Grillitud kahe juustuga Margherita pitsa

Hääled: 1

Roa foto: Mario Batali

Aeg: 3 tundi 18 minutit
Keerukus: keskmine
Kogus: 1 pitsa

Grillitud kahe juustuga Margherita pitsa - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

170 g pitsatainast (vt retsepti allpool)
1/2 tassi riivitud fontina juustu (lahtiselt pakitud)
2 spl riivitud pecorino romano juustu
6 supilusikatäit hakitud tomateid, paksu püreena konserveeritud
1/4 tassi oliiviõli
1/2 tl hakitud värsket küüslauku
8 basiilikulehte

Pitsa tainas:

1 spl aktiivset kuivpärmi
6 tassi kõrge gluteenisisaldusega nisujahu
2,5 tl jämedat soola
Oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tomatid, pärmitainas, Fontina juust, Pecorino Romano juust, küüslauk, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista ette söegrill, asetades resti 8–10 cm söe kohale.

Aseta tainas suurele, määritud ja ümberpööratud küpsetusplaadile ja venita see kätega 25–30 cm läbimõõduga ja 0,3 cm paksuseks ringiks. Väldi servade teket. Võid taigna ringi asemel ka ristkülikuks vormida. Kuju pole oluline, peaasi, et põhi oleks ühtlase paksusega.

Kui grill on kuum (võid kätt söe kohal hoida 3-4 sekundit 13 cm kauguselt), tõsta tainast ettevaatlikult sõrmedega kahest endapoolsest nurgast ja langeta see voltidena grillrestile. Haara lahtisest otsast ja venita ülejäänud tainas grillrestile. Minuti pärast paisub tainas veidi, tald kõveneb ja tekivad iseloomulikud grillijäljed.
Tangide abil keera pitsapõhi kohe ümber ja aseta see grilli kõige jahedamale osale. Pintselda küpsenud pind kiiresti oliiviõliga. Puista peale küüslauku ja juustu ning puista peale paar tomatit. Ära kata kogu pitsat tomatitega. Lõpuks nirista pitsale 1-2 supilusikatäit oliiviõli.

Libista pitsa tagasi kuumale alale, aga mitte otse süte kohale. Kasuta tangid pitsa sagedaseks pööramiseks, et kuumus saaks nakatada erinevaid osi. Kontrolli sageli pitsa põhja, et see ära ei kõrbeks. Pitsa on valmis, kui pealmine juust on sulanud ja mullitab, umbes 6-8 minutit. Serveeri kohe, puista peale basiilikulehti ja nirista peale veel oliiviõli (valikuline).

Pitsa tainas:

Lisa pärm 1/2 tassi sooja vette (40–43 °C), kuni see on lahustunud ja aktiivne, umbes 5 minutit.

Sega jahu ja sool ning kuhja need jahedale tööpinnale, tehes keskele kõrgete servadega süvendi. Sega pärmisegu 1,5 tassi jaheda veega ja vala segu süvendisse. Hakka aeglaselt, vähehaaval, vett ja jahu segama, tehes sõrmedega õrnalt vastupäeva liigutusi vee ja jahu servade ümber.

Kui tainas on piisavalt tugev, et oma kuju hoida, kraabi sisse ülejäänud jahu ja sõtku, kuni see on sile ja läikiv, umbes 7 minutit.
Aseta tainas oliiviõliga määritud kaussi. Pintselda tainapind oliiviõliga, et vältida kesta teket, kata kauss kilega ja lase tainal soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida, kuni see on kahekordistunud, umbes 2 tundi. Suru tainas korralikult läbi ja sõtku uuesti. Lase tainal veel umbes 40 minutit kerkida, seejärel suru uuesti läbi ja vormi sellest 4 palli.