Valge šokolaadi tassid
Hääled: 1
Aeg: 1 tund ja 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Serveeri pidulikku magustoitu ainulaadsetes šokolaaditopsides šokolaaditaldrikutel, mida saad ka süüa. Su külalised on selle esitlusega väga rahul. Šokolaaditopse saab kasutada jäätise, vahukommide, pudingute – praktiliselt kõige serveerimiseks, mida serveeritakse kausis. Nende valmistamiseks vajad teetassi suurust kuplikujulist silikoon- või plastvormi, küpsetuspaberit ja valget šokolaadi. Retsept sisaldab ka kolme meetodit šokolaadi tempereerimiseks, et topsid tuleksid puhtad, läikivad ja ühtlase värvusega.
Soovitame
Retsept:
- 400 g eelsoojendatud valget šokolaadi
- Spetsiaalne varustus: kuplikujuline vorm tasside valamiseks
Valge šokolaadi tassid ja alustassid
Täida lusikaga valge šokolaadiga umbes teetassi suurune plastmassist vorm. Kui vorm on täidetud, vala selle sisu tagasi šokolaadiga kaussi. Vormi sisemus peaks olema ühtlaselt šokolaadiga kaetud. Pühkige vormi äär puhtaks ja asetage see tagurpidi küpsetusplaadile asetatud restile. Kui šokolaad hakkab umbes 5 minuti pärast kõvenema, kraapige ääre sisekülge väikese noaga uuesti. Vormi võid mõneks minutiks külmkappi panna, et šokolaadi kõvenemist kiirendada. Kui šokolaad on kõvenenud, suruge õrnalt vormi ühele küljele, et šokolaaditops vabastada. Korrake seda protseduuri, kuni olete valmistanud soovitud arvu topse.
Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 0,5 cm paksune kiht valget šokolaadi. Lase šokolaadil taheneda, aga veendu, et see jääks painduv. Lõika noaga välja 11 cm läbimõõduga ring. Kui teed rohkem kui ühe alustassi, lõika need kõik korraga välja. Pane külmkappi ja lase šokolaadil täielikult taheneda. Kui alustassid on tahenenud, võta need külmkapist välja ja koori küpsetuspaber maha. Pane šokolaaditaldrikud kõrvale.
Pane väike kogus valget šokolaadi väikesesse tordipritsi. Pritsi šokolaad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodustades väikese tassi käepideme. Lase sel taheneda, kuni käepide kõvaks muutub. Kui teed rohkem kui ühe käepideme, pritsi korraga soovitud kogus. Aseta käepidemetega küpsetusplaat külmkappi ja lase šokolaadil täielikult taheneda. Võta kõvastunud šokolaadi käepidemed külmkapist välja. Koori need ettevaatlikult küpsetuspaberilt maha. Pane šokolaaditaldrikud kõrvale. Tassi kokkupanekuks liimi valge šokolaadiga käepide tassi külge ja seejärel liimi tass alustassi külge.
Šokolaadi karastamine kodus
Selleks, et šokolaad säilitaks pärast sulamist oma läike ning tahkestuks uuesti ühtlase tekstuuri ja värvusega, tuleb seda tempereerida (muidu kooruvad rasvamolekulid maha ja tahkuvad šokolaadi pinnale). Šokolaadi tempereerimiseks on mitu võimalust.
Üks lihtsamaid meetodeid on see väikesteks tükkideks lõigata ja mikrolaineahjus täisvõimsusel 30 sekundit kuumutada, kuni suurem osa šokolaadist on sulanud. Olge ettevaatlik, et seda üle ei kuumeneks. (Tume šokolaad peaks olema 31–32 °C, veidi soojem kui teie alumine huul. See hoiab oma kuju isegi peaaegu täielikult sulanuna. Valge ja piimašokolaad sulavad laktoosi sisalduse tõttu umbes kraadi võrra madalamal temperatuuril kui tume šokolaad.) Kõik ülejäänud tükid sulavad šokolaadi säilitatud kuumuse tõttu. Vahusta šokolaadi saumikseri või vispliga, et kõik tükid purustada. Tavaliselt hakkab šokolaad kausi serva ümber kõvenema ehk kristalliseeruma. Kõvenemise ajal sega need kristallid sulatatud šokolaadi hulka, et seda karastada. Klaaskauss hoiab soojust paremini ja šokolaadi kauem karastatuna.
Teist šokolaadi tempereerimise meetodit nimetatakse "külvideks". Sulanud šokolaadile lisatakse väikesed tükid sulamata šokolaadi. Tükkide arv sõltub sulanud šokolaadi temperatuurist, kuid on tavaliselt 1/4 kogumassist. Selle meetodi puhul on kõige parem segada šokolaad saumikseri või vispliga.
Teine klassikaline tempereerimismeetod hõlmab kahe kolmandiku sulatatud šokolaadi valamist marmorile või muule jahedale pinnale. Seejärel määritakse šokolaad laiali ja segatakse spaatliga, kuni selle temperatuur langeb 27 °C-ni. Sel hetkel šokolaad pakseneb ja hakkab tahenema. Seejärel lisatakse see tempereeritud šokolaad kaussi koos ülejäänud sulatatud šokolaadiga ja segatakse hoolikalt, kuni temperatuur on ühtlane. Kui temperatuur on ikka liiga kõrge, tempereerige osa šokolaadist uuesti marmorlaual. See meetod on töömahukam, segasem ja nõuab rohkem ruumi.
Šokolaadi tempereerimise kontrollimiseks kandke väike kogus paberitükile või noaotsale. Kui šokolaad on õigesti tempereeritud, on see läikiv ja ühtlaselt tardunud.
Sarnaste koostisosadega retseptid: valge šokolaad
Retsepti autor - Jacques Torres on kuulus prantsuse kondiiter ja šokolaadimeister.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
