Hollandi õunakook

Hääled: 6

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Hollandi õunakook, nagu ka Ameerika versioon, küpsetatakse pirukavormis õhukese äärega koorikul, mille peal on paks kiht õunatäidist ning mida hautatakse sidrunimahla, suhkru, või ja vürtsidega. Õunad peaksid olema kindlad, et need ei muutuks pudruks, või võite kasutada kindlaid ja pehmeid õunu, mis annavad täidisele meeldiva tekstuuri. Hollandi õunakoogi tunnusjoon on selle pealmine kiht – krõbe tainakook. Kreeka pähklite lisamine kooki annab veelgi rohkem krõmpsuvust ja iseloomuliku pähklise maitse, mis sobib ideaalselt õunte ja kaneeliga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2,5 tassi premium-jahu + lisaks tööks
4 tl granuleeritud suhkrut
1/4 teelusikatäit peensoola
14 supilusikatäit külma soolamata võid, kuubikuteks lõigatud
1 suur muna, kergelt 2 supilusikatäie külma veega lahti klopitud

Täidis

1,3 kg küpsetusõunu, näiteks Golden Delicious, Cortland või Mutsu
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
2/3 tassi granuleeritud suhkrut
4 spl (60 g) soolamata võid
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud piment
Suur näpuotsatäis värskelt riivitud muskaatpähklit

Streusel

1 tass premium-jahu
0,5 tassi helepruuni suhkrut
1/4 teelusikatäit peensoola
6 spl (90 g) soolamata võid, toatemperatuuril
0,5 tassi hakitud kreeka pähkleid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: muretainas, sidrunimahl, pruun suhkur, kreeka pähklid, muskaatpähkel, piment, kaneel, õunad, streusel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

TainasSega köögikombainis jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja pulseeri, kuni segu meenutab kollast maisijahu, millele on lisatud hernesuuruseid võitükke. Lisa muna ja pulseeri kõrgel kiirusel, kuni tainas on ühtlane (kui tainas on väga kuiv, lisa 1 supilusikatäis külma vett).
Pane tainas kaussi, vormi see õrnalt ringiks, mässi kilesse ja pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud, vähemalt 1 tund või kuni 2 päeva.

TäidisPigista sidrunimahl keskmise suurusega kaussi. Koori õunad ja eemalda südamikud, lõika need pooleks ja lõika mõlemad pooled neljaks sektoriks. Vala õunad ja suhkur koos sidrunimahlaga kaussi ja sega.
Sulata suurel pannil või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa suhkrustatud õunad ja kuumuta segades, kuni suhkur lahustub ja segu hakkab podisema, umbes 2 minutit. Kata kaanega, alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta, kuni õunad on pehmenenud ja suurema osa mahlast vabastanud, umbes 7 minutit.
Pane õunad keskmise kausi kohale asetatud sõelale, et kogu mahl kokku koguda. Raputa sõela, et eemaldada võimalikult palju vedelikku. Vala mahl pannile ja hauta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni see pakseneb ja kergelt karamellistub.
Keskmise suurusega kausis sega õunad paksendatud mahla, kaneeli, pimentide ja muskaatpähkliga. Lase täielikult jahtuda. Jahtunud täidist saab külmkapis hoida kuni 2 päeva või sügavkülmas kuni 6 kuud..
StreuselKeskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, suhkur ja sool. Lisa või ja hõõru see sõrmedega jahusegusse, kuni see on täielikult imendunud. Sega hulka pähklid.
Asetage ahju alumisse kolmandikku rest, asetage sellele küpsetusplaat ja kuumutage ahi 190 °C-ni. Rullige tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 30 cm läbimõõduga ringiks. Asetage see küpsetuspaberi või küpsetuspaberi tükkide vahele küpsetusplaadile ja hoidke vähemalt 10 minutit külmkapis.
Pange pirukas kokku ja küpsetageAseta tainas 23 cm läbimõõduga pirukavormi. Murra ja krõbista servad vastavalt soovile. Lusikaga tõsta täidis tainale ja laota see ühtlaseks kihiks laiali. Suru peotäis streuselit käte vahele ja laota see tükkidena täidise peale, et see täielikult kataks.
Küpseta pirukat eelsoojendatud küpsetusplaadil kuldpruuniks, 50–60 minutit. Jahuta pirukat enne serveerimist restil vähemalt 3 tundi. Pirukat võib kaetult säilitada toatemperatuuril 24 tundi või külmkapis kuni 4 päeva.