Kook kookose, pähklite, suhkrustatud puuviljade ja õhulise proteiiniglasuuriga

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 16

Lane'i kook on traditsiooniline Lõuna-Ameerika kook, mis sai nime selle looja Emma Rylander Lane'i järgi. 19. sajandi lõpus võitis ta selle koogiga kohalikul laadal esikoha, mis sütitas koogi kiire populaarsuse. Nüüd on raske ette kujutada ühtegi lõunaosariikide pidustust ilma selle magustoiduta. Lane'i kook on kõrge ja graatsiline, vapustav lisa igale sündmusele. See koosneb kolmest vaniljekihist, mille vahel on karamellisegu, mis on valmistatud pekanipähklitest, rosinatest, kookospähklist ja suhkrustatud puuviljadest. Täidisel on ainulaadne maitse ja tekstuur. Kogu kook on kaetud beseeglasuuriga. Soovitud konsistentsi saavutamiseks lisatakse täpse temperatuurini kuumutatud siirupit. Siirupitermomeeter on hädavajalik.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Koogid

1 tass võid toatemperatuuril
2 spl suhkrut
3 tassi kooki- ja kondiitrijahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tass poolrasvatut piima, toatemperatuuril
1 tl vaniljeekstrakti
8 munavalget toatemperatuuril

Täidis

0,5 tassi võid
1 tass pruuni suhkrut
8 suurt munakollast
1 tl vaniljeekstrakti
1 tass rosinaid
1 tass magusaid kookoshelbeid
1 tass kergelt röstitud pekanipähklitükke
0,5 tassi suhkrustatud apelsinikoort

Vahukommi glasuur

2/3 tassi vett
2,5 tassi suhkrut
1/3 tassi kuldset maisisiirupit
2 munavalget
1 tl vaniljeekstrakti

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, pekanipähklid, kookoshelbed, suhkrustatud puuviljad, vaniljeekstrakt, maisisiirup, piim, munad, vahukomm, rosina

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri kolm 20 cm läbimõõduga koogivormi võiga. Kata põhjad küpsetuspaberiga ja puista küljed jahuga, raputades üleliigne jahu välja.
Vahusta või ja suhkur hoolikalt (kuni suhkur on lahustunud ja teraline). Sõelu eraldi. jahu, küpsetuspulbrit ja soola ning lisa jahusegu võisegule, vaheldumisi piimaga, alustades ja lõpetades jahuga ning kloppides pärast iga lisamist hoolikalt läbi. Sega hulka vanill.

Vahusta munavalged mikseriga keskmisel kiirusel, kuni tekivad tugevad tipud. Sega valged kahes osas taignasse. Vala tainas ettevalmistatud vormidesse, jaota ühtlaselt laiali ja küpseta umbes 30 minutit, kuni koogi keskele torgatud tester tuleb puhtalt välja. Jahuta kooke vormides 30 minutit, seejärel kummuta need restile ja lase täielikult jahtuda.
Valmista täidisnii et saate seda kasutada, kuni see on veel soe. Keskmise suurusega kastrulis keskmisel-madalal kuumusel sulatage või ja segage sisse fariinsuhkur ja munakollased. Suurendage kuumust keskmisele ja jätkake kuumutamist pidevalt vispeldades, kuni segu pakseneb, umbes 6 minutit.

Tõsta pann pliidilt ja lisa vanill, rosinad, kookos, pekanipähklid ja hakitud suhkrustatud apelsinikoor.
Eemalda esimeselt koogikihilt küpsetuspaber ja aseta see taldrikule. Määri pool täidisest kihile, kata teise koogikihiga ja seejärel ülejäänud täidisega. Kata kolmanda koogikihiga.
Vahukommi glasuurSega vesi, suhkur, maisisiirup ja sool ning lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Valmista kauss munavalgetega. Kui suhkur on täielikult lahustunud ja hakkab keema, vahusta munavalged vahule. Lisa umbes 2 supilusikatäit siirupit ja vahusta valgeid kõrgel kiirusel 15 sekundit.
Jätka suhkru keetmist, kuni see saavutab 115 °C (230 °F). Munavalgeid keskmisel-kõrgel kiirusel vahustades vala ettevaatlikult kuum siirup sisse (vala see mööda kausi serva, et vältida pritsimist). Seejärel suurenda kiirust kõrgele ja jätka vahustamist, kuni glasuur jahtub veidi üle kehatemperatuuri, umbes 8 minutit, ja hoiab vispliga püsti hoides oma kuju. Sega hulka vanill.
Kanna glasuur peale kohe pärast valmistamist, kuna see tardub kiiresti. Kanna seda heldelt koogi peale ja külgedele, tehes spaatliga keeriseid. Lase koogil enne serveerimist 1 tund, 4 tundi tarretuda ja seejärel pane külmkappi. Kooki saab külmkapis hoida kuni 3 päeva..