Musta metsa kook

Hääled: 2

Aeg: 3 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Mõned ajaloolased leiavad viiteid sellele kuulsale šokolaadi-kirsikoogile (Saksamaal nimetatakse seda Musta Metsa koogiks) juba 16. sajandist. Kuid on tõenäolisem, et kook sai oma nime ja populaarsuse tänu saksa kondiitrile Josef Kellerile 1910. aastatel. Sakslased suhtuvad oma maailmakuulsasse magustoitu tõsiselt: 2013. aastal andis Euroopa Komisjon sellele koogile eristaatuse. Selleks, et magustoitu saaks müüa Musta Metsa koogina, peab see sisaldama Kirschi, kohalikest kirssidest valmistatud brändit.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1/3 tassi kakaopulbrit, pluss veel puistamiseks
8 suurt muna, toatemperatuuril
3/4 tassi kondiitritoodete jahu
1/4 teelusikatäit soola
1/2 tassi mandlijahu
1,3 tassi granuleeritud suhkrut
2 tl vaniljeekstrakti
1/2 tassi tuhksuhkrut
1 spl maisitärklist
3 tassi külma vahukoort 33%
1 teelusikatäis vaniljeekstrakti
2 tassi (700 ml purk) siirupis konserveeritud kirsse, nõrutatud ja tükeldatud, pluss 2 spl siirupit purgist
1-2 spl kirssi (kirsibrändit)
2 spl granuleeritud suhkrut
1/2 tl mandliekstrakti
Šokolaadilaastud kaunistuseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kondiitritoodete jahu, mandlijahu, kirsibrändi, vaniljeekstrakt, mandliekstrakt, munad, tuhksuhkur, kreem, kakao, kirss

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 180 °C-ni. Määri kahe 23 cm läbimõõduga ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed võiga; vooderda põhjad küpsetuspaberiga. Määri küpsetuspaber ja puista vormide põhjad ja küljed kakaopulbriga, eemaldades üleliigse.
Valmista ette koogikihtPane koorimata munad keskmise suurusega kaussi ja kata kuuma veega; lase 5 minutit seista (sooje mune on kergem vahustada). Sõelu kakaopulber, tainajahu ja sool keskmise suurusega kaussi, seejärel sega hulka mandlijahu.

Võta munad veest välja ja löö need suurde kaussi. Lisa suhkur ja vahusta mikseriga madalal kiirusel, kuni segu on ühtlane. Suurenda kiirust keskmise-kõrge peale ja vahusta umbes 10 minutit, kuni segu on kahvatu, kohev ja paks. Segu peaks visplilt tõstes moodustama lindi.

Vala 1/3 jahusegust munasegu hulka ja vahusta õrnalt. Korda ülejäänud jahuga kahes osas, lisades vanilje viimasena. Jaga tainas võrdselt ettevalmistatud vormide vahel.
Küpseta umbes 25 minutit, kuni koogid hakkavad vormi servadest lahti tulema ja keskele torgatud hambatikk tuleb puhtalt välja. Tõmba kohe väikese spaatliga mööda serva lahti, vabastades koogid servadest. Jahuta vormis 5 minutit, seejärel tõsta küpsetuspaberiga pool allpool restile ja lase täielikult jahtuda.
Samal ajal valmista kreem.Vahusta väikeses kastrulis kokku tuhksuhkur ja maisitärklis (maisitärklis aitab vahukoorel püsti tõusta). Lisa aeglaselt 3/4 tassi koort, kuni see moodustab pasta. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, segades 1 minut, kuni tekivad mullid ja segu pakseneb. Vala kaussi; aseta segu pinnale otse toidukilele ja pane umbes 30 minutiks külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.

Vahusta koorSuures kausis vahusta ülejäänud 2,25 tassi külma vahukoort vaniljega, kasutades mikserit keskmisel-kõrgel kiirusel umbes 1 minut. Mikseri töötamise ajal lisa ettevalmistatud vahukoor ja maisitärklis ning vahusta 1-2 minutit, kuni tekivad jäigad tipud.
Valmista täidisKuumuta väikeses kastrulis kirsse, kirsisiirupit, kirsimahla ja suhkrut pidevalt segades 1-2 minutit, kuni need keevad. Sega hulka mandliekstrakt ja vala kaussi. Pane 30 minutiks külmkappi.

Kurna siirup kirssidest ja pane see kõrvale.
Eemalda küpsetuspaber koogikihtidelt. Lõika pika sakilise noaga iga koogikihi pealt õhuke kiht ära.

Aseta üks koogikiht lõikepinnaga ülespoole koogialusele või serveerimisvaagnale ja pintselda poolega kõrvale pandud siirupist. Määri peale õhuke kiht umbes 1 tassi vahukoort, seejärel kata kirsiga (jäta 1/4 tassi kõrvale). Määri peale teine õhuke kiht 1 tassi vahukoort.

Kata teise koogikihiga ja pintselda ülejäänud siirupiga.
Määri 1,5 tassi koort õhukese kihina koogi peale ja külgedele (võib olla veidi puru). Pane 30 minutiks külmkappi tahenema.
Määri ülejäänud vahukoor koogi peale ja külgedele. Pane 30 minutiks külmkappi. Puista šokolaadilaastud koogi ümber ja suru need külgedele. Kata ülejäänud kirssidega. Pane üleöö külmkappi, et siirup kooki imenduks.