiseks valmis. Pärast seda töötlemist võib see roheliseks jääda 4–6 tundi, aga kui retseptis on kasutatud sidrunimahla, võib see roheliseks jääda veelgi kauem. Kui teil on vaja viilutatud avokaado säilivusaega veelgi pikendada, katke see kilega.
- Guacamole - avokaadopüreest valmistatud pasta. Guacamole't serveeritakse traditsiooniliselt kastmena tortiljadega või lisandina.
- See väga tervislik avokaadosnäkk on sageli taimetoitude osa. Avokaadokaste lahutamatu osana Fajita lisab teie maitsele Mehhiko hõngu.
Artikli autor: Natalia Semenova "TopCook"
Hääled: 2
Kõik retseptid guacamole kastmega
Kategooriad:
Seotud artiklid
